(一)浸泡：
& l0 U' E2 l% k2 @% n; btvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:tvb now,tvbnow,bttvb2 y3 _5 o7 p' Y0 j! g9 r) ]
1‧熬起粥來節省時間；
$ m$ \ k, e; r$ G* H/ P公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉；
6 ?0 C- v" S, Q9 M# W3‧熬出的粥酥，口感好。公仔箱論壇) Z$ H4 t$ r3 n$ h$ m$ `* s% _
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(二）滾水下鍋：4 ?; c/ K. N q2 ^/ y
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w' E: H/ R6 u4 Q& X
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：tvboxnow.com8 e, ]0 s- k) c( A
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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4 C% z9 j1 ~( j! U. v3 X* _公仔箱論壇（四）攪拌：tvboxnow.com- l, @! r+ e7 y8 }8 }" |
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
/ e+ k6 |. I+ Y/ T: @" Ptvboxnow.com為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。4 q/ o; t* V) m# K7 i/ d
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n h& P3 U0 r& @5 i4 B
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇& D) a" R7 B, C+ I, |- s- P
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（五）放點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a$ b# B3 f" H! J( j& x( f% v. i: u
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。tvboxnow.com# B$ ?9 K) G) j( ^ l% d
( ?' O1 H6 b" V; q! Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& u- L- p3 ^7 N, D+ I
（六）底、料分煮：& f e2 `' @. I+ K t
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。8 M9 C$ G3 R4 H
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。公仔箱論壇+ [" T2 E1 o" f6 M# d+ Z
9 t8 E8 j0 l# A( `; w* m: M這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a% q; Z k. R2 S$ V
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
