烹制方法（三人份）
+ J1 R/ i) q2 B- l* B材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 7 R) K9 d b1 N% R- P
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
; J, @( g) T6 U) W- L _0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 n+ l. ?1 g( A; a* m9 e( a- L
1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 0 O$ r; z% Q- S6 b# p5 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s. G# E' |/ K9 i
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y6 r4 ]9 m) M
2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 公仔箱論壇8 i+ i+ R' |7 p% p/ c# M/ s1 Q
tvboxnow.com: m* W9 u" ~8 i" r- S9 o+ e, R+ b* T
4 d: A( A8 L3 s/ D0 P+ x, Ltvb now,tvbnow,bttvb3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 公仔箱論壇5 o, e3 z" `. m( ?6 U
 公仔箱論壇7 R( u: q7 i0 {6 E* d" s N
4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
8 X1 A) O2 ?1 x- u" _tvb now,tvbnow,bttvb
. R5 k# ~: z. \/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb o- d. ]% z+ s
5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
, x- `" c, k. i- i5 j% U tvboxnow.com& A/ M: P3 k7 i7 J; O+ L% V0 W
6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
, k" s2 |) ^8 W' r$ t/ l公仔箱論壇贴士
1 p& m$ G3 R) c( K) Ptvboxnow.com1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
! K- ?- q' e0 _公仔箱論壇2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 8 A6 F, i( L! T: E! e2 h) t
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 " J. }/ Q5 H9 K! F. l9 U
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
| 