据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z. K3 ~1 n# n0 ]5 h) D
% b4 Y) M( s' E. D1 s, f* |$ C$ _- xtvboxnow.com豌豆黄的制作材料：
' U$ f: c# I: F1 R" G( y+ i: C8 y. x4 k 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
- S9 L3 V; U- A; Otvb now,tvbnow,bttvb 豌豆黄的介绍：
' z! r K- p/ T( t: e; utvb now,tvbnow,bttvb 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
3 ?! U+ |5 U4 M. s公仔箱論壇 豌豆黄的特色：
: w$ g l0 b4 |7 K$ x* f 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
! N5 `5 ?2 u: T& _tvb now,tvbnow,bttvb 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄tvboxnow.com' m. _5 ~8 [# b1 J6 u( U8 b
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
+ m( |+ S: [+ _% d2 b5 [tvboxnow.com 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
( I# d; c, h4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
7 {$ y# I$ C; x0 v) K5 etvb now,tvbnow,bttvb 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
+ V! C$ g2 j) B' x4 y$ k公仔箱論壇 豌豆黄的制作要领：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @1 I1 @0 P j
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;tvb now,tvbnow,bttvb- Z3 ]" @1 i3 {; _. O8 @8 B4 Q
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。公仔箱論壇* C+ a2 s% v2 m* R
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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