如果，「物盡其用」算係環保，小記敢講句，龍蝦就係環保食物。點解？因為這蝦中之「龍」渾身是寶：蝦肉可入饌，蝦殼則用來熬湯及醬汁，食到一滴不留。餵飽閣下之餘，對地球亦係好事，犧牲都總算不枉。
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9 j! {: H: e8 _- j9 ntvb now,tvbnow,bttvb波士頓龍蝦 鮮甜爽脆要解構龍蝦唔難，若然昆蟲可分成頭胸腹，龍蝦則只有頭及尾（Tail Part）。聽Morton's of Chicago, The Steakhouse行政總廚Alan話：「外國人認為是尾部的，中國人其實覺得是龍蝦身，相信是文化差異。如果那是波士頓龍蝦，就會多了一對大鉗。」雖然這裏是馳名的牛扒屋，原來亦有不少龍蝦菜式，像龍蝦咯嗲、龍蝦湯、龍蝦尾、烤原隻龍蝦，就連海鮮盤內都有其蹤影，「粉絲」肯定不愁選擇。, g% p5 E$ k# o9 ?
$ [& k& s' Y/ _0 q( Z2 ?- E0 O公仔箱論壇龍蝦家族龐大，成員包括青龍蝦、花龍蝦、澳洲龍蝦及南非龍蝦等……但波士頓龍蝦就以兩隻大鉗突圍，贏得大家歡心。Morton's來自美國，順理成章也選用波士頓龍蝦，Chef Alan表示：「除了那道龍蝦尾是用澳洲貨外，其餘的都是以波士頓龍蝦炮製。」還補充說波士頓龍蝦在較深的海裏生活，蝦膏滿瀉，肉質爽而帶甜味，蝦味濃郁，相比之下，澳洲龍蝦則顯得淡味。
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蝦肉帶鹹鮮 毋須調味以波士頓龍蝦入饌，大家就可以食到啖啖肉的蝦鉗，而事實上，這龍蝦渾身是寶，幾乎每部分都可用來製作美食，像龍蝦殼可用來熬湯、做醬汁，而肉的部分則可炮製意粉、漢堡包、沙律及湯等。餐廳的一道龍蝦咯嗲就混合了蝦鉗及蝦身，細味之下，便會發現蝦鉗較薄身，肉質軟腍，而蝦身就結實爽脆。
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# M# R' T' m1 M% T S f4 O公仔箱論壇煮海鮮，為保原汁原味，大廚通常只簡單以鹽、胡椒調味，但Chef Alan則指：「龍蝦本身已有鹹味，所以烹調時不會加鹽及胡椒；另方面，炮製方法亦相當重要，我們會以烤焗來保存肉汁，反而燒的方法，會令蝦殼易燶，但內裏卻可能未熟透。」品嘗龍蝦時，若想柯打配菜，不妨來客燒露筍、洋葱炒薯片，食味清新。 公仔箱論壇) _8 F! f6 i' ~( T
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龍蝦小知識龍蝦都有貴族？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e# V) s: h2 n) Y4 r2 O1 Q b9 V
這隻藍藍的龍蝦來自法國Brittany，由於當地水溫較低，令其活動量少及長時間不停進食，所以肉質相當肥美、清甜，被譽為「龍蝦貴族」。烹調這鮮味極品時，不需多加調味，原隻烤焗或炭燒最好。
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4 h$ _" F2 b4 g: k- C7 g波士頓龍蝦其實是緬因龍蝦？
' ?* v+ b2 x; J% ^1 ]據知，這種大鉗龍蝦並不產於波士頓。牠原被稱作北美洲龍蝦，在北美洲東北以至加拿大東沿岸都有出產，但在緬因州產量最多，並最早作商業採捕營運，所以，在19世紀就被命名為緬因龍蝦。至於波士頓名稱的由來，相信是因為大量龍蝦消費及國際消費都集中在這裏，而贏得這稱號。% J( ?6 d. u, }8 I! E e3 L" p; B% a' z- O
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發表於 2011-1-6 08:35 AM
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發表於 2011-1-6 11:22 AM
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