除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。% v, g5 i1 y- C3 I! M2 W; ~5 h
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1 z. z& |( P6 z5 q8 htvb now,tvbnow,bttvb■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S) B, J2 P6 M$ k, z
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浸泡有法; D# q: Q% F/ K: X
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■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。
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3 Y- w, T' S' E$ e U- |tvb now,tvbnow,bttvb■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。tvboxnow.com' J" c# _! Z# A Y3 d) Q
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7 i; _: z6 }* G# _■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。- x6 q1 K3 D( A- Q( ?' p2 @8 V1 D
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■ L（大）一級元貝$980/斤 |
發表於 2011-1-20 05:17 AM
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