除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。公仔箱論壇1 K0 Q5 p3 P- G( d; q4 j" b: e
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■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。+ L; S' l/ G' @ q& G4 U
9 Z$ F. J2 a+ b9 k# T& _) `浸泡有法& N( g' n0 P# b# I
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■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。公仔箱論壇& E" T2 v9 `; \5 T% V; ]
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■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。
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8 C' l$ Z. J5 k0 P+ |" Xtvb now,tvbnow,bttvb■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。
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■ L（大）一級元貝$980/斤 |
發表於 2011-1-20 05:17 AM
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