(一)浸泡：
4 \; L2 G! C, n* }tvboxnow.com煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
& Q$ ^) C, f: j. W: G& P2 y( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間；
, ^9 y8 k; V7 n3 l2 P: q公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉；
2 X* i2 t. N' \! m8 f/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。tvboxnow.com7 j# N( z* x' o% f8 s
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(二）滾水下鍋：/ C* |; W) s! K% ]0 A4 {* l
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？tvb now,tvbnow,bttvb" U3 }6 G% O0 g3 n1 e
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。+ G3 f! d0 L3 k& u9 c3 C2 |
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（三）火候：tvb now,tvbnow,bttvb8 F7 U( l# h* ^: U! {
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：
4 z0 }8 f3 |- y) @$ w原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？tvb now,tvbnow,bttvb7 \6 c: R/ ]: P5 N5 j8 Y; Y
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。公仔箱論壇' @1 r" n$ C }7 G6 `
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N' r& F6 T4 V5 r* M8 Q
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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) o3 m' y8 P$ S（五）放點油：
0 \ C! N/ ~4 G* @5 b2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb; E8 Q2 m. {1 w ]7 v# J
: a4 x$ _' N+ Z% W1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N, V0 s1 ?. ^6 C
（六）底、料分煮：公仔箱論壇& k, w$ |3 \0 E. {5 T
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
& ^0 w9 m! S7 ]$ Z' f( o0 t3 atvboxnow.com粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。tvboxnow.com* x0 i; n4 f3 y4 b4 k
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味tvboxnow.com# n+ W& `0 n r2 h& m6 J( O' N
: \$ @. y5 C: s+ R( h' S4 Utvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
