香港人至愛捐窿捐罅尋好味吃，最近有兩家隱世小店，一家樓上舖以精緻地道法國菜作招徠，一家以老火牛骨湯底越式河粉討盡食客歡心，再偏僻再隔涉都阻不到老饕尋吃決心，誰叫菜式好味到嘴舔舔。
( ^* d2 u- P# ?$ F' Z" Otvb now,tvbnow,bttvb
; L7 X% d3 P* d/ Z4 K7 r O% b法式海鮮拼盤夠大碟+ C9 E3 ]& `5 G- Z4 S1 W" n
 tvboxnow.com1 j; E) J% ? R7 I5 a
1.海鮮拼盤六人份量$488法國睡蟹、黃金螺、藍青口、新鮮海中蝦和花蛤等，款款鮮味，滿腹蟹膏的睡蟹充斥海水鹹鮮味，配有氣白酒 Chateau California Brut更一流。tvb now,tvbnow,bttvb( j: ]3 v' I0 Q3 K
, d' i" B8 R# v Gtvboxnow.com「 La Maison」怎樣隱蔽法？位置在灣仔汕頭街，對不起，恕我孤陋寡聞，此街確實聞所未聞，還要是上樓店，無舖面，要找有一定難度。這小店主打法國菜，餐廳裝潢簡單平實，牆壁有歐洲掛畫，一室木色擺設，白布餐枱加沉色木地板，盡顯溫馨感覺，店主 Joseph本身愛吃，更直言：「我愛吃，還吃得嘴刁。」小店供應的菜式均經他一張刁嘴試味，吃過滿意了，才首肯列入餐牌讓食客品嚐，質素可想而知。食材方面， Joseph嚴選多國時令高級食材，不少更達酒店級數，收費卻相對地較酒店平近一半有多，例如一道海鮮拼盤，端上桌，我即時嘩一聲喊了出來，份量大得有點誇張，大大隻法國睡蟹、兩打有多游水海中蝦、一打法國藍青口、一打新鮮大花蛤、半打法國黃金螺，配自製黑醋汁、橄欖油及香草牛油奉客，各類海鮮五顏六色擺得整整齊齊，看到已經口水大流。有數得計，超市一隻磅零重睡蟹過二百，兩打游水海中蝦隨時過二百，還有較翡翠螺更貴更罕、肉質更爽口清甜的法國黃金螺等，計落都幾百元了，現在六人份量價錢不過$488，極抵吃。 tvboxnow.com8 c; D( r1 Q* S/ p! u
tvb now,tvbnow,bttvb2 f; H# l N: }: E8 F# _& W
' r8 K3 {! |8 d0 v- mtvb now,tvbnow,bttvb2.有相為證，睡蟹蟹膏滿滿。
3 J2 t' [9 H. S. z, m; N4 X7 P/ [1 e; |3 a# m! O, {0 i/ |
2 s0 o2 V0 s2 |3. Chateau California Brut $280。
! K' K+ B" ~2 W" u. x$ k1 t
1 v4 b z+ I5 |4 t* k+ jtvboxnow.com先烚後冷藏保鮮$ M, z0 n1 U) m+ l1 ~& P- ?
