上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。tvboxnow.com$ v) G. n( B: y0 s. G/ P8 J
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國宴御廚聚香江
9 F0 F, x2 Q7 p1 T/ a; ~$ Z# p國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。
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4 l, h4 ?- t7 b% d9 ?( B, F" S公仔箱論壇頂級食材御膳 ' V* a N. q1 I
從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。
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+ w+ u4 k2 ]8 b白飯魚乾配魚子醬1 ?0 y. b+ c& D( _6 d
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自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。tvb now,tvbnow,bttvb. p$ H- K, \, ^) w. I
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頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚
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- E; f' B$ K7 Y5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。. k" W K* v* a7 J& x$ r- |
# _/ G6 L4 N+ a5 r& y7 T) `tvb now,tvbnow,bttvb天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L; g2 U6 {2 w, Y% I6 U: n2 v
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大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。 tvboxnow.com' W: K( f% [. a
0 M- Q' k- s8 Q1 B) Ltvboxnow.com摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA: D: A" b |% V q
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天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！ * }" k0 K0 f9 P
8 {" F x9 b" N6 r9 h) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家醃漬北海道三文魚子$150/客
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; E; z9 _0 w0 X: [: A0 C" u$ z6 d( A公仔箱論壇8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！tvb now,tvbnow,bttvb4 P- K; r8 v4 J! U1 O0 T" X
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法國總統之御廚 Bernard VAUSSION
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" n* N z! b( W. a. B1 `& x; W公仔箱論壇香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。
7 `+ E+ ? D! x6 S# z! q: U/ o* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x4 |# z" X% y; W
第 10級的飛驒 A5和牛7 H! {8 ^# w6 V6 j1 I: A* D6 z
9 k3 }/ r3 v. }# @! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。
, R5 ~' d3 u4 D- f' ^: u4 e3 Z$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, Q, e! C! c6 S* v8 _1 I! d
烤飛驒 A5和牛$600/ 100gtvb now,tvbnow,bttvb7 i9 z. m$ A ]' D/ o& a- |
, M. W; m3 Z$ z7 M* D" X( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。
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2 L/ Z8 ~8 f1 V% B" p( c6 \tvb now,tvbnow,bttvbPinky：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D( k$ a( h U) D4 \
/ L3 a2 J G+ Q0 g「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」 1 r& w' J+ c) [
' g$ h3 E _1 v% `2 Utvboxnow.com蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。
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$ t$ Z# J: N) M& V% K公仔箱論壇八重菊日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G# d6 a6 \1 `5 B) o
尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquareTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D: m% u8 X. c u }* [6 H0 I
; \4 ]( S; ] F. _8 k) r& W總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。tvb now,tvbnow,bttvb$ o5 f0 p7 U( ~# f# `/ p3 _. q
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蘿蔔千絲酥$38/一客三件
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, h' T* v* c% C* z4 N& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。
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, b! F3 y+ Z- \ Z# L& w$ w美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD tvboxnow.com e1 G) y& e7 M! f1 E% X+ \. }
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她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。tvb now,tvbnow,bttvb" G. q8 k( S q) J/ Y- |: k
( L( a' m4 g& J7 B* v黑松露茸遼參餃$45/一客三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R7 g3 X% [8 V6 J' ~7 r
* i0 I) j1 V) z) I公仔箱論壇餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。tvboxnow.com% f9 a6 C: | D u. ]
$ P) i# l7 s- Z3 q* y/ n- {除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。 tvb now,tvbnow,bttvb4 n7 s: u7 G0 \7 Z! \4 I
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百花石榴球$25/一粒，兩粒起9 @9 ?) I, f; \
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用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。 tvb now,tvbnow,bttvb6 S" k1 a1 Z4 _6 R* {
+ Y9 n5 t1 W! {8 o# @. \* M8 B9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟲草花素菜餃$36/一客三件
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" U8 E* C$ a3 N5 A/ D. {$ [( e公仔箱論壇以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。tvboxnow.com6 H. m3 ~" X- {
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阿一海景飯店
) x0 o( a7 @5 m" f% htvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）
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■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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