据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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5 e% V6 [ i+ `2 w1 s豌豆黄的制作材料：
1 s. H9 j! n* [1 O& J* ]: r2 wtvb now,tvbnow,bttvb 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。tvboxnow.com+ @& F' W& {0 R( C/ ?+ i5 R
豌豆黄的介绍：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t& K+ n0 g" X( K
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
" E3 T$ B7 q7 } Dtvb now,tvbnow,bttvb 豌豆黄的特色：
/ q) q: M4 b8 D6 Atvboxnow.com 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
`. C2 z2 f0 g: ?( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄3 n8 S0 `* Z0 Y& }' }- u% ~
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
, y( ^. E( I+ _9 I/ j) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l; L6 b; B) m7 @: r0 n# h
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。tvb now,tvbnow,bttvb( Y. N' n5 M! c' |8 g+ e
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。1 ^+ g% Y( n- O" _4 z/ R# @ h1 k
豌豆黄的制作要领：tvb now,tvbnow,bttvb& a0 @# I2 V4 [8 J4 f" Q' H5 ~
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;tvboxnow.com$ u. I) Z1 y& g6 c( r! b& e, R2 L
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。tvb now,tvbnow,bttvb9 d+ O. `. c* U {! \: H
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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