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原料: 4 { Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y0 G" \* [6 }8 \- y% @) ?
猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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 公仔箱論壇0 y W8 M6 h! x: C3 [5 K
% U! x" D2 Z$ V5 n公仔箱論壇 冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* i. J0 l" I8 ^% u7 W* i7 P& \5 y# E
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做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
" k* G1 Z8 w& z! rtvb now,tvbnow,bttvb 1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' ntvb now,tvbnow,bttvb# V# {9 t9 W3 [! f- ~# h
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2、鍋裏放水，下小排飛水。
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' d7 W( @/ _/ J* l; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 撇去浮沫，捞起小排待用。
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5 L( } b* _7 a 3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。 7 H# ^2 b3 g7 M
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4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。 - j- F2 ?3 [ L+ _# w/ w# [
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待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 tvboxnow.com' e6 M% P, M6 p+ J( L4 k. H8 N8 Q+ F
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倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~/ v) ]) d n; n, W) }
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2 X6 _; Y7 S7 G8 P/ e& X4 ?8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 mtvb now,tvbnow,bttvb( E& i3 E5 y8 A# a0 Q3 t
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9 [+ C4 W1 R* b2 `1 P公仔箱論壇 大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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* Q6 B; a* r" d/ b+ ctvb now,tvbnow,bttvb 7、起鍋装盤，準備開動!
4 G& t5 V0 q9 h4 G: l2 {8 T3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G0 d1 ^2 A% _& 鍋公仔箱論壇 }/ [, y3 L+ |5 P. z
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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