便宜固然是賣點，更難得是 Joseph有特別的烹調方法，令海鮮鮮味更突出，「法國漁民如要保持海產新鮮，會用一種秘製湯底把海鮮先烚後冷藏，經此一煮一雪，海鮮鮮味更濃更鮮，味道更突出。」問湯底配方，答案是：「秘密！」透露一點點總可以吧？「湯底用不同香草、魚骨等熬足幾小時。」算了吧，答完等於沒答！只知道：「每日烚的海鮮份量夠多，海產會互相吸收彼此鮮甜味道，鮮上加鮮。」講多無謂，試吃最實際，信手拈來大大隻黃金螺，一刮一挑，螺肉入口，我又再次嘩的一聲喊出來，肉汁豐富到滿瀉，肉質爽口彈牙，誠如 Joseph所言真的極鮮甜，咬多兩咬，味蕾更探測到陣陣特別香味。再吃一隻賣相平實的海蝦，入口同樣豐腴，最精采是鮮甜過後，口腔居然有股久久不散的蝦鮮甜味。「 La Maison」開業短短幾個月，已經儲到一班捧場客，幾乎晚晚爆滿，尤其周五六及假期前夕更甚，有心開餐最好預早訂位。小店同時供應私房菜，顧客可根據人數、口味甚至品酒類別要求安排菜式，免開瓶費及加一，夠窩心，逢周二晚是音樂夜，九時半後有現場樂隊伴奏，曼妙歌聲送飯，夠滿足了吧？
$ S* L6 ?1 @2 ]4 q" u公仔箱論壇
' v" c8 i4 V7 ^1 u' x9 ztvboxnow.com
& n- ~' m4 R9 L/ C■法式地道甜品，黑車厘子不太甜但香味夠濃，用加入蛋打成的粉漿焗製，似疏乎厘，卻更有蛋香及質感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z# n7 w* e6 r' o) T
公仔箱論壇& q8 `+ ]3 U. M( o1 Z, Z% R; o
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?: o$ O7 o/ b" i0 {5 x
■心機貨之一，澳洲啤梨及橙片放入用肉桂、丁香、八角煮成的紅酒汁，煮好後雪一晚，啤梨清甜，墊底的橙片更不要錯過。# O3 A1 C7 c; _$ C) [
$ I0 d# N- t% `4 r% t _* V) ?0 Z, q ]
7 A$ z- Y) {1 G& ?7 a* T. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■新菜式，新西蘭黃麖肉入饌，一客有近八安士重，份量十足，煎香後簡單以海鹽調味，入口出奇地軟滑香甜。9 M3 s6 e3 d2 w! y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E2 Q: Q# N0 q8 F0 ~) {
 ) X9 l$ T! G' e9 }7 p1 d" U! E
■油鴨髀肉質味道有點似中式臘鴨，但更鹹鮮，烹調後肉質鬆軟，伴黑醋汁製的紫椰菜沙律，兩者互補不足，味道更平衡。公仔箱論壇. z+ s( e1 h. x' x V
tvboxnow.com6 r2 \0 X6 X4 h$ Z K) N
8 R4 O" J$ c- i& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■沒有金碧輝煌的豪裝，平實的裝潢更有親切感。tvb now,tvbnow,bttvb; w( m$ ~1 y( C5 i
, N8 x5 L* N: x Z0 k公仔箱論壇
6 Q% |* i- N/ S- O" Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ I2 Y1 x5 \5 I/ d1 e% M
La Maison (灣仔汕頭街廣泰樓)
- C( C0 p2 J1 s; ^. G0 I; x: T, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y3 r4 b# h5 N# I
越式河粉牛味濃
* ?2 k0 V- w4 s" h7 u0 p& v# Y+ L8 Stvboxnow.com「夏龍灣越南餐廳」找得我好苦，位處上環講一百次也記不起名字的某不起眼商場一角，我經過了商場也不知，來來回回走了多趟才找到餐廳所在。越南菜是港人愛吃菜式之一，老闆兼大廚彭銘漢本身是越南華僑，擁有三十多年入廚經驗，先後在「老趙」、「新景」、「火車頭」等名店下廚，自立門戶後把私房絕活奉客。手勢佳固然重要，用料新鮮夠地道才是根本，大廚用不少越南空運抵港的新鮮食材入饌，如坊間罕見的蓮苗、越南青芒、鮮芋莢、鮮哦帝等，連辣醬都是貴價越南貨。彭師傅堅持用真材實料，每日例必到街市入貨，海蝦、鯇魚統統用游水新鮮貨色，番茄不紅不靚不揀。採訪當日，更千叮萬矚我下午四時後才可出現，原因？