飲食界聖典《米芝蓮指南香港澳門 2011》又推出了，「國金軒」首次上榜即奪二星，厲害！平民食店有走平價路線的「一點心」、日賣六百碗雲吞麪的「何洪記」與咖喱香傳千里的「恆河咖喱屋」，一百幾十有交易，包你吃完大讚：「好很好食。」
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% w) t6 N$ E% L5 o" btvb now,tvbnow,bttvb■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret與車胎人出場，大家知道那裏有好吃的了。tvb now,tvbnow,bttvb3 q6 s$ p# Y* l" ~& E. y5 S
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, ?5 f% ?7 P4 ~6 [8 M, dtvboxnow.com■《米芝蓮指南香港澳門 2011》$178
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★一星東大街的咖喱香
9 i0 ?; s6 g' d6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 \" h7 u2 }' J8 o7 |4 K
■餐牌用印度喀什米爾民族的雜誌封面做封面，老闆 Andy：「我喜歡這封面，就用了。」
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7 Y1 G% i: Y& y) Q: n5 ]6 i2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「恆河咖喱屋」早有名氣，不少報章雜誌的食版專題和電台電視台的飲食節目都介紹過，在東大街穩打穩紮廿多年，今次蓋上米芝蓮一星，真有點守得雲開見月明的感覺。老闆 Andy本身做室內設計師出身，開咖喱屋全因情意結：「我從來無去過印度，但小時候爸爸把住家單位間分房間租給印度人，聞慣隔壁印度租客煮的咖喱香，印度人好熱情，主動請我吃咖喱，我由細吃到大，事隔四十多年還記得那種味道。」情意結化為開舖原動力，「我落手落腳學習，去餐廳廚房偷師，看印度廚師煮咖喱，又買烹飪書回來自學。五年前，我聘請尼泊爾廚師 Laxman Subedi，他在印度當廚師九年，在新加坡兩年，我們一齊研究，我們的咖喱出色之處就是香，不會太辣，人人都接受得到。」8 `* R0 c }* \% _( ]5 s/ b8 v
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- ^4 Q9 w4 q) w+ E" W; P* V■廚師 Laxman Subedi，每日在開放式廚房弄薄餅。
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# f- H( k2 w. Y6 Btvboxnow.com平常心面對
$ |8 x& c# V7 x; ^" _- ~1 b公仔箱論壇首奪米芝蓮一星， Andy驚喜過後只會以平常心面對，當日米芝蓮評審入店品嚐咖喱後說：「 Delicious！」他沒過份緊張，還與評審開玩笑，教他們說廣東話：「好很好食！」即「 Very very delicious！」更正他們不止好吃，是「好很好吃」！奪星後可會加價？「不會隨便加價，我們走薄利多銷路線，餐廳食材大部份都是入口貨，羊來自新西蘭和澳洲、雞來自美國、牛用美國安格斯牛肉，成本不少，但堅持廿多年都是親民價。我想，平價也是米芝蓮給我們一星的原因吧，就算今天我們得到一星，也只是錦上添花而已，一切照舊，繼續用心做好食物就夠。」說得好，他也是個「好很好」的老闆。
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" m+ ~# Q1 A8 ~8 G4 {4 r; y v1.番茄咖喱牛腩，極香，微辣，牛腩大件多肉，配印度薄餅最正，$78。3 [$ c; s) E: n7 z
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# s7 t, G% `' \' ]4 G1 w$ `( Z2.印度香草烤雞，肉質不嚡，醃得入味，入口啖啖香草香，$78。tvb now,tvbnow,bttvb, k9 }+ ~9 u7 e5 z7 v2 D" c* j) p6 h: ]
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3.印度烤羊鞍，新西蘭羊鞍不用火直接燒烤，改用熱力將羊肉焗熟，蘸咖喱汁吃一流，$98。
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4.不平凡的芒果汁，用印度入口芒果榨成，非常香甜，$28。" l! {1 g p1 ~
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地址：筲箕灣東大街東威大廈 ( V6 l% w3 U9 I. \0 }4 i
& I9 z h! ?* ]2 q v: k6 v% rtvb now,tvbnow,bttvb★一星一蒸籠一馬拉糕7 }% M. H, ^4 b
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3 M- T5 _7 y' |: ^9 N! ?5 j0 ctvb now,tvbnow,bttvb■下午三時半，門外還有很多人等位，店內坐滿人，有人站着等位。
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去年首次有中式點心店上榜，今年平民點心店再次討到評審歡心，「一點心」奪得一星榮譽。這店位置不起眼，在旺角警署附近，每日大排長龍，當日採訪時間下午三時半，既非午市又未到晚市，門口依然人頭湧湧。評審結果向來嚴密，未到公佈日不會走漏半點風聲，但老闆楊國樑卻說：「半年前已經『知道』自己有份上榜，有班外國人來吃過幾次點心，之後說會考慮給我評級，所以米芝蓮致電給我指我得到一星，我心情好平靜。」正因為預計到自己會上榜，所以不等公佈名單，早在上個月他已在北角開多一間分店，打算通殺港九兩岸食客。楊國樑本身也是愛點心之人：「香港人最愛吃點心，我自己也是其中一分子，每個星期日都去酒樓排隊拿籌，企到腳軟只為一籠至愛叉燒包或蝦餃，有時還會等到發脾氣！所以四年前，我構思開一間不是酒樓但有得吃點心的店舖，當時香港未有這類型點心店，現在卻成行成市了。」好味，因為有班好點心師傅，他們在七十年代已經捧蒸籠，有三十多年炮製點心經驗，有心機不馬虎，單看古法馬拉糕便略知一二，「小朋友年代，去酒樓必吃馬拉糕，千揀萬揀都要揀邊邊部份的馬拉糕，因為阿媽說中間部份的馬拉糕蒸得不夠鬆，不好吃，」楊國樑說：「我們的點心師傅很厲害，想到一招『一籠一糕』，好處是火力均勻，整個糕變得如邊邊部份般有彈性夠鬆化，小小一籠，這才是點心嘛！」值得推介的還有蝦餃，皮薄通透蝦肉爽口；牛肉腸粉同樣皮薄餡嫩，入口即滑入喉嚨；叉燒包餡量絕不欺場，用料十足，如此精緻點心不過十多元，抵吃。 tvb now,tvbnow,bttvb9 c- o) E. G1 W* g `
