工艺：炸汆法+ Q9 c5 G% i7 B. l
焦圈的制作材料：tvboxnow.com. r5 h( Y: E x0 G2 s/ T
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。( c2 h- h1 i8 _, S5 ]" z
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
( ]2 t A0 L2 j0 t8 Mtvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
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1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;公仔箱論壇' f' P, }8 \: D' L8 s5 ^
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y: i8 M1 w5 e5 U
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j& s, s2 x5 G+ G. G
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。2 H# a" p+ I4 ]) Q0 N U, U
焦圈的制作要领：9 m+ H9 t6 c' R7 X: Y/ i
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;tvb now,tvbnow,bttvb: }+ q) Q: y& e; F) I8 C
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。tvboxnow.com9 | H3 }, V' F% ?( s2 E
3 ?7 i+ j( F* e$ ]6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z: j2 R C! l0 m# H( r
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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