返回列表 回復 發帖

[烹飪技巧] 做饭技巧

1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放 半包山楂片;4 E& g+ X2 r' O$ f+ r6 j. c5 x
       将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸 后捞出,再重新加水料。
: X% W$ t, F: p) J6 Q, ^tvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com) u  O! e  l' G7 r' Y
  2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
0 r- o. r! p. J9 ^4 q/ ?# I7 ktvb now,tvbnow,bttvb
. p( o) Q: j4 G- S( x3 B- t: D3 z: z公仔箱論壇  3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o% x1 T! N: u* g& X) T/ R" a4 u

5 `% X# O. s0 @, g9 {3 ctvboxnow.com  4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。% g. K5 c5 I3 }3 }7 p  y
公仔箱論壇) I8 K" B$ a, X* g+ E/ c% X$ W! i
  5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。公仔箱論壇6 O6 S% n  B; ~" k% H0 {. K

. W, J7 h, T# z( x% g1 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B8 v- }6 d& n; [8 u' B

6 \5 Q7 S! \, M; d* T( }: s! ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。
' B  j( M3 |7 S& e& P) Ltvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com5 k( g# a# e$ y/ Z$ K
  8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。. A1 r1 M* I, C8 h

  ~% R8 U+ x) s7 p  9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。tvboxnow.com, N3 H/ b) b# t+ i# U' E- |/ F

3 N( H# M% O# H& L公仔箱論壇10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。公仔箱論壇" p* d6 T& u- k, V

) n3 `* C6 H6 b* a3 {. I1 n5 wtvb now,tvbnow,bttvb11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
4 A5 C+ `7 C# `3 d公仔箱論壇
0 L& y- K3 l' V. @+ h公仔箱論壇12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。tvb now,tvbnow,bttvb- S$ x1 |% Y  [4 V- ^

/ R! M) K, a1 ]- v) ~9 F# K  qtvboxnow.com13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
. N0 Z( t( q% Q0 O, i8 h3 ^4 a2 s公仔箱論壇) v; a" \5 G+ ]; R) \9 X
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。
( H) z& B, I% b# o: M# U公仔箱論壇( `# \. C* C2 e  h4 y
15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。公仔箱論壇4 l. t9 I) \' P& `, f, K
0 ^4 ]3 I4 |$ {5 b  G
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。tvboxnow.com6 E: D7 m1 w" z  P
公仔箱論壇, a" t7 p1 k0 T) [) H" b1 \& ~
17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。tvb now,tvbnow,bttvb; g. M! j0 q) o0 E

0 I! N) E$ A- C; |% x! n4 s+ I9 k18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬$ b  F5 ~5 `) U% S3 D
9 t: O7 I6 L( i. G
19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
/ v# l4 w/ p+ vtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com5 G6 }5 [/ e9 U0 f% u& t
20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,
. T% r. N6 j; Y& S+ ktvboxnow.com      即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,
7 u5 K0 ?+ `2 w. m公仔箱論壇      鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
- G* d. B# H) y) T" ]6 T* u. d% d8 }) }
21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。
% t+ c9 f7 F" P
5 ~) M& b. `9 O4 w. b2 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。; o2 Z! X' E% E+ Q7 Z# e# g
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X6 R8 x0 O: d% N/ C' i' P
23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟。
1 r' a# \6 H7 |% e# W  s& C- s! U+ Q; N2 {( ~9 \9 S
24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]& K% _  o( T/ J

/ ^3 k! O- |5 I! c8 U' o4 b25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。; B  I2 |4 J( G$ ^% g! {, b
+ K: @. ^3 X0 T" p! ?- u6 h
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美。1 D2 q3 k7 k2 H. D

& l, U, G: j. i+ C* @* ?1 b. qtvboxnow.com27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。tvb now,tvbnow,bttvb% c) _3 G) q  w! ?  g
, ]4 f% D2 f$ N* _0 f' ?: A9 t
28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅。
/ `" Z) P/ w, ?: Ntvb now,tvbnow,bttvb
, G, U0 M3 f8 [9 @: q公仔箱論壇29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。tvboxnow.com. W- [/ V8 l5 R4 J6 n7 t- T
tvb now,tvbnow,bttvb) F1 W- y# y( c7 J1 Z
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。
1 z9 e. ~6 c7 j. q. u. ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 n. e7 w% U1 ]6 D5 h  gtvb now,tvbnow,bttvb31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。公仔箱論壇  J5 j+ w3 v0 q4 s9 T9 x

5 ]7 ^- i* Y' Xtvb now,tvbnow,bttvb32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [6 n5 b, m2 }' _

4 [5 O( X1 H0 R% }: d  B" r33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。
* i% b9 H& F9 s# i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; p1 A) y& f$ D, i: x
34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。
7 f! N4 W  }& tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com, w+ N; D6 @' M( m1 K4 k; W
35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。
7 @' `! z  u, X# k) s) c公仔箱論壇/ G, w0 X( V# j: X; Z8 p0 ]0 i& l
36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味。公仔箱論壇5 j+ P. w2 p9 @