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■老闆楊國樑
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+ m+ h7 C& d) T5 O: H' g# T" }, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.一籠一件古法馬拉糕，件件都是邊，籠細火力均勻，很鬆化，$14。
" p1 [" x! C+ O& t4 m, S. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
l5 w2 C5 t- }8 ?9 A7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 _. h2 l) d4 k
2.薄皮靚蝦餃，皮薄至通透，$17。tvb now,tvbnow,bttvb4 b8 B0 C5 b8 C4 u/ W/ f
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3.各式盅飯，落重料隨時出籠，熱騰騰超吸引，$17。
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4.蜜汁叉燒包，餡料豐富，$10。
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2 r" r( T5 J- R" p% w' y _9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.香茜牛肉腸粉，滑得自動跣入喉嚨，$15。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y: c! U/ l) _, |4 j+ \. `
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地址：太子運動場道京華大廈
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1 \* p9 I" _# |3 i) c★一星雲吞麪日賣六百碗
) n6 p0 v0 u" `: n「何洪記」是唯一入選一星的粥麪店，老闆何先生 1984年接手父業，銳意改革重新裝修，打破雲吞麪店的地踎格局，旋即吸引大批客人光顧，太太 Batty落舖幫手，由於懂日文英語，除本地名人，不少日本、歐洲、美國的客人也慕名而來。今年五月，米芝蓮評審微服出巡來試食，當中過程 Batty依然記得清楚，「他們來點菜，吃了雲吞麪、乾炒牛河後才表露身份，說很滿意食物，環境乾淨衞生。」之後再有沒有卧底前來，她就不知情，「得獎第一反應很開心，有種勤力讀書考到第一的感覺，可對老爺和奶奶有交代。」
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可以好好對老爺奶奶作一交代。
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2 p+ N2 L( W1 |7 L* p) _8 Itvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb6 {2 F% a1 {& @; }( w6 O4 o( c! [
■設開放式廚房，可見師傅煮粥過程。
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+ H9 O: T ^6 r" \入店必吃招牌雲吞麪，雲吞內餡有蝦肉豬肉，比例約七比三，外形做到一口蝦餃大小，方便一啖吃完不漏肉汁，麪自製，爽口彈牙，湯底用大地魚、豬骨熬數小時，秘訣在加入蝦子，鮮甜無比。乾炒牛河亦一絕，用人手把河粉逐條分開， Batty：「一般師傅懶，只用鑊鏟炒河粉，河粉會黏在一起又多油，我們的師傅拋鑊炒，河粉不會碎不會吃到滿口油。」炸醬撈麪的炸醬，用辣椒醬、喼汁和 OK汁秘製，同時吃到甜酸和微辣兩種味道，及第粥的餡料有黃沙豬膶、肉丸、生腸和豬肚，「最爽滑的黃沙豬膶，都會留起賣到餐廳，普通人絕對買不到的。」tvb now,tvbnow,bttvb! e& i6 W8 I6 Y
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■雲吞 麪，平日賣六百碗，假日賣過千碗，$29。- O T! U0 q$ v) B
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; K8 G" Z. K2 @' L- htvboxnow.com■及第粥，粥底加腐竹煲兩小時，食落非常綿口，$40。3 \' p0 W8 H6 B
1 m( c) ?/ Y0 d) A1 U: `1 ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m8 J- O' F( E% v
■淨豬手，用南乳醃兩小時，入味又不會過腍，$78。
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% A0 S0 _4 {8 a3 G' l* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炸醬撈 麪，對 Batty很有意義，她和何生拍拖，入店吃的第一款食物就是它，$45。tvb now,tvbnow,bttvb% ?/ X( e* x2 ]7 P
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■乾炒牛河，勤拋鑊，河粉不碎不會吃到滿嘴油，$60。* p% d7 ^: V V
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■黃沙豬膶比普通豬膶較淺色，食落更滑。1 J. a8 ` X! @- I2 z
6 g1 @) h8 z) o2 n0 E. L地址：銅鑼灣霎東街tvboxnow.com1 b& W# z2 p+ v' M; u# g4 n
3 Q2 m3 y n( p& b6 g& z/ m2 f9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★二星內軟外焦靚叉燒高級餐廳上榜不出奇，但「國金軒」首次上榜即奪二星，確實令人喜出望外。行政總廚余偉經上任剛兩個月，「國金軒」即獲二星頭銜，是腳頭好，也是食物水準出色，不過他說有壓力：「得知一上榜即有二星這消息，很驚喜，因為完全不知道有米芝蓮的人來吃過菜，掛上這榮譽有壓力，不過也是推動力。水準方面，我一定會保持，不過要再想想些創新粵菜，每季轉一次菜單，要做到質素高又有新鮮感。」此店菜式確有創意，如柚子汁燒鱈魚塊，不油膩又帶點柚子的酸酸甜甜，十分清新；鱔魚不用蒸，變成前菜的桂花糖脆鱔球，惹味開胃；但最令評審神魂顛倒的，是原汁原味毫不花巧的蜜餞叉燒王，叉燒的梅花肉是正宗的雪花肥，肉質已勝一籌，內軟外焦燒得剛好，不愧是鎮店之寶。
