秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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- c' {$ [3 Q1 z: u4 p# C ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貴價用料 原汁原味公仔箱論壇, d6 S( h! P9 U: l' t# ]
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。: i0 t K/ U6 [0 L; X
5 i" v) D: b; k2 d, H( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。tvboxnow.com2 y! T6 P c9 L0 [
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矜貴松露 西式口味
( }- q# e8 G2 ^. Ytvboxnow.com傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。* ]! d- O9 @- v9 h( v$ m+ `
! f% f: A0 [7 y4 U7 ~0 Wtvboxnow.com香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。公仔箱論壇6 ^% R& v v+ U( j2 d) W
6 g2 w1 v w+ W5 d. |三式雞飯$75/（b）
+ c2 N) H, w, E* d9 \tvboxnow.com鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h! `! c- M. A# X1 i
* k1 U2 g$ |8 Z" _0 t, O# Q: C6 m DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
& }1 G9 O$ |/ g8 x w1 @+ p5 W, Utvb now,tvbnow,bttvb將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。5 o- M# D& m/ e6 J
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松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）7 w# U( ?) O8 l- [3 u
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I- S, o( M8 e( Y+ M5 P
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）
9 F; x$ R- Z; `5 j$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。tvb now,tvbnow,bttvb: p! W4 y% `4 a" U- a" V
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）5 y' x* ?5 t" B/ z6 p, n% p+ z
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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匈牙利雜菜羊腩煲公仔箱論壇) \% u6 o" s; A3 \& F
$65/（d）tvboxnow.com( K+ P; {: y2 k. p$ N# I
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。tvb now,tvbnow,bttvb5 [# b! w9 T: f6 Z8 L
# Y4 H" q% B, z- v2 s G) r* Q7 P葡式臘腸雞煲$62/（d）tvboxnow.com, i: I8 t1 f! F# A' `7 T
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。tvb now,tvbnow,bttvb6 t9 D5 y- G6 Q6 y7 e
. g9 M7 `; M! } dtvboxnow.com金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
. ^; A1 l# c# ~: X3 [8 V- P公仔箱論壇黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
/ D. p9 I' n3 l7 ]. J: y. B Gtvb now,tvbnow,bttvb
' w' d5 _" y$ o2 a0 [tvb now,tvbnow,bttvb金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w' u9 \$ Y& @ A7 t1 H4 e$ \
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。, ^ p/ {$ o& I
4 F# o3 K7 U& Q8 E$ N蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
" v; d2 L& c3 K$ I0 \6 P原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。公仔箱論壇: j6 ^# y l3 n, ?3 L$ B/ N6 s
1 K& V. a D6 \# R+ xtvboxnow.com（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓公仔箱論壇! j% j4 j! m e5 P
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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+ v) O! O9 i* O0 T( c3 ktvb now,tvbnow,bttvb（c）阿一海景飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R- P8 f2 L( j6 @+ C$ W
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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1 X$ H, z+ K5 [$ k4 H& Ytvb now,tvbnow,bttvb（d）香港餐室 + u3 M c' ?; S. Y8 e& P) J
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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