* L) o1 }- A5 ]& |tvb now,tvbnow,bttvb香草戚風蛋糕（戚風類）tvb now,tvbnow,bttvb3 H' V# q# G9 W1 v. z
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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1 H8 L0 L/ V! J# u無TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U! L( T" q$ {& y. M& O* I/ S
6 Z8 s. A+ l; Ytvboxnow.com準備：tvb now,tvbnow,bttvb# U4 }5 {+ o6 f1 G2 g
烤箱─以180℃預熱公仔箱論壇4 m* o: Q/ M7 C
烤模─8吋活動式圓形烤模7 o% }/ `6 W1 K7 R0 O
% s( R' M3 G5 r& ^/ O) ttvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 tvb now,tvbnow,bttvb8 W) f; |( M. w6 A: [- Z' U% u8 K) P" F
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
1 h* C$ {$ X' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 公仔箱論壇: ~ n* r) ?( Q9 q9 r4 S2 @
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb. e6 e! o$ P' R
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
1 [& W6 A3 A$ y* ]: c" Gtvboxnow.com將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。- R7 E6 X0 D$ k' K/ o; Z* ?) z
: X9 ]$ |7 j( T# Y「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 公仔箱論壇" f( M, d+ {- i
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
4 n# z. v' z3 l, qtvboxnow.com攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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