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7 ]1 X& j! ^! Y* u1 o [# W公仔箱論壇■行政總廚余偉經TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u. a- M8 M; P% e" E' s9 v% a& x6 \
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+ z; W# _, N `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■桂花糖脆鱔球，鱔魚變開胃前菜，$70。
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■蜜餞叉燒王，李家誠和千億新抱徐子淇都愛吃，$130。
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, }% ~- \: Q% Ktvb now,tvbnow,bttvb■水晶大蝦球，大大隻越南虎蝦足八両，很爽口，每隻$198。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h) o0 g9 K7 y3 w1 r
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0 W& C! @7 v7 v: v+ U; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■柚子汁燒鱈魚，酸甜開胃，$240。
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8 t8 g6 j2 m: g, @, _! T f. Wtvboxnow.com地址：尖沙嘴彌敦道The MiraTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b t" _+ g- H+ B0 y, [/ B
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新入選星級中菜館是次入選的 22間新星級餐廳，八成都是中菜館，碟碟滋味，看來粵菜很討一班老外的歡心。tvb now,tvbnow,bttvb C/ S6 Q: T# W3 J' j6 g
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★★★三星新同樂：老牌餐館初上榜「新同樂」初上榜即獲三星，最初在跑馬地開店，四十年後搬到尖沙嘴，除以魚翅打出名堂，其小菜及即叫即製的點心也很著名。雖是老牌酒家，但裝潢不古老有現代感，《米芝蓮香港澳門 2011》推介燒汁乾逼牛肋骨、鮮蘑菇焗釀蟹蓋和燒乳豬件等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q# V! i4 y1 h
4 D7 x3 J8 i6 M% z- ^( D" _tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y9 ]- r3 g$ ]* u9 H5 u9 j
■燒汁乾逼牛肋骨$78" v" p* ^$ h7 }, ]
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地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
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★一星利小館：行大眾化路線利苑集團旗下新品牌餐廳「利小館」，標榜大眾化價錢吃到健康美味食物，今年七月開張，菜式以蒸、煮、燉烹調的方法為主，減少油炸菜式。當然，「利苑」的湯水、燒味及點心在此店亦有供應，招牌菜有椰皇燉鷓鴣、楊枝甘露等。7 J! j3 {5 s k) j2 I2 h1 e* a
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■椰皇燉鷓鴣每位$58( Q7 r' X# \+ q9 q: f
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地址：銅鑼灣時代廣場地庫
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★一星海景軒：一百分廣東菜「海景軒」行政總廚梁輝雄師傅入行超過三十年，善於烹調廣東菜。對於入選，他事前毫不知情：「同事向我透露才知道，很驚喜，獲獎原因可能是每個菜都做到一百分以上。」《米芝蓮指南香港澳門 2011》推介龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸鮮蟹箝等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [! F& P" ~$ x
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■梁輝雄師傅
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■花雕蛋白蒸鮮蟹箝每隻$128tvboxnow.com+ Y" A# ]3 {4 J( U- |( k
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地址：尖東麼地道海景嘉福酒店
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★一星南海一號：鄭和艦隊命名五月開幕的「南海一號」裝修以航海為主題，環境開揚有落地玻璃靚景，餐廳以中國航海家鄭和十五世紀的尋寶艦隊而命名，除海鮮外還提供不少創意廣東菜式，招牌菜有古法雙冬燜斑翅、濃湯過橋象拔蚌、川辣菜盞焗石蠔及極品蟹皇翅等。
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( h: g) A1 d& M9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■極品蟹皇翅每位$288
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9 T% X7 ^7 ~+ e5 c9 S+ Etvboxnow.com地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場tvboxnow.com2 \# H2 b3 P" ~$ ^5 i7 i
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發表於 2010-12-5 05:39 AM
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發表於 2010-12-6 04:12 AM
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