工艺：炸汆法tvboxnow.com" g) r5 Q& G1 d. B' n3 S
焦圈的制作材料：1 w3 Q( s* e+ _" S& j
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。 f& O* g/ A& t- [* [8 x! U- c
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
& O7 `, G! E& c5 ? 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
0 U/ s% b, ?5 ]& i2 R! I公仔箱論壇 教您焦圈怎么做，如何做焦圈
, R; ]1 j% M+ h& h: ptvb now,tvbnow,bttvb 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
# F6 i5 {9 ^; a4 h- Gtvboxnow.com 2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。" d& k, _# J5 x) O& [
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
1 X2 t7 ~6 l/ d% V& A 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
& U& n; f) J1 [# ctvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的制作要领：
" m. y9 \2 J8 U) s S; V- w7 r8 J公仔箱論壇 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
9 R2 d `0 T7 Y% L$ Atvboxnow.com 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。公仔箱論壇0 J4 l" W8 G) [" [; A
, S. c. Z4 f2 |$ p4 L
) J3 t* n/ v1 q% Q2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-12-6 11:03 AM
| 