終於感受到寒意，明天氣溫急降，吃煲仔菜正好暖暖胃。別以為煲仔菜是中菜專利，花點心思也可變成混血兒，法式、越式、葡式煲仔菜爭相火熱出場，混種嘛，總來得矜貴點，連個煲都有朵叫 Signature Cookpot，法式煲仔齋菜，可有興趣一試？
* R7 f' a' i% p" N O
" m( ~, ^* k2 s/ |8 v0 }# Z& G法式：瓷器煲煮出原汁原味
7 H( i* Y9 z. B! \+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e) U+ Y; {9 Q3 o5 u9 S
■餐廳酒存量多，邊吃煲仔菜邊喝餐酒，肯定暖笠笠。公仔箱論壇' ]* ?$ |1 x4 j# w: \! g
# @5 V) }8 _$ s, C/ c* \tvb now,tvbnow,bttvb法國菜一向一碟一啖的 Size，賣相精緻到會用醬汁在碟上畫幅畫，望到都夠飽，「 SPOON by Alain Ducasse」反其道行之，玩大件頭，菜式罕見地連煲上枱，推出法式煲仔菜，餐廳話事人 Alain Ducasse解畫：「法國菜從來不會用煲上枱，我見到中國人吃煲仔菜幾有趣，所以試試用這方法。」他發現用煲煮菜，可以更加保留得到食物的原汁原味，「近年我多數專注煮蔬果素菜，發現用瓷器煲烹煮蔬菜，味道保存得比其他器皿好，不會破壞蔬菜本身味道和質感。」今次所用的煲，不是砂煲亦不是普通瓦煲，而是用法國二百年歷史瓷器品牌 Pillivuyt，煲更由他親自設計， Pillivuyt獨家製造，名為 Signature Cookpot，形狀獨特，經過十八個月反覆測試，做成現在身圓、兩端收窄的樣子， Alain說：「這個設計，可儲存煮菜時食材滲出的所有精華。中式煲仔菜可以直接在火上燒， Signature Cookpot也同樣承受到高溫，既可直接放在火上燒，也可放進焗爐或蒸氣爐。我最喜歡慢煮蔬菜，因為這是讓食材精華和水份，煮至最完整味道的最佳方法。」Alain對素菜情有獨鍾，推出的五款法式煲仔菜全是素食，食材多揀時令當造貨，「我希望法國菜可以吃得更健康，減少用動物脂肪及蛋白質，達到綠色環保煮食概念。我盡量不用外地食材，本地蔬菜最新鮮，但我會加入法式煮法，如添加黑松露醬。甜品方面，我推介焗無花果，較一般法國甜品來得清甜滋潤。」一聽到「法國菜」三個字，想必價錢高昂，猶幸今次的煲仔菜未算天價級數，二百元左右上落，「法國菜不一定要賣得好貴，煲仔上枱感覺更親切，就像在家吃飯一樣， Casual一點。」
3 u" _: e* ?0 x$ z3 q" }* t( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* D2 [3 I$ a, H/ b' f! b' `
^; a" P1 E' N6 a& e# t' |tvb now,tvbnow,bttvbAlain Ducasse
* F! E8 q Y0 q/ n# m R% u0 U2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s- [8 c6 @( ^' \0 W5 G
5 _# }# B" H% b1 x/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■黑松露伴馬鈴薯$600公仔箱論壇+ Q. w8 v5 S2 e# `. V* W. E. s. I
tvboxnow.com' d" C8 @& k1 B1 ]) ]
# I* w$ _3 P4 j4 @0 g公仔箱論壇焗蘋果配法國諾曼第酸忌廉$150
- o2 A4 l3 ~) z7 e( O `' itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 L! M% D* U' _, n
 公仔箱論壇+ g+ y! x2 j2 ` O
焗無花果$150
# Q) q2 l! Y. W, p公仔箱論壇
2 z+ D. @8 |# T. v4 [" s tvb now,tvbnow,bttvb) \( G* X! `* M9 y& z# t) K
冬日本地慢煮時蔬配芝士（西蘭花、紅蘿蔔、薯仔）， 12月 27日推出，$240tvboxnow.com* Q7 d- w% w2 K! B, V
tvboxnow.com/ |- C2 Y- H6 i! `/ e; K: v
 tvboxnow.com* w. U" H& e4 g# i7 j# C k; p6 z
法式燴時蔬配黑松露汁（西蘭花、椰菜花、紅蘿蔔、白蘿蔔）$240TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f u5 }: ]1 m/ ?$ o; z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j4 a! @$ l- Y$ }# _- e1 r
SPOON by Alain Ducasse (尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店)tvboxnow.com8 ^1 b! y' T% N1 S
