( w/ a3 f# A5 A金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！' E d' W$ z) t' [
烹製材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X) u f3 w0 n5 W1 f ^
材料：
/ l U5 i/ u: |3 O2 U1 Ltvb now,tvbnow,bttvb金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D* Z( L% B) }0 P) }# Y D( p
調料：+ s. o1 Q5 \% C l
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
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j m' Y* p# m+ U3 {tvb now,tvbnow,bttvb1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。tvboxnow.com- Q( a7 R1 D3 |
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2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。# g+ ^# z6 p( g/ u7 p" ]
+ v) [5 ^: T; h7 v; f! z1 W公仔箱論壇3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。tvb now,tvbnow,bttvb$ |8 O1 s: g/ E, m- a
; _" w6 K1 ]& p3 `; ~tvb now,tvbnow,bttvb4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
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7 K5 P" y& j4 l- S2 M6 v9 gtvboxnow.com5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
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# }7 C/ |) X, b) S! c- i4 y公仔箱論壇6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。公仔箱論壇. D) p- \$ u6 G$ F, s' z* |
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7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
* Y: I+ W/ b7 ?9 ktvboxnow.com貼士
s1 e; { }# o c1 V公仔箱論壇1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。! s6 G t) B6 B; m- ?* n: s6 z# x5 B
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。tvboxnow.com1 T. r& b7 p. L1 H1 H
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
% E( V4 Y$ f9 l0 }2 ^tvboxnow.com4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
& n8 z- H9 D+ d! q4 X% W' d5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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