工艺：炸汆法
9 X1 L* M: F! I2 o. G* r% Q 焦圈的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D$ V3 @& f3 h' h1 p
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。+ A* q8 l) {; R1 m* ^, T, l, c2 p8 q
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
( M8 M2 a5 a: v/ v' j7 L9 \1 A 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
9 ?4 C3 R& T; k& J 教您焦圈怎么做，如何做焦圈' C% m, d; e2 B1 ^/ H
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;公仔箱論壇/ l1 c1 U! e. E0 ?
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。tvb now,tvbnow,bttvb& u8 V( h, f/ q1 J7 W
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。tvboxnow.com" H. T) b; f$ [, ?9 W1 Y* V
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ J) X1 Y! ~& u6 {
焦圈的制作要领：6 `% F- A4 n$ w7 {# i
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
9 o$ l* Y. v' X1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^' c$ g! d2 @4 M/ |7 \( s
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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