蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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9 G+ _$ `. K2 D2 n8 }& e9 ftvb now,tvbnow,bttvb色澤鮮明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y' ]$ i% A. U2 f( v
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中心帶淺黃
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0 X6 f: z$ l% j8 @; V1 w切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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暗啞無腥次一等
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 tvboxnow.com- C1 P* i0 R' w/ D. B) ^3 {4 c
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薑汁酒辟腥7 k6 a, k6 V9 T
$ a0 r, H& |- I7 t$ V3 C4 j! J+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 tvb now,tvbnow,bttvb5 J5 ?7 U0 Z1 o y! Y3 p
' h/ C( ^3 F% h# t/ t走油更香口
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 tvboxnow.com0 }% D2 m1 S/ E' \0 ~ J# M4 K
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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