/ A" M5 {; i2 {7 _" i2 D# N) _tvboxnow.com香草戚風蛋糕（戚風類）公仔箱論壇 M9 c% p' Q/ e x/ x' d* A
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙tvb now,tvbnow,bttvb8 V% m6 C7 r: J4 g
. r+ m) o; H- X5 Q) j! D* u5 B+ \. R無tvboxnow.com" N. h1 @; O9 @" [: f" G
% c5 w/ u& w! [! w* g, @" P準備： `8 ^# E0 j- t1 O
烤箱─以180℃預熱
0 i$ O/ @$ x4 P) n8 @. i. h8 |5 c烤模─8吋活動式圓形烤模
9 r$ @5 F! N9 t6 p2 _% ltvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p) `- u) n: x; E' ~; M8 ~
低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
+ y6 ?* R4 L# Z. w材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 2 I* p0 a1 n) g! l
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
" q) ]) l+ e+ V7 H取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
) p& f$ p0 s' T/ N* _, m8 B公仔箱論壇將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
/ r' I( n6 c# u3 Y. O5 Q4 i+ Rtvboxnow.com將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。tvboxnow.com8 f j" g+ [/ N* s; J3 j
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 7 a' }" T; S# w S
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 tvboxnow.com, L' J/ t3 Q0 X! H- k
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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