公關哥哥解釋：「師傅要到街市入新鮮貨作準備，你太早到，得個等字。」明白，這是執着，也是堅持，也多得他的堅持，食物質素才有保證，簡單如湯底，就用了幾十斤牛骨、廿斤新鮮牛腩等近六十斤材料熬足四日四夜才成──湯膽！對，只是湯膽，每日還要另加牛骨、牛腩等熬八小時成湯底。平實一個越式檬粉或河粉，加老火牛肉湯底都不過幾十元，叫老火湯都不為過吧！另外，師傅有不少餐牌上沒有的私房菜式，想吃就一定要預訂，想即晚開餐，最遲要在即日下午二時前訂位，原因？方便師傅到街市入貨嘛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e# m* G1 @# Y# a
0 t# C+ @% i3 t% L% \* ^3 D9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 U1 `; Z+ s: k: q, f% B2 E, [, R公仔箱論壇■心機功夫菜之一，用一斤鮮茄、新鮮酸子等炒至起膠，加入新鮮游水大蝦烹調而成，隻隻蝦手掌般大，已挑腸，茄味濃蝦極鮮。tvb now,tvbnow,bttvb- y( ]4 \; _! I# X- ~ ~! }! b7 B" f
3 z a+ T( H2 Q5 E' W- s1 J7 e$ ] 公仔箱論壇& M- r; B9 s8 t1 G- h9 H( y
) N. l h% g0 o4 o) H c
+ q1 y; q1 g ?, N7 z公仔箱論壇■（前）生牛肉湯粉牛骨味極濃郁，蝦頭膏鮮蝦湯檬用海蝦、番茄、酸子、香料及蝦膏等打成茸再配老火湯底，蝦味濃到不得了，每天三十多碗限量供應。tvboxnow.com9 M8 J3 y( P( h j
: }: q" f+ B0 g/ u$ R) d
 公仔箱論壇 e: z! W- M k0 G! \# q$ I
■用酸子炒香鮮茄，加入上湯炮製成湯底，再加鯇魚及芋莢烹調而成，酸甜味突出，成本高售價卻相當經濟，抵吃。. E2 ?: J7 ^; w' t+ q
& ~- ?* s, t0 O3 c! L: s
" W) |2 G6 a: d$ ]$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■捲得紮實，用一隻軟殼蟹及爽甜無渣的越南青芒炮製而成，配秘製醬汁同吃，鮮味爽口又惹味。
& N0 b: G" g5 w5 D( |) d+ [
$ {5 [$ @% h( k) D5 T) ?' itvboxnow.com
2 E; Q" B1 s" f) k" p2 z9 e6 d" s■蓮苗即蓮藕苗，新鮮貨難保存故每星期要空運三次貨，配味似芫荽的新鮮香菜哦帝、青瓜及游水蝦等做成沙律，味道清新。公仔箱論壇/ T4 L/ Z6 w9 q" d
9 L6 j( O8 S8 h9 ^# M" l7 k8 H
, [& C& ^8 I1 y, `tvb now,tvbnow,bttvb■大廚彭銘漢：「湯膽每日加牛骨牛腩熬成。」我試過，湯頭確實濃郁如老火湯。
5 J* O0 t1 ?$ o3 ~$ P' X Wtvb now,tvbnow,bttvb
3 S) w& ~' {1 l( J; Ktvboxnow.com tvboxnow.com3 G# P$ C2 l2 S+ y" j2 m5 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z4 z- O( B4 P, u& `$ y
+ A( L8 t8 n% I ^" Z) ctvboxnow.com■坊間少見的越南辣椒醬，味道辣中帶甜，入口有鮮香餘韻，驚喜！
6 l$ W0 _( n9 L. l% q8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ P) V; Y9 D/ V# y/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h. H6 I( ]4 O3 y D6 d
. s# o+ t8 g* \) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏龍灣越南餐廳 (上環皇后大道西百匯廣場)
3 b S* Q* v' a! F8 x6 P7 D2 T% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' K0 A* n& b5 l9 R9 Z# e0 Vtvboxnow.com |
發表於 2011-1-21 05:15 AM
| 