上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。
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% I; ?9 A6 E1 i4 X" ~' F4 P3 {tvboxnow.com國宴御廚聚香江
3 \0 h! A7 h+ f+ ]公仔箱論壇國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。tvb now,tvbnow,bttvb* b& y3 V% D* H
* i9 t; ^* [! M" O9 c$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂級食材御膳 4 F J& H) b; t, p" n7 S
從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。: X) x* D( R/ I' u
2 r# X; a& A+ ]+ A7 ztvboxnow.com白飯魚乾配魚子醬
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0 ?7 l K0 n$ B% e3 D2 `- ]* z自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。. c6 d. j7 z; h1 j: q3 q
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頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚
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是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。公仔箱論壇9 N# n* q. f& z4 U' |1 t$ L" b9 w
. i% @ I. T3 s; y: Itvb now,tvbnow,bttvb天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜
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大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。 tvb now,tvbnow,bttvb; U( Z: |* u5 p6 u8 o' `( U" ^
6 H4 b# @. C4 k2 g% R% Q公仔箱論壇摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA4 _' c: _1 u D2 @
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天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！
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6 A, V- J- d' Z! b) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家醃漬北海道三文魚子$150/客' Y: ]6 Q; g( q; ~
. G/ z! T! ~3 H8 ~8 U# ^+ T9 r8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！tvb now,tvbnow,bttvb. p+ @5 b! R- i# U0 F
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法國總統之御廚 Bernard VAUSSIONTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _: v7 k/ r: u( Y4 N7 J k+ B. S
5 [# `) W, N0 D8 e0 E香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。
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第 10級的飛驒 A5和牛
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是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。 / t: v: O1 a. l4 D/ U
0 U% |& K6 g( V- @3 k' P公仔箱論壇烤飛驒 A5和牛$600/ 100g公仔箱論壇. I* ^7 R& `% k8 E
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只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。
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Pinky：
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「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」
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蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。
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八重菊日本料理
* ]7 u7 E- s4 w' }5 |$ ?% q公仔箱論壇尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare
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9 F& j- _ D C- | a/ H9 btvboxnow.com總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。2 A; m) d: {, [7 a$ }1 E
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蘿蔔千絲酥$38/一客三件tvboxnow.com* A% q8 S2 _# o# q; G$ C4 J
; M9 f/ y( Q' u- E) V! Xtvboxnow.com千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。 tvb now,tvbnow,bttvb) j5 B3 g! Y3 I' y1 R% W
6 o3 }- ^2 P6 f1 e1 n5 `, t$ d美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD 公仔箱論壇% S" c7 C2 {! j$ T
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她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。
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2 L6 m s7 \: htvboxnow.com黑松露茸遼參餃$45/一客三件
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餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。
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除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。 4 L& T7 [/ ~9 Q6 U
G$ L1 t1 |- }% j* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百花石榴球$25/一粒，兩粒起
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用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。 tvboxnow.com6 w/ I" L9 o8 B3 W
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蟲草花素菜餃$36/一客三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m2 ~1 D- e' U) X; N2 T$ w8 d' y" |
0 q4 r( [: s) m9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。
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- T4 \- K; x6 H& G0 M M! O# t公仔箱論壇阿一海景飯店
# S" u# L' p, t1 L2 J) w4 G0 l尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）tvb now,tvbnow,bttvb/ z r5 K) y3 t8 b0 C
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0 R: j7 k r$ j* Q) j/ i4 e7 d t■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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