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蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙! {' ], V( u" x ?0 K
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! P7 W' ]8 y: @ B) _6 |tvb now,tvbnow,bttvb做法
- k; w% K$ Q" C5 `$ J) O* m, B1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。tvboxnow.com0 L# ?- w5 O( }6 Q2 v! G! e1 p" {
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2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。9 v5 W' h1 `+ A1 [; K
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3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。tvboxnow.com( g1 ]# I1 y h% U* G7 Y
0 R, L3 o6 z6 c. r0 ^tvb now,tvbnow,bttvb4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r/ q1 |1 q. [. c2 D
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5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。
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蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。+ s7 F" E" H0 X
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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