一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？公仔箱論壇8 q: B) `) x/ V a* I6 S4 M
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層層叠底層最索汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y0 d4 ~; q7 Q/ P0 `& [ R
要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。公仔箱論壇6 r/ t% Q. c) h' F1 z, i3 K
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3 ]! \3 l& d* b! n2 J9 U- R! F; ^5 c■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。tvb now,tvbnow,bttvb8 K1 p6 g5 n' J W* S1 O9 N
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■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。
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$ m9 I S) N' F+ [% o8 i■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。tvboxnow.com% l, @4 Y9 a" a2 ?" i A7 j
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. |9 L7 T6 ^: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s( D3 _( R4 l# z5 C1 N1 j
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3 G" M: A2 t% ~ E2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
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■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。
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■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。
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■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）! ]3 @- W% O- v Z3 b; s
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1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。1 b9 `- @9 L. \2 [4 u
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2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。5 P4 i& B7 l3 `' e
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3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。
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& ^6 \0 z: ]6 Z- j5 a6 h/ K4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。0 z) K- w1 I# s4 K- q. ]2 ]
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( y. `" d m$ w' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。
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, A% ` a( j8 ^* B( M; X% n公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n4 S6 l8 o: B% o
6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。
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7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r/ n; ~" i( v$ y" m( `, [8 p6 y
1 z% n/ g& v4 @) ]4 X: K$ M公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X2 Q; ?5 U: _5 }7 R
8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。, U: @8 W* m1 M( \
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9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。公仔箱論壇* G7 W# w9 o# P* c+ A2 n5 N
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10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。7 L3 K# Y5 W* D! e- M
8 J/ ~) c- f$ V j. \/ q文物徑遊古蹟tvboxnow.com$ ]7 q2 a B+ `' m+ u, C. R
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■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。tvb now,tvbnow,bttvb% g' }, ]+ G% B
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山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 1 {1 N- V) L" j0 d
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3 ~7 a, G+ w9 a* Z; n8 K/ o! k公仔箱論壇■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。tvb now,tvbnow,bttvb& ?' Z6 f3 K) w: p
6 C1 A7 ~. w) I VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b- R4 j" i3 F/ P( F2 y; M
■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。
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屏山傳統盆菜
( m: q- f7 u& k5 ^* w/ E( O* h* V4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗屏山塘坊村
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' W' o w* d% N4 Q" ]/ {. t. V4 M/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滬菜經典
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) T9 [' `3 }# U- B6 C0 o6 X以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 & W7 `# C/ J% s$ C
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小南國壹號2 g8 W, z* W4 F7 h' Q8 p; [* i! e
地址：尖沙嘴北京道一號 5 s0 B8 `* W/ O5 b0 ?
# c9 k& Y+ K7 F1 s$ mtvboxnow.com富貴升呢公仔箱論壇. ?4 C& \: a! w/ i9 j! Z! ~
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昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。 公仔箱論壇2 W4 ^2 O0 X/ A
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阿一海景飯店
: ]4 k& t. D8 \$ p! P, q" r地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
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. ~5 q1 I. B8 d [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至潮鴨香
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美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。1 O3 s2 U8 y5 `9 k, j, t+ G
* A) w7 A2 l9 r0 E" m' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。順德風味公仔箱論壇3 e" t9 u t$ t" d* S
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「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。 ]: ~4 f' E9 i3 C2 h R V$ u4 p
! A$ M1 {0 |, J7 b% @翠亨邨
1 Z( t8 s) P/ y" [4 y: E地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下
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+ N8 L9 o; v1 S公仔箱論壇素食之選
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盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。 tvb now,tvbnow,bttvb, {$ h: ?0 d1 c4 k$ f
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: \( Z4 t( f& X R3 J' |tvb now,tvbnow,bttvb■凍吃日式聚寶盆菜
. m0 x- b# c$ v, u) t+ [tvb now,tvbnow,bttvb「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。
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; `* r# [% m, b- ^. y2 k0 g公仔箱論壇居酒屋大吉
" S: \. f O9 q; e5 e5 x6 w公仔箱論壇供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138 tvb now,tvbnow,bttvb! J$ a# j; W9 W, e' g
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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