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3 _0 G; ~0 r7 H; R' ]$ m在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。tvb now,tvbnow,bttvb0 O4 ] @6 G, E1 E1 o( Q6 q2 r/ {
" m h3 T0 p8 q* G" N4 h: y4 ^公仔箱論壇名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
z/ T- O( l) A; B) x* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; L% j. l* T& p6 w/ B燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
, o3 o& A# e) L& p5 I$ p+ P用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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8 }8 K/ g0 a8 |7 |' r L8 I+ _tvboxnow.com紅燒大鮑翅 $398/位tvboxnow.com% \ W( t5 e! }, K
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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; M5 B$ B3 Q+ [ \0 `! @: ]2 Ptvb now,tvbnow,bttvb新同樂魚翅酒家
. s8 |" O/ T) d% F! O: s招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨tvboxnow.com' q# D6 t8 t7 A1 H
人均消費：$800tvb now,tvbnow,bttvb8 S3 J4 y0 P& q; j. C- W
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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) q; b9 T7 p1 i! h' N O北京片皮鴨 $450tvboxnow.com. s( m+ s7 [- _! U4 c2 Z; _% c
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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1 h/ @+ k" C$ S6 |燕窩蛋撻 $36/3件公仔箱論壇' L+ I+ @5 X# C2 d, O' n0 f
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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國金軒公仔箱論壇" |4 ^: D2 i6 n6 i# p l E1 m9 R8 T
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u6 @8 j# B9 @* I: ]! S
人均消費：$600
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$ G' D5 I/ c4 X- R公仔箱論壇米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。公仔箱論壇 g6 v) s0 V) W
公仔箱論壇; p$ a, P* Z+ @7 E) N
龍皇白玉卷 $250/位
3 E8 S9 _8 `4 @* Y$ z( s8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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3 I, Q+ R1 y# K海景軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @0 x# D' d: p; E1 V! }
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗tvb now,tvbnow,bttvb0 b t) r: Q2 M% N
人均消費：$500
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R# t7 i. a. k5 F$ B
$ X' c \7 s0 X, }阿翁鮑魚 時價tvboxnow.com) ^7 T% b! [0 X' o) Y
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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& c+ E% ~) [) o; Z5 ?公仔箱論壇上湯翅 $600/位
0 j' {- b; l, A! x4 N( p除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。公仔箱論壇) G, \7 f2 N* U1 n/ ]6 N' B- z ~
4 w1 {0 `/ }& I( _9 V9 d花膠遼參 $1,700
2 _7 K$ w4 O$ u. {- h3 w( N6 o. T花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。- `( P7 J& D0 J6 _* {8 G
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富豪酒家
, Q I h# t; A' E4 Xtvboxnow.com招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F3 r7 T# C! q* H: {/ Z. a1 ^
人均消費：$2,500
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0 {" h4 U. q( R( C/ ptvb now,tvbnow,bttvb平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。公仔箱論壇7 X9 v4 B; ~: C
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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