1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放 半包山楂片;
% p/ X- H# C& ~+ S公仔箱論壇 将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸 后捞出,再重新加水料。, U& u4 s0 H& ?* I" |, G
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2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f) w) f5 y/ q5 G5 l+ W+ m7 C/ D
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3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
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" w2 z5 j9 X! f8 Y4 u公仔箱論壇 4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。公仔箱論壇+ _; F/ k5 E) g1 d/ L
) P1 F" V# z* Gtvboxnow.com 5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
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6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
$ i+ R2 T( z! q1 B& U4 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `4 ^! m& t. J3 H
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。公仔箱論壇! v1 Q0 x- K" x8 p0 d
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。
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, o9 H1 c' Q& Y0 _9 p公仔箱論壇 9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。
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10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。
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11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
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}3 S- h9 b; E$ H$ E$ p) H12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。
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13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。tvboxnow.com Z; J1 ~, y! s) E
# z1 Y# d, b. m# `! K14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。
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15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。
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16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。
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17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。tvb now,tvbnow,bttvb* |7 p2 C1 G" ^: ]# I
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18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
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19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
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20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,
D3 s0 q; w' C3 a, B公仔箱論壇 即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,* O+ N0 i/ _3 G1 U$ X
鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。5 q- F& n+ \' O# \* c3 t
# \( \8 P4 e' k+ V9 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。( g2 J( q9 b2 z" k; ?9 G% |2 I
! O+ c# t! @ G" w公仔箱論壇22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p2 }8 U9 |; ~ F) m( ?' `
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23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟。
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; t9 I; u6 `" y$ }+ ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。
) M- z! v# c4 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 p: e( ?& F! J3 @" y% P, M公仔箱論壇25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。
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7 U A5 s7 i" ]/ [tvboxnow.com26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美。
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27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。公仔箱論壇! v4 B& b ~( Q2 n) }" L0 r
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28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅。
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, c% i+ v% t$ R3 f. |1 P/ {tvboxnow.com29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。% Y& f- Y' D( z/ e6 Q
$ D% y$ ^1 U# g5 U7 e- d" B, ?& _31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u% _$ Q8 A9 A( x/ s+ i; `* J
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32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。. i% C7 s" ^7 ~/ v2 F2 T8 \
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33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。公仔箱論壇 M$ ] q' O2 n" r: y! l
- B2 C8 d! Q: U# @" E, d m公仔箱論壇34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e4 B6 ?! M/ `6 b; a4 k8 ~
0 C: ]/ d6 s6 q w @tvb now,tvbnow,bttvb35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。tvboxnow.com" g$ T2 \, h+ w' @3 N1 f
( k$ ^+ ?6 Z) @% Q( b6 Mtvboxnow.com36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味。
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2 D E. ?3 }- h P37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。
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: }; \0 x. T# i' p- [( r3 `38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。tvb now,tvbnow,bttvb8 b7 w+ N. p- ?0 ^: U7 @
) Z( v' _5 O; G7 }/ M R- k: BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。6 p4 K1 {7 Y4 ?
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40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。
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5 m! B' a/ n8 S5 o( k8 I/ ^) `41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。
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, p: f6 T( S$ `/ k2 Etvboxnow.com42、炒波菜时不宜加盖。9 F, V0 G( _% H, H7 f2 [
' W' z! d4 H& P1 {tvboxnow.com43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。
4 F& V/ }& \" B, Z8 | @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ?6 A* r: R4 q3 k3 a% H) ~' q5 H44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。, ? o: h; u( E: X+ z
# L! h; `4 s$ y6 @( W9 f+ }7 ^45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。
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. ]1 R. A' `# ]! F0 L# d46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O: S. J# T( x
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。tvb now,tvbnow,bttvb+ R* G b$ I) d( k5 h
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48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐。
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }: h: J7 j7 Q4 A
& z; f! Y- z0 _) e! z: \50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。
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+ @" ]$ s$ q$ T( t5 C# b% p0 R51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。tvb now,tvbnow,bttvb' d7 u/ T- q& f9 w# S% @' [7 d
4 ?$ k. ?/ h5 V, }52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。
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53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。
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% l* j) F) R2 E$ qtvboxnow.com54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀。
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55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好。
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) P ^# B' I( Q1 _tvboxnow.com56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减。
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$ \# @2 c o, _* o6 }. f! Ltvboxnow.com57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除。
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58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入。tvboxnow.com/ O. u6 V0 Q% l' _/ R9 X% j0 R+ g
: J; A0 U' `9 i( i: r) x59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒。
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; H0 o& a& l9 D8 W9 G6 d60、菜太辣,放些醋可减低辣味。tvboxnow.com6 x; g+ F; c9 |- V9 r
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61、菜太苦,滴入少许白醋。
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62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
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1 K \7 e- _) E K- I3 w; h' N5 S公仔箱論壇63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。公仔箱論壇! a8 ?5 `' y+ f: ^- d
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64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初。
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$ O: A5 G7 g: I4 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。
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66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜。公仔箱論壇' b9 C; n8 c3 w) A# H& ^% Q* F9 _
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67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,tvb now,tvbnow,bttvb& G5 I1 H( r. a: Y
取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。
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8 x- z6 f% H0 _. O! E4 Ltvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。: m3 {3 N5 o$ Q8 t
- A% M! l( a7 P# g4 A; CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。6 N+ K' l3 W/ \
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70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。
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71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。
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" U4 Z, s, U6 B[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ] |