材料
6 b' }+ p; j* S9 O+ l火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許9 t" H: o; D: i
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餃皮tvb now,tvbnow,bttvb7 [3 ], z* B) J' \$ s
澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升
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3 O( i. [. t9 r: \+ ~/ o6 N做法, W4 ~3 H9 H% ~) c: a# ]
1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。
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2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。- m& t ^4 s' u
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3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。
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4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。tvb now,tvbnow,bttvb# T. V' }' }4 O
1 S- \' Q! Z q5 F$ K# }, f公仔箱論壇5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。
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2 \. l+ N% L, d; M. A) d' e澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。tvb now,tvbnow,bttvb2 p2 A' S2 g" n# k6 x! m
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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