tvboxnow.com7 E* F+ Q' v+ U) m2 z, I7 R
越式：檬粉代粉絲酸甜醒胃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a- j" J+ r) H/ i
$ _$ g& t( L1 I. ~$ c# {7 S4 D) F總廚 DennisTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]) @, U% Y, D9 q, U
6 T: Y8 d: b {
越南的冬天凍不了多少，想不到都有煲仔菜！越南餐廳「 Le Soleil」大廚 Dennis說：「越南煲仔菜以酸辣味道為主，比較醒胃，而且愛用海鮮，大蝦、大蟹是經常見到的。他們愛用巴沙魚當材料，這種魚肉質紮實，用煲煮不易散開煮爛，中式煲仔菜會用粉絲，越南煲仔菜則喜歡加一點檬粉。」我一試這越式巴沙魚柳煲，魚柳肉質果然嫩滑，汁料有椰青汁的香及紅椒的清甜味。另一推介酸辣海鮮煲，足料海鮮有大蜆、鮮蝦及魷魚等，酸辣湯底不太辣，配檬粉做底，可以連湯連粉一起吃光。最惹味的是酸子蟹煲，原隻足一斤重泰國大蟹，啖啖肉味道極濃。最落重本的是菠蘿牛肉煲飯，燒汁夠香濃，驚喜的在牛肉非常嫩，皆因是用了美國 1855牛肉，肉質鬆軟，惹味又暖胃。
! Y' U% g9 a7 `' X( C% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L, Q+ ^! o0 B1 `1 Q# S
6 @. G$ X4 t3 b( c# ^( Rtvboxnow.com越式巴沙魚柳煲$118tvb now,tvbnow,bttvb$ V( J: o' r- H* P1 A
" F" V/ U7 V; e+ D0 `. y; S ) k0 D7 i) L1 a1 v
酸辣海鮮煲$198
7 b/ v9 [# ]$ [7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; F5 E% X* P4 I2 E o. ]9 K# Ptvb now,tvbnow,bttvb / C6 K) G" N/ H
酸子蟹煲$348
. S. V. w/ m. Y, ltvb now,tvbnow,bttvb6 H2 z* G* @# p! p
 7 H" S! U1 w$ D2 t8 f. {# K
惹味菠蘿牛肉煲飯$128
+ S7 j3 X: J1 ]( J9 x
9 l& @4 U# o) {6 z, |2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Soleil越南餐廳 (尖東麼地道帝苑酒店)
1 [! S* j5 |8 _- j2 S! a( ~; }4 n公仔箱論壇
/ z l. k, d: w. @9 `$ P葡式：揭蓋一室椰香
; |+ Q- p- G8 S# E' {# y' b公仔箱論壇 " D1 d8 l# Q0 S, a* Z5 ?
葡國臘腸雞皇煲$55公仔箱論壇; M; I. C3 L+ P) j
6 C% g' K. z, {. {6 j; h, Z
不止大酒店玩煲仔菜 Fusion，平民飯店「香港餐室」也搞搞新意思，推出中西混合煲仔菜。傳統中式煲仔菜愛用臘腸，餐室就推出葡式臘腸雞皇煲，用葡式做法烹調中式臘腸和雞件，加入椰香葡汁和多種香料熬煮；另一款砵酒牛尾煲仔菜，牛尾混合帶甜味的砵酒和法國香草，燴四小時，砵酒比平時用的紅酒較濕身，最能帶出牛香；愛吃羊暖胃的人，可選擇匈牙利雜菜羊仔腩煲，用上羊肉最嫩的部份煎香，加入雜菜和匈牙利式茄汁，醬汁味道濃郁，番茄味重帶微辣，羊肉切成肉丁，羊肉入口腍滑不黏牙，香草粒及雜菜作伴，賣相頗吸引。
1 S6 \+ [+ E1 n' D公仔箱論壇
8 D) @" L7 w1 n( d& [0 F: xtvboxnow.com tvboxnow.com1 k1 o" x: A1 [5 r9 \
瑞士砵酒牛尾煲$55
9 q: r) B" j' ^
" n$ J' P* c7 q( a# [3 y公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. e: \. o5 u' A1 W& ]5 a
匈牙利雜菜羊腩煲$605 `) B1 ~# ~$ t* @, W5 O" W
tvb now,tvbnow,bttvb" E4 k5 ]" R: T* r0 O
香港餐室 (上環德輔道中安泰金融中心)0 ~( e- @( R. H3 }5 d5 d& w( y
tvboxnow.com" t' f+ [! F2 a9 c2 T. G4 n
 公仔箱論壇1 B# C3 w7 W. Y, Q# j
■為煮出完美法式煲仔菜，法國著名瓷器品牌 Pillivuyt，獨家為 Alain Ducasse做這款 Signature Cookpot。 |
發表於 2010-12-6 05:36 AM
| 