; y# K" B1 y  D" Xtvb now,tvbnow,bttvb37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。tvb now,tvbnow,bttvb  l! V7 H) z, O& R
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d3 Y' |$ T. K2 {8 F
38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。tvb now,tvbnow,bttvb+ P' t$ ?& I6 D) e! x& h; d

+ ?2 e: c$ {: O0 g+ r% i, d公仔箱論壇39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。
5 s) W& h/ L  iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x* l2 ?+ c9 R0 R& _5 }2 P2 X' c
40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。公仔箱論壇& {+ b) ]) s1 U  n

5 x$ x1 y1 A6 H2 m( @+ A6 c41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。
8 m0 }' o- k' G/ |公仔箱論壇
0 i. i3 t5 S) D: E公仔箱論壇42、炒波菜时不宜加盖。公仔箱論壇9 m( E" g& y6 c! U/ k
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L" p% L8 h: _8 S/ ^" @* H
43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。
/ P) i& D( G/ B
/ g1 A1 C# ]! k# V公仔箱論壇44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。
4 B! ], [% ~: {% ?$ J( |& Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 v5 \/ _8 q7 Z! x
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。tvboxnow.com" B- x! M5 U( }

/ M/ G3 j0 ?0 z% ~' ^$ \公仔箱論壇46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。  ~* ^; x2 X: K4 p3 G! H& ?

6 ?$ i( g- G) e) _1 N+ g. etvboxnow.com47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。tvb now,tvbnow,bttvb7 b3 J& S1 a' e7 I# [

4 {* b; f# r; L0 |48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐。
( [1 N0 z  }$ ]! E' ]$ g2 Dtvb now,tvbnow,bttvb
5 K0 Q5 q) G- a' x- Ptvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩。tvb now,tvbnow,bttvb* v4 Q: {2 Y8 ~
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f: |( K7 G' W* y- f9 J5 Y
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z! p" a" q+ D1 a. ]
# l, G/ L- {) k  I1 Q. ?
51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^3 E" Y. F5 G* F1 v2 ~+ Z
, Y8 j1 z. R: x5 W
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。
, m1 c1 j' T+ o6 c公仔箱論壇$ d0 c* t9 ^7 U- \
53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。
5 P1 G* `+ u  Z/ B" s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ b4 S, [: d3 L& o; k. H
54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀。
, V0 j. [8 b7 T! v% [公仔箱論壇9 R* L* E7 }) U6 D2 A
55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好。
7 T* i% B# g" p$ y6 j5 ?tvb now,tvbnow,bttvb
# W# d4 [* l8 X* w: \' X8 Z, e公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减。
4 u7 U# w5 x# e( A4 C1 A' b
; q8 g; j) p! K9 x! Ctvboxnow.com57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除。
( G! C8 v+ L1 [' M$ [8 ltvb now,tvbnow,bttvb" n8 `' ^+ R/ e0 g% V
58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L$ c6 t2 i" w$ X8 R$ l4 }
2 K* F3 e6 u  {- M# |& u
59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒。
7 n$ {5 |; {0 D8 Htvboxnow.com/ {/ ^. k( Y5 j! `! ?7 H
60、菜太辣,放些醋可减低辣味。
' R- a' o* q/ \0 h2 htvboxnow.com
; [1 f6 S1 L8 }  |tvboxnow.com61、菜太苦,滴入少许白醋。
9 O% ]7 z0 q' [4 O" L+ X( ?3 stvboxnow.com
  E3 u* N7 c5 {8 |9 q. ?; GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。tvb now,tvbnow,bttvb7 f! j2 s( v; d" g& W

1 _2 j; s# S3 ~! stvboxnow.com63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。
; _. |3 B+ J  n+ x( ~  K' C) D% q) r公仔箱論壇
& B& O1 F4 @' a; Itvboxnow.com64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初。: @# v; Q- q. y# O

1 @) z3 s& Y* U+ y65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。
# d8 u: N- S- D4 N" N/ Y0 U, M. _% }6 u: e9 ~. I6 B3 W2 b8 W7 A
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜。
. f! P' l5 a" \+ m% c0 C" \
' V5 a8 q% i$ ]" M67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,
. i5 z3 S% G( P% c5 y! u& YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。公仔箱論壇4 o8 S/ ~6 ~6 C3 D+ B3 S8 V

# n, ]; I: r8 P5 Btvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。
! ?  Z- ?3 m% {$ i7 y9 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 J3 ?5 F- u" j8 E69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C- W; j" X0 V+ y0 O9 Q
公仔箱論壇% X) a5 u+ C- V! {( ]' g
70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。
9 y: Q/ L( L  m$ ]! v6 N  M; L8 E# }1 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U0 d- X" v8 h% n/ r
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。
1 {7 d# `$ e: F3 N- A% I  BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _4 j% C4 ~6 U
[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ]

thank, so good

thank iwill try cook thank very much
很好!有用
爱一个人好难!爱两个呢?
试试
返回列表