不論主菜如何精采，肚子吃得有多撐，甜嘴兒總要在最後關頭來一道甜品作完美句號。近日又有新晉甜品大軍殺到，一間是由食品以至環境都走京都懷舊風味的和菓子店；還有格局似足珠寶店精緻的高檔蛋糕店。又有新嘢試，真好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W; T0 n: x- n( l+ g% _" N
4 x/ S0 L+ L1 x( `$ N4 w# n+ G
踏入店內，即時像走進時光隧道。右手邊是榻榻米設計的座位，角落位更十足六、七十年代大和住家式設計，舊電視、電風扇等都是店主 Jackson從日本找回來的。左手邊則仿昭和年代街道佈置，最搞鬼是兩支電燈柱，甚有街頭風味。「和菓子和茶道兩者有很深的淵源，均講究吃的意境，品嚐時會對着河川山景，香港很難做到這點，所以我便從設計上花心思，希望客人進來吃甜品時，不用肩碰肩；其中一角的家居擺設，則希望客人有像回到家那種舒服放鬆的感覺。」至於為何選擇昭和年代， Jackson說：「那時候的日本人有刻苦耐勞的奮發精神，以這個時代作主題，希望能延續這種精神。」
# @8 `% }0 |9 X9 i' k% Qtvboxnow.comtvboxnow.com/ q4 q4 S6 c6 [3 y( G7 V
茶巾扭出和菓子
8 b& _5 U3 ]' v0 | K2 N公仔箱論壇店內大部份食材都是日本貨色，就連陶瓷燒製模具，都是從日本運過來的，一個成本就要$50多。 Jackson更特別赴京都學習和菓子的製作技巧，目前餐廳的和菓子主要分三大類，第一類是外形和食味都跟足原著的傳統和菓子，例如火炙銀杏，選用的是秋冬當造銀杏，去皮去衣去芯後，用冰糖煮十數分鐘，不但去苦澀味，亦可令銀杏更煙韌；接着風乾，加糖燒至表面微焦，吃落香口煙韌。紫薯茶巾則同時選用了甜度高的日本黃番薯和番薯味濃的中國紫薯，將兩種番薯用隔網壓成茸，使之更幼滑細緻，再混入秘製香料，之後用茶巾，即是茶道專用的毛巾，把如草莓般大小的番薯茸包裹在中心，扭緊成花蕾似的形狀，符合傳統和菓子講究造型這重點。
. d3 Z+ e" u8 x; q. l. V5 {4 P& y1 a0 u3 t, B# g R
傳統和菓子紫薯茶巾$28
) e C( X2 o6 H) Q! [+ }$ F j" i# p TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U B8 f4 E: {# b* X. ?9 C
日本黃心番薯加中國紫心番薯壓成茸，入口清甜軟滑，賣相的骰精緻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I) c2 p6 n( J
' R8 U: s; ^, L! S4 E" D9 ptvboxnow.com火炙銀杏$38（不定期供應）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A1 I& P9 Y" N7 z/ A
6 @# W5 Q. f: E& X3 b此為秋冬當造甜品，視乎貨源不定期供應。銀杏煙煙韌韌，好有咬口。 tvb now,tvbnow,bttvb6 o: [; n5 V! d6 \: k
( `8 ]3 r% O5 A$ e5 ftvboxnow.com自家創作湯菓子第二類洋和菓子，是指日本人做的西式甜品，像招牌甜品蘋果批，選用大小適中的原個韓國蘋果，去芯後，用秘製香料水浸過夜，再撻火煮至軟硬適中，中心注入特製吉士，外層包酥皮焗至八成熟，待客人點叫時再焗至金黃，吃時外層酥脆，內裏香軟，酸酸甜甜，十分滋味。至於第三類則是有點像中式糖水的湯菓子，是 Jackson為配合港人口味而設計的全新創作，日本其實是沒有湯菓子的，頂多只有紅豆湯，港人愛糖水，故特地設計出這系列。看似大路的紫薯湯菓子，先用紫薯放開水大滾，滾出香甜味，接着把紫薯渣拿掉，再下新鮮的紫薯和百合煮至剛好軟身，以保持咬口，上桌時還附一小壺薑汁，加一點吃，冬日最暖胃。: W: ^+ C/ c* [9 M1 X% I
/ |9 Z' D4 j7 u0 d+ R
自創湯菓子紫薯湯菓子$28tvb now,tvbnow,bttvb9 } i2 X0 a6 P5 P' U
' X- ^' X) O7 W$ @2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱騰騰時下點薑汁，冬天吃暖胃又暖身。
7 s2 C; h9 s- Y8 t- M/ T8 h( f6 q. Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ S4 T1 t8 u1 x5 c% v" ^* g
新派洋和菓子蘋果批$38
& c: \/ [3 p1 ?tvb now,tvbnow,bttvb
* E# ]: M _! v2 m8 Ytvboxnow.com原個蘋果包酥皮即叫即焗至金黃，內裏吉士有流心效果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A7 I6 T7 S0 x; v# [' j- q
公仔箱論壇2 w( i n) w9 l( M0 z
燉蛋$38/三種味道
