日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！tvboxnow.com' S9 {# a/ ]7 G k. V1 F; k
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中珍寶% U7 b9 C1 v6 ]: }& q% F2 q* ]
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。tvb now,tvbnow,bttvb2 a- G! }( P) I9 \0 G/ K+ W
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i; P6 g3 P1 Y$ D" r
. p/ p- e7 O: V, A( ztvb now,tvbnow,bttvb特選海鮮 $168tvb now,tvbnow,bttvb! `) @3 f8 k0 ^# N( R- d
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e9 t+ {+ j/ u- n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]* l0 f, l/ x: w, V
滑蛋雞肉 $78* C# J( `/ C. A7 C1 m
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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石鍋鰻魚 $88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v# e2 [7 @1 ]- V! \8 ~; _3 E0 p1 Z
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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牛 $682 W! [" K5 _$ |7 B
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j1 u7 ^; P$ b8 J: i4 [1 F
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屋特飲（右）丼 $32公仔箱論壇 w) q$ r5 E% E+ ^) w0 j
鮮薑梅酒梳打（左） $38
3 j/ @' u9 K0 }tvboxnow.com無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。: C9 x4 c8 ^. K( A
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三文魚親子釜飯 $98; R; L" G3 L7 @" w5 ~8 b9 c
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
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7 A2 K) |; e: a+ b. U/ O2 N7 M雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。tvb now,tvbnow,bttvb6 v3 w, ^4 H3 L; d0 E
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屋
' L4 R& a1 V# e2 Q7 j* f6 d3 m公仔箱論壇地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
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: e2 L3 M, \' Z& H# ktvboxnow.com紙上燒肉
/ n7 b2 @/ Q- t8 A! C, F吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。tvb now,tvbnow,bttvb3 o7 w" j" V- {6 U/ ^, W+ U
( m. ~0 W' z! C6 N# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！tvb now,tvbnow,bttvb7 S [, Q' g/ {. d2 r
( F% E' ]; w; x! ^& f& ~; y公仔箱論壇特上海鮮拼盤 $380
. U% Y7 M+ v+ q' M/ X0 Z. m1 k: w爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
5 B7 D1 |0 U& v- P) @5 P+ U1 c7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d( ^3 P [+ S' o
鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
9 ?1 l% j2 z! H5 h; N免治雞肉棒（後） $18
6 t; y$ W# C. N! X2 e9 h: ?) ?3 u公仔箱論壇小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。tvb now,tvbnow,bttvb4 k( q3 _7 Y" @& ?5 e8 c1 t
+ V( `" w* ?% I) G. h- q9 e公仔箱論壇鰻魚豆腐信田卷丼 $686 b% N, z" f+ B0 D8 R
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。公仔箱論壇( O( Z `$ P" Y. U3 I
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壽司香酥皮卷丼 $88tvboxnow.com' {5 @) I3 S4 x
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c( l9 x5 _7 d+ n
. R8 X) @, B% W- `) p, Q" J玫瑰花壽司杯 $55
8 V0 z6 d9 T4 S9 S8 z$ Ttvboxnow.com在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。公仔箱論壇8 p+ H6 I; T" {/ b) G4 G: }
' I" M a% ]7 B" o9 v, Y特上肉類拼盤 $320
: h! K+ e) Z8 q% U* ?tvboxnow.com嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。tvb now,tvbnow,bttvb, M2 H8 `- y/ i. O+ O, ]
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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5 k2 e& X5 I. b6 j! b5 k; {9 n; y( Itvb now,tvbnow,bttvb神串一
1 W) k2 @+ y% h; e7 z, o4 _) E9 wtvboxnow.com電話：2527 7555
$ U2 t8 x0 Y1 J. x5 v! F Ztvboxnow.com地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖公仔箱論壇- p) ^6 K- ~* W+ }" m" l& U, q
1 J) d* g6 p; i& {! y! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒伴脆薄
0 h, g% s% `; C6 B% Y: b% Etvboxnow.com來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。tvboxnow.com1 p: M/ B7 h: y3 v
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。- T# f# S; e0 }& G4 Y0 y
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天婦羅雞蛋 $28
( K: w0 m1 ^7 F/ @9 ?tvboxnow.com將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |: x4 p+ r5 y& w
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地雞鍋丼 $168
0 i) z1 Y& \* N用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。公仔箱論壇4 _) L/ Y2 ?6 A. u: A' c5 l
" k3 ^6 m, E: c* f5 s( u% W+ f公仔箱論壇赤味大根丼 $48tvb now,tvbnow,bttvb! A! h& Q: O- d1 D8 X; ?
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。tvb now,tvbnow,bttvb6 S( j' ]3 M( m) R1 ^
, V4 d( s$ r) ~. |7 x2 z# |- d意式火腿壽司卷丼 $68) W, V4 ]6 b$ c: N
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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福顏大吟釀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?; h( a7 C& ^( k) r, ^0 }
（越乃花衣）丼 $2,680tvboxnow.com, l% Q" r/ S4 B( E: _! Z% O8 W
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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1 S5 m0 m+ O6 z- t% @9 f4 H% |花竹蝦天婦羅（本地） $48
5 [+ z( E- V3 B& P店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。tvb now,tvbnow,bttvb: C/ L+ U! B1 {3 B" p% V
. \+ _) V" i- q5 y不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。$ v3 G& M6 m3 |, ^4 p! ~
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; x! |, L* d3 b/ M( f地址：中環德己立街業豐大廈二樓公仔箱論壇; ~; K; @( D; V; g7 z: }' ^
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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