漏鱼的制作材料：公仔箱論壇6 J4 s* {& G1 `8 H6 N; G/ U3 @
淀粉1250克，酱油、醋各400克，芥末油、辣椒油、蒜泥各50克，胡萝卜、芝麻酱各150克，白矾25克。, P) N6 X0 P S: L
漏鱼的介绍：漏鱼是北京夏季应时小吃。无论是称谓的奇特，还是制形的精巧，都给食者以深刻的印象。昔日京城曾有人称赞凉粉为："冰镇刮条漏鱼窜，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸"。
4 L, @, P7 E& ^' r 漏鱼的特色：色泽洁白，晶莹剔透，滑嫩爽口，鲜香酸辣。
# f, u) O6 w& f3 Ptvb now,tvbnow,bttvb 教您漏鱼怎么做，如何做漏鱼
# o Y4 L3 f0 O3 E9 xtvb now,tvbnow,bttvb 1.将淀粉用水调成水淀粉。锅内加清水(每500克淀粉加3500克水)，把白矾压成面放入溶化，然后一次倒入水淀粉，用木棍搅拌均匀。
. {1 y( |* y1 \0 @6 ]2 I. l6 ytvb now,tvbnow,bttvb 2.芝麻酱用凉开水调开，胡萝卜用礤床擦成丝。公仔箱論壇0 k6 Z0 o4 t' v. R
3.盆内加凉水，把搅匀的熟淀粉糊倒入盆内漏勺上(也可购买专用漏勺)，用木棰往上按撅，使淀粉糊自然流下，入水成鱼形，称漏鱼。吃时捞入碗内，浇上芝麻酱、酱油、醋，放上胡萝卜丝、芥末油、蒜泥及辣椒油。如愿意吃凉的，可多过几次凉水，或冰镇后再浇作料食用。
: M+ x$ O$ \2 H) Q9 D) Z 漏鱼的制作要领：形象要逼真，淀粉加水的比例要恰当。
; x9 J* {' u9 o8 j5 Y 1 ^; [8 R, w+ K& E0 M/ z, }4 Y4 K1 v
( U& B2 T. m B3 C) w |
發表於 2010-12-6 11:02 AM
| 