(一)浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb6 q) D( w6 @& q( B4 r/ H; u
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
/ z: U* Z7 v1 m/ V1 h1‧熬起粥來節省時間；
# J* X! V. N( U+ rtvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉；
- Q( s( s$ v l" k! T9 s, j' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：
8 w% D" i( P/ }! G" [4 R公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？tvboxnow.com/ | j/ Y! f$ @6 G3 r! {1 F# `
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb5 J! S0 ^. r/ d b% W
7 Y' I- _7 i* K) j（三）火候：tvboxnow.com i; k/ p" I4 u$ \6 P; q% y r6 P) {
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：8 d* u* }, y& h8 y
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N3 H+ W! }6 q4 n( w
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
6 d3 f7 b1 o- O1 B) y4 f公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
% I- d* B( m4 z9 l: p公仔箱論壇一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。$ D! n. P3 C. i0 j# Q; u
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3 Z' n; B: N. b- g7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（五）放點油：公仔箱論壇6 o8 Z! I# g9 T+ K
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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* I& x0 P9 y$ q" q4 W5 ^0 ?. Y公仔箱論壇（六）底、料分煮：
1 a9 |- x: _7 K5 M# i& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
) b' j* t" T* d公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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3 D3 t) j7 |) k! ^/ N特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
