有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！
8 b: h8 `8 [/ R- r- Y公仔箱論壇% V3 B4 j: [$ U/ Q }( C
張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」tvb now,tvbnow,bttvb& B0 \4 n5 h& [' O! z' F q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w3 d+ }+ z- o; ]4 f7 T
本地菜有真鮮味% ]% ]' |6 a0 j9 g4 f
張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。
+ Z1 N: L6 l- b0 v8 x1 W3 E" @$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~1 o1 L7 C6 S; b, o7 K2 E
 公仔箱論壇 ^* ?; K! f! V
■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。tvboxnow.com5 r5 z" u- M0 O7 Q/ S2 G: L5 e
4 A7 i4 g$ J* n7 p1 h& r" ?
; E5 d6 @$ \( M+ t4 }tvb now,tvbnow,bttvb
5 h5 v& K+ b3 P' u TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j# w" _# S+ h* z: L
■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。; o5 {6 U5 c0 B. y* s8 ]: B- L4 }
@1 N7 o+ ~- l% ^2 F1 v
; G' E: q& h w) ?& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。
2 {0 e3 J4 c5 P( T! R公仔箱論壇
% @) c- n" V: z& t R. ?$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 _" _. L- P# Z5 s8 W
■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。1 s2 r; v* U1 ]1 r7 V- W1 {# Q, C7 M
4 l5 `2 c; J9 ~" f
/ X, Y" S& R. p+ l# mtvboxnow.com■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。公仔箱論壇$ A1 L' l' i' i9 y- i
0 J- x8 d- t6 _4 W6 L" Rtvboxnow.com素苗(跑馬地成和道)
) X- P4 |6 W" _1 E4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業
0 E9 {9 ?* Y2 i7 Z時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pm9 u' C9 a4 v ?- A4 j* b- h% h
註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。
- L# W$ U; F; n% U9 Itvboxnow.com- S( o/ y1 p# i* R
 7 E2 [$ B3 [" H1 D
■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。tvb now,tvbnow,bttvb0 S$ R: n( R/ L" ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @/ g ]: {3 R) {
: ^* p" w ^2 q) ]■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。
0 Z! M b3 Q$ r. G& @% \4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% H$ `1 g3 e0 i( A% f
3 D& j7 S( Z/ ztvboxnow.com■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」
+ U4 l7 g) I: K& q" B* b9 U
q) c8 E; @, u. ` ntvb now,tvbnow,bttvb
2 S) U( C% Z* J' V' g) u( o7 E5 Htvboxnow.com■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。tvb now,tvbnow,bttvb6 G$ A2 O2 Y/ W
7 P( a; N4 ^: H3 J: H3 u
 公仔箱論壇1 x, F2 Z0 S7 ?7 l
■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y; a3 b2 e: e& V2 [ m
tvb now,tvbnow,bttvb1 _' Q4 ]0 B0 y8 R
蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)
" m5 n- A: m& Q% ?) i, m" G! Xtvb now,tvbnow,bttvb
# C" I, R" J1 Q" [2 O' n3 Y+ Y; jtvboxnow.com開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V# z7 X) d0 \# U, f
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x$ d c0 {, Q" P4 k. t( ]
 放大圖片 8 L1 c- N: Q/ x4 [+ e1 j
 ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」
1 c& Y2 t/ R; E: ]
1 x3 G5 |$ U, r) s' z. W* Ztvb now,tvbnow,bttvb 放大圖片 tvboxnow.com- N8 {5 Z* {9 k
 ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。
$ g$ V! w9 r* z, j# Ntvb now,tvbnow,bttvb 放大圖片
8 I. a% D& y( p9 \4 b# ^0 K2 x; p ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。
W. B$ N. [( I; d# o* Z1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放大圖片 . R6 [" Z h+ m% \
 ■香草方面，也試種香港較少見的冰菜。
! p- K' ^( S0 g! A, V3 ^ 放大圖片
* [; X- l5 C) m+ V7 b公仔箱論壇 ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。
( J# D+ {8 h! l% u, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + Z. j9 D9 g$ F" \3 H
成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。
& [$ g7 w! o" b) Jtvb now,tvbnow,bttvb 放大圖片
) U) T2 \5 D( e B" y( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。
6 F1 N6 ]( R' O+ t: U6 p- Rtvb now,tvbnow,bttvb 放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb; p% ? k2 d' Q3 S% R
 ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。公仔箱論壇' \1 Q% O3 s' k$ e: n7 I
tvb now,tvbnow,bttvb! }) \+ y; z4 ~. [, f; @* L$ l
Posto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hk
& o8 A/ s5 }# O/ A0 @每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。: Z C+ b2 p* n+ u, t3 L
( i1 i5 ?2 Y& v' m6 }5 G. t! _& i) Mtvboxnow.com : }) W+ Y$ Q0 a/ r; V( B
■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。
, B2 s G) M. C3 p" m$ P; btvb now,tvbnow,bttvb( ~6 ^1 T$ K' d5 v( S; i
2 z) T! z" b% H, x) F2 K5 @tvb now,tvbnow,bttvb■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。
0 R' }& |" h" Y$ ?* q1 O3 h! Ftvboxnow.com
5 z1 s/ w7 u f" e, E* T* [公仔箱論壇有機菜集散地公仔箱論壇. @9 L3 d& n& b- A. t
 4 z8 o. r# h) \- q" I' R+ j
■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。tvb now,tvbnow,bttvb4 m' T9 j7 v8 _* }* P
! n* |- Z" L8 ?) Ftvb now,tvbnow,bttvb西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」 公仔箱論壇/ _. W! e' e; G. e/ c& p& P
9 p; E& I* f7 d2 b1 J4 x& x) R
" R3 n, K# Y7 x: Rtvb now,tvbnow,bttvb■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb. c2 a8 v5 i7 I) b+ X" v" L! e
# Z2 {; ], A/ P) D3 Qtvb now,tvbnow,bttvb
K# c8 f w: f7 n7 z( k/ W' b# ?■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。公仔箱論壇+ u, r. f" @# U# |
7 {6 p$ s7 O# [. `( n% l公仔箱論壇紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)" D4 h/ X( e; r7 X% V; {
收費：只接受預訂，每位約$200
, Z% e6 D5 G0 B公仔箱論壇
% e$ t" s2 G4 L. H! k: a) F3 w
! O0 T: {& c0 w: r6 A: ^( Ptvb now,tvbnow,bttvb■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。 |
發表於 2011-2-6 05:39 AM
| 