蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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9 `: h+ r$ O. |: [+ }; W `; `( s5 |# ^蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 . z2 @: z Z, A; g" w" P
# _3 k- r: d# D/ k& G中心帶淺黃
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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3 B$ d7 w; p. ?$ n公仔箱論壇暗啞無腥次一等tvb now,tvbnow,bttvb4 Q' j" P4 m0 H. Z- k% }) x
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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3 I2 @+ z; b+ _6 R' b# @' Z薑汁酒辟腥
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6 K! z* G2 J( B8 e0 b4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 tvb now,tvbnow,bttvb' _9 Q1 R8 d/ j
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走油更香口
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2 T$ x9 E( ], \4 X- {tvboxnow.com燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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