本帖最後由 aa00 於 2010-12-22 12:00 AM 編輯
7 r8 r; |4 f7 V: z% R1 t+ _+ z5 U- p' Y1 E- Y6 x. c: q. d
氣溫驟降，又是吃煲仔飯的旺季。看見大街小巷酒樓茶餐廳紛紛推出各式煲仔飯，老遠已經傳來陣陣飯香，即時令人想來一煲暖暖身。煲仔飯看似易煮，但要做到香噴噴、有飯焦而又唔凓，其實很考功夫：材料、米飯、瓦煲、火候和炭爐等元素必須完美配合，成敗全靠師傅手藝。這煲飯認真唔簡單！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r! ?8 ?, N# l. j2 y
9 I! [: \' k3 | y2 y
落足料用心做 打造口碑tvb now,tvbnow,bttvb" b/ d# J1 E, y. F& V `
w/ V+ m3 S; N+ P/ A) T l最重要是用心去做，落足材料烹調，另外，技巧和經驗都很重要，例如時間和火候必須拿捏準確，才能煮出色香味美的煲仔飯。」這次將重點解構「疆土羊肉飯」。羊肉是冬天的補身食品，能夠促進血液循環，暖胃又暖身，作為熱騰騰的煲仔飯配料最好不過。
, x' D m! q/ L% u2 N% H- X& Ltvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k" J& R) s: f. Q2 K3 M# }/ z9 q! v
豉油tvboxnow.com5 |8 ~/ p L# t: f+ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |* u0 S! O5 g! w0 v
餐廳用上自家特製的豉油，先將洋、、西芹、紅蘿蔔及芫荽爆香，加水混合成蔬菜味的汁底，然後加入生抽、老抽、冰糖、胡椒粉及麻油調校而成，質感濃稠，帶點甜味，與煲仔飯很夾。tvboxnow.com2 w! E, Q1 a0 I
% r, e5 s& y8 H4 ^# A9 b米
) _: z7 \, b0 Q; H* \公仔箱論壇
7 Z8 Q& `) w6 d/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用泰國舊米，因其飯味比較香濃，受水程度較高，米飯煮起來會飽滿一點。舊米預先浸一小時，晾乾水才放入煲煮，這樣會較易熟。水和米的比例約為一比一，飯才不會太乾或太濕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {' t! l* q, R, m3 x* X$ O
D7 s3 g' @+ t F5 T. ?+ q6 Ltvboxnow.com羊肉
" E& U! h4 Z. g' K
8 D4 W" g9 f% l4 c" c7 \tvb now,tvbnow,bttvb煲仔飯的配料最緊要新鮮，即使煮久了也可以保持肉質嫩滑，不易出水，不會影響飯的濕度。朱生選取羊髀肉作配料，貪其鮮嫩多肉筋較少，入口夠軟腍。羊肉用上多種香料醃至入味，煮的時候再撒上辣椒粉和孜然粉，味道濃郁。tvboxnow.com! X# A+ H) P, K& E h3 q* }
, v% f3 A& t4 a5 k) T公仔箱論壇香料1 C) t' R$ T* w- b+ P
) X5 v: x; Q& }# S9 f公仔箱論壇羊肉用了5種香料來醃製過夜至入味。包括（上至下、左至右）黑椒、孜然粉、蒜香、辣椒粉和炸乾，其中孜然粉和香蒜可辟除羊羶味，辣椒粉及黑椒可令羊肉更惹味，而炸乾則用來增加飯香。/ O8 W. k( f0 O' O; a
/ z# H' p( ]: t0 A& R: Y |公仔箱論壇火候TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C$ g* {# v9 e- ]
+ p5 X7 V* K; l0 \6 u& u這關係到經驗和功夫，如果控制不好，會影響到整煲飯的食味。師傅煮前會先加炭，令火勢均勻，落煲要準確，而且需不時轉動煲身令火力更平均，如果火力控制得宜，飯焦的效果會更佳。煲仔飯一般煮10至15分鐘，首先要以慢火煮，讓飯和材料慢慢熟透，然後再將飯煮至「過火」，即是要把它煮凓，到蒸氣和煙差不多過了火位的時候就要收，否則會凓過頭。最好的飯焦是呈金黃並帶點啡色，吃落脆口。
1 G5 j* y# F6 o/ O8 ^* j) p0 t1 atvb now,tvbnow,bttvb
* e1 o- A0 p3 j7 w& }9 l4 `9 ftvb now,tvbnow,bttvb炭爐tvb now,tvbnow,bttvb2 _* p* Q6 V3 S6 e0 j) o4 Q1 C# F
3 b' d9 f3 d. v堅持沿用傳統的炭爐，原因是炭爐火力集中，能將瓦煲牢牢包裹，令整個煲均勻受熱，材料快熟之餘，又能逼出香味。tvboxnow.com7 E1 G p# E7 E1 C y( C ]
# G) I5 I' _7 p; otvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb3 ^& G7 Z) d/ Q/ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y9 o( _$ M- Q: N& O& F2 g9 I
|
發表於 2010-12-21 11:57 PM
| 