' D- H7 m( F: C O/ r8 U2 @& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 e: S2 m; ]$ J: z1 h& |3 [法式做法夠香滑，配南瓜汁、焦糖及芝麻醬。 公仔箱論壇4 T: }; T( R3 L5 l8 D+ D) e5 v# C7 c
! J2 ]7 R3 x- D9 x4 L* M0 e8 ?tvb now,tvbnow,bttvb
( w' v- I9 F8 v# s; I1 G■站在電燈柱下看六、七十年代的海報，感覺好懷舊。
$ P) s2 i' e6 u3 d. A
( ^0 F; b& C! Y" E% E$ b# A
: H4 h B c/ x/ M1 M, D3 W9 _■小店右邊有一列榻榻米式座位，和風味濃。
" x7 @1 z; h0 g' I9 O9 t
1 {& q) i$ D) u6 {2 I2 J7 K# T. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瀰月屋
! r& n9 \9 Q6 T7 Dtvb now,tvbnow,bttvb天后清風街 J* i8 l0 q9 e* @
tvboxnow.com1 ^& s3 g* P5 w0 h, j: N- h! z P
珠寶櫃內的甜蜜
B& F( _& y4 X# [- w $ T% k R$ c( c) E+ |
■ 麪包甜點全放在精緻玻璃櫃內，恍如珠寶。
% s, K- h" l$ J$ }公仔箱論壇
- j: _3 b/ Y3 L+ g* X3 u% f+ Q) I蛋糕甜品店的主題通常都很統一，新開的 OVENHOUSE則反傳統，由精緻西式蛋糕曲奇、日式麪包到法式手做朱古力都有，統統置於原木色玻璃櫃內，恍如珠寶般精緻。原來，只有 25歲的餅廚蘇東坡師傅，曾於多間五星級酒店餅部學藝，更曾和甜品界名廚 Thomas Lui一起工作，經驗豐富，難怪可做出包羅萬有的甜點。
2 ^. q" T$ D) k
0 m/ }! c a3 U3 T+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌甜酸朱古力蛋糕, H# G, {; I# c4 f; b/ |
 公仔箱論壇- Y" q4 V& b- v$ Z
■脹卜卜的藍莓忌廉包、香濃朱古力包、蘑菇包等，令人睇見口水流。公仔箱論壇5 K* G8 ^% f7 i: b8 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V* |+ R: v/ i E4 F1 [+ M7 K
用料方面，只用法國名牌朱古力如 Valrhona、法國果茸和果皮，牛奶、牛油及忌廉是新西蘭貨色，麪粉則是日本出品。店內的主打馬達加斯加可可蛋糕，甜而不膩，嗒落帶絲絲微酸，非常特別，蘇師傅解釋：「朱古力多是偏甜或苦，我們選用有濃烈果香的朱古力，吃落帶酸，這一點酸味可中和甜味。」餅底則加入莓果糖水帶出香味，中層朱古力溶醬混入已打起的忌廉，混合時要保持在四十多度，使忌廉滑身又不致溶掉。雲石面用朱古力粉加忌廉和魚膠煮至半凝固，然後在三十秒內鋪上薄薄一層，極考師傅功架。 tvb now,tvbnow,bttvb# o$ o- |; _0 C; d- N3 `' U2 e7 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C. R7 C n1 Y* N4 U, H
馬達加斯加可可蛋糕$38/件公仔箱論壇, V1 `; Z0 l/ E0 G4 S+ N! n0 q* g$ r! s
9 ~1 y K$ I" \' \: G/ @5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜而帶果酸的朱古力味道有層次，合大人口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C9 B4 {7 I& F' D+ s
( ~/ U6 {4 h' `" c) ]# \: C1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆綠茶卷、竹炭栗子卷（左）各$110/卷 tvb now,tvbnow,bttvb* s7 W8 [; J' s
 tvb now,tvbnow,bttvb! E2 B( |+ F: m6 k: z7 ^
日式海綿蛋糕做法，秘訣是一出爐即將蛋糕翻轉攤凍一小時保留水份，故份外鬆軟。
3 J8 R1 \. k+ _- rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( h2 O7 J- b& k( v. z
OVENHOUSE! m- @+ m7 F* W! [
尖沙嘴河內道 K11 MiXTRA
4 `* X) T+ o M/ Utvb now,tvbnow,bttvb% ], }/ v# b+ q$ M2 d( H
 tvboxnow.com% Q! L& ^! h5 I. y
■設計成昭和年代家居的一角，放滿從日本搜羅回來的懷舊真品；吃件和菓子，嘆番杯碳酸飲品（$22/支），活像時光倒流。 |
發表於 2011-1-10 05:14 AM
| 