新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。tvb now,tvbnow,bttvb8 \5 l% y& E$ t
 tvboxnow.com4 _6 h- U! E# S7 B, a
美食原料：tvboxnow.com$ e( A& Q' F$ W8 n. e* f7 N0 ^
材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮4 t4 d- |& W% F6 W( ~# A" y, p
调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。tvb now,tvbnow,bttvb, d' H& W! g; p5 B) F
( \, z0 ^5 U% P3 a3 ?0 V# \) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。
) K7 W( Y P. t5 o7 v/ |# G7 B' I( Qtvboxnow.com
8 \! _) H- c3 y% E" |tvb now,tvbnow,bttvb 3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。
# h; p" F0 ^2 m: z- m/ U. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 s) g* k* x0 L4 f8 F& c$ j
4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
+ o7 X' z9 G1 l/ K* f- [$ @ 美食制作：
[4 |5 \: p$ ]& b6 @% r7 l% xtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" d9 D/ E! _; r( j( V7 i
5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
2 c. z5 ~/ M/ H; A6 J) k, x* stvboxnow.com
0 K* N& Q0 U6 M# v4 W, i7 X公仔箱論壇 6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。4 e' D3 d1 e7 D3 Q G6 X5 k
 公仔箱論壇% {6 p/ P. A; G
7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。
`1 V# n* \3 E+ ?2 J' Wtvb now,tvbnow,bttvb 1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：4 Y0 F* N8 P' x7 Y- R: q. k" V
1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。
! T) ]) a( A) k5 i+ P7 b! t 2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [! B) E5 C/ y) Z
3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
| 
