秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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貴價用料 原汁原味
2 I% f/ [- J* m9 A* Z5 e7 ktvb now,tvbnow,bttvb煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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矜貴松露 西式口味; r/ G7 G& ~2 M
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
3 P/ @$ n9 r: |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S6 d" I; o7 M3 ^
香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。tvb now,tvbnow,bttvb, s2 ~+ T' I" O& C5 I% A6 P$ b# ]
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三式雞飯$75/（b）
, }& j4 h9 x# e$ f O: l: ^tvboxnow.com鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
2 l5 y, m I' D7 m5 }/ I將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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) I! N- p0 K1 @$ l' z5 Z4 h" U公仔箱論壇松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）公仔箱論壇, l0 m- h c- E! z6 e1 `& H$ p
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）
4 \2 R/ ]5 `1 e) w2 U: k7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。公仔箱論壇3 Y) j5 b0 w$ ]. m. F7 ^
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）tvboxnow.com% x% l* D9 A! B. i8 |6 V1 _
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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匈牙利雜菜羊腩煲公仔箱論壇# H3 N! Q& g! n i9 a
$65/（d）) B: |* z5 I5 e
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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3 `) h! l# Q( Z3 v) x* I% r2 ?tvb now,tvbnow,bttvb葡式臘腸雞煲$62/（d）# u1 b3 D5 [1 a! F4 V" U3 {8 @
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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7 V. p! c6 W% s+ Q; ^7 B6 ]7 S公仔箱論壇金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C& `. M; S9 M6 n
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
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: r3 m' C: p9 [3 n6 ]! O* m金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）tvboxnow.com! Z, l7 t6 T; U1 W* q
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。tvboxnow.com# D) x# d2 f1 ~3 ~# l
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）公仔箱論壇' Q. Z& g& s' L
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。tvboxnow.com2 ~+ d& A6 E2 D9 ?( b5 ]+ c
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓公仔箱論壇# O! y. D6 [$ m0 [$ u2 f+ w
( B6 F1 @2 G1 mtvb now,tvbnow,bttvb（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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（c）阿一海景飯店9 \2 q, k+ U9 H* p
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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（d）香港餐室 # Z- P4 f3 x+ w5 w: w% B$ ^
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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