靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
! |$ q- o- ^8 v- P& Q! {4 Htvboxnow.com材料：牛柳 ２塊
% R- w8 m, o3 @9 r' j低脂奶 １杯公仔箱論壇5 k E1 m; t& V$ o' M' Q) h
無鹽牛油 ４湯匙# s* B$ D0 l4 ~ l: L3 V# u
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2.澳洲西冷牛扒tvb now,tvbnow,bttvb* ?$ C& m8 `6 c) W3 J* J( O& ?
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7 s4 ^+ _3 h9 o/ n* ~1 B公仔箱論壇蒜頭 １粒公仔箱論壇6 k3 _' s( }3 k
中洋葱 半個
3 u/ B1 l* [& x3 H1 [* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：tvb now,tvbnow,bttvb- p. c/ a7 L% ?4 Q$ i. d2 P
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O5 K! m7 w) @6 [) U
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
) {6 d% ^, ^1 R3 J3 o/ T% g# O* Htvboxnow.com2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
! Y+ _1 }2 b9 u( B2 Ttvb now,tvbnow,bttvb3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。tvboxnow.com0 z! c: I( l" Y" R. A; q7 a# O
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。tvb now,tvbnow,bttvb; y4 @6 d3 R- ~5 K
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
* O: o' @1 ]& s+ O- x' L* S材料：牛柳 2塊
! b; J6 }3 L4 `- A& P番茄 3/4磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C7 }/ B5 V; w: |" O
酸豆 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N1 A/ I0 v9 @7 J8 s7 S! {
松子 4湯匙
; e- H4 z+ c. N) S- C公仔箱論壇蒜頭 1粒
, a$ \* Z+ F, r6 @tvb now,tvbnow,bttvb青橄欖 1/6杯
( b. Q/ B7 r6 o6 G7 R' A7 R5 y6 Rtvboxnow.com芫荽 4湯匙公仔箱論壇2 S4 x5 F X7 t, o
麵包糠 1/8杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V8 G \$ D/ g
Parmesan芝士 3湯匙
- w: I5 b& H7 b9 z) z$ Mtvb now,tvbnow,bttvb調味料：tvboxnow.com% P# n, c: b. Z# V; ]; l% A/ \
鹽、黑胡椒粉 各少許
# U, t: s& e1 p/ j- ?1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
$ C+ j5 @5 q1 etvboxnow.com2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
T* l) J/ @; u% A- L* v: H) F1 z7 y# \5 G公仔箱論壇3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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