羊角豆、苦瓜、茄子、辣椒、豆腐卜、豆腐皮，都是釀豆腐的基本食材，其中炸春卷是最快賣完的釀料，由於做工繁複，只能限量供應，吃不吃得到，就得看緣份。
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4 a7 j- O$ P1 [( V. S+ s2 N釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。
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: I- n, U1 \: }( U3 |- qtvb now,tvbnow,bttvb經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。
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# x# s8 D$ K! K& K公仔箱論壇如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。6 L0 A$ a: s. o6 C
6 G! B& c- l) s) K" `" J在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m( ~* R6 |) ~9 Q4 W! L
- [: Z' K( S6 L' P( q3 S從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。tvb now,tvbnow,bttvb# G/ d9 _2 v' R7 }3 B# A
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這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。1 M' P/ z O, h- c- f4 w/ s
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這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。
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0 g7 d0 ~) T1 u7 R' r2 k這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。2 a' |' \/ D6 ^ i
( r, C" J1 u2 l2 m( q公仔箱論壇熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。! ^1 c1 D6 d+ v" }/ Z4 n% M2 C
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風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。tvboxnow.com" f7 `" B1 |; v4 \
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每個細節都用心準備tvboxnow.com% e' ?+ c3 E; C
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看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。公仔箱論壇" n; L( [3 d, S% P, s
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新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。
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" X; U; E( S8 E5 x; H這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。! p. |/ \* s' f1 j2 ^
% F8 W1 n2 o6 V6 Z公仔箱論壇20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i1 o0 J3 }1 S# V$ s+ p
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有炸有湯有燜, A2 e, B. c. J1 s2 c( t
食客自助自選tvboxnow.com, b: U9 `$ G( u) r7 q$ d5 t6 `$ _
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在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。; j0 @! a X, ^. a' a4 ` t
$ T( g) E; Y' c$ U& {0 f公仔箱論壇這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。tvb now,tvbnow,bttvb7 {! U* m; k5 \4 |9 t% \/ t
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香酥脆口惹味
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+ {+ k4 L. d6 n" M1 h; r" c除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。
5 n, ` p" \) h7 q- n4 [; U. B9 Y9 Y公仔箱論壇公仔箱論壇" t: O- Q2 e" v0 }; B6 C
這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。 e4 N. _$ d- \: L" n$ I8 H
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除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。! B/ z% W) |2 }8 m- u" f# ?- N
" d" C# v g% {0 r8 c/ y8 y【店家Profile】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T: L; M5 c0 [1 {/ y1 P
主打：新鮮自製釀豆腐9 s. u& J9 R$ N! D
特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。
3 `+ @3 B0 n$ O; m j# N* Ftvboxnow.com檔主：陳秀霞
; z; G# Z' @6 j1 s, U" n: ~" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歷史：20年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K0 W2 j( C0 }: Q/ N- U: l/ u8 K
環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。
$ o6 Y* Z2 U) I! S7 rtvboxnow.com價格：每件介於RM0.90至RM1.20
, A, c) t3 E' t6 A) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。5 y8 d! g/ A. ~* P
推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。
. q: T/ Q1 w% G* l$ J0 K% P$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。公仔箱論壇8 |7 E% d) E" j
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無招牌釀豆腐
# F4 P) U9 b5 `2 J* z8 Atvb now,tvbnow,bttvb地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）
3 M: z8 t! \9 P3 z- S8 R: [. o! ~電話：016-392 5345
5 l# h* U2 t2 F; S7 F1 d6 g營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-9-21 10:15 PM
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