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低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許
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: ^2 p0 J/ B+ W& ]" k' htvb now,tvbnow,bttvb水皮
" D3 @9 _" T5 c0 E/ j( O* y$ |低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [! ~3 A* n+ k- G/ B8 j
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手粉（麪粉）/蛋漿適量" l: r. a1 F5 X0 G$ H
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$ M. _& B$ @% i' F+ ]# s: Q" U- j5 Z做法9 O9 V% j4 E0 ^6 O) v, i
1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。
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2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。
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3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。
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5 Z$ k7 I h1 Y {2 h0 g0 V F( w公仔箱論壇4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。tvboxnow.com: _: v4 I: @& A5 ^* l- Q
7 Q8 Z% {7 F @& q5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。tvboxnow.com* b# f2 H |$ E/ F( i" ~
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6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。
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7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。
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7 G5 [6 k; c7 W, P& E) [7 L公仔箱論壇8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。
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" ]! v/ g; S" Wtvboxnow.com切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。tvb now,tvbnow,bttvb; x- Z: R1 _* u! |. V* C6 g6 a' i* P
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發表於 2010-12-27 05:42 AM
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