這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb/ b4 @; | _; R+ g' A
. R* \) J" P* \6 a
材料：
8 W$ F+ [$ s _tvboxnow.com大紅蟹 1隻（斤半）tvb now,tvbnow,bttvb' y0 G" u. @* s3 m. x# W
蛋黃 4隻
+ u+ `! y$ k4 F6 y! Ptvb now,tvbnow,bttvb調味料：
8 n4 S* b, l) @/ e8 Htvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
# G. k/ T; k8 s# E( m1 k( J% `- ~tvb now,tvbnow,bttvb糖 少許5 Z' O g2 K# r1 \* K
雞油 少許
; Z6 O3 z- r/ I4 k: A花雕 20毫升（視乎酒量）
) w9 U# Y# R. @- H. e9 c& gtvboxnow.com水 200毫升tvboxnow.com3 e% Y/ b& s: Z/ F" p9 Z% T
- q5 Y x0 o# I0 o4 V K
做法：
1 K$ h7 d6 f, A' ~tvboxnow.com1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
6 V) ?7 h: z' _9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
2 k/ r2 p \- S1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
| 