调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。tvboxnow.com+ X; B; }7 Y' x d0 C
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加热前调味有三种情况：公仔箱論壇3 O+ O$ N( ]% |. l' t: F' j
1 |1 w9 @, h# @- i+ b H+ b5 x' N7 E& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。tvb now,tvbnow,bttvb* ~, ?7 J/ x2 o/ y
二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。
1 E! ?$ [) {* b& A三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。
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加热中调味有两种情况：公仔箱論壇9 E& ]) s$ R3 w6 U- o% |* L/ s
一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。tvboxnow.com( j* u3 E5 [) H% O! j
, U; g9 `8 {$ K H: G" [7 M. x& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
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