[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：tvboxnow.com% R( D$ n% Z% _
牛里脊                      300克
: d- B& t' v' Y* U" @- }杭椒                         100克tvb now,tvbnow,bttvb4 u) B- h1 f0 S
葱丝，姜丝                   各少许
' Q/ ^3 T7 E  c- f% c" A淀粉                         1/2茶勺8 _$ ]" J/ H% t% }
盐                         少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _' s. q3 x5 j- ?) ^
鸡精                         1/4茶勺
* a. y5 z2 J' c) utvb now,tvbnow,bttvb嫩肉粉（小苏打）             1小勺tvboxnow.com! p7 r5 ~- D8 [% [# K& v$ Q& ^4 R  E
蚝油                         1茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o1 _0 y, W. z  Q$ i
料酒                         1小勺
  |/ T9 f8 E0 t6 i& P9 d- g1 V糖                         1/4茶勺
$ N4 t8 w, ^3 i7 `  T9 D6 a生抽                         少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _- k! k' c# S' Q  ?# R* h6 e
白醋                         1小勺
: N/ D: Q) a! n: a  o/ F" |  y, E水淀粉                      1大勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q- x& d: m/ b# ^: |
色拉油                      2大勺
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做法：
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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& [4 v) X5 Q' z5 Qtvboxnow.com2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G' _5 n' n7 {, e6 g3 Z, H, i" ?* Q

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滑嫩牛柳的秘籍：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M+ r* G* Y1 U  G; r% q
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
. h- {) ?) M0 E& Y公仔箱論壇2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。公仔箱論壇7 X, B- N5 x0 K# M
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。, C* c/ {6 Z4 T9 T3 B+ e
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。