這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：
; M, X( X& k8 w1 G& ]5 D7 Htvb now,tvbnow,bttvb大紅蟹 1隻（斤半）
! h7 Q8 G% y2 q' ?* T" B: X; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 4隻/ S- u6 i. B) @" z. e/ X; o0 m5 R
調味料：tvboxnow.com5 l1 w6 ^) B, t0 K% @$ ^
鹽 少許
/ E! ?4 a3 B0 v6 e1 t糖 少許
+ i% q( g+ {# q7 v5 ~. x9 M$ w雞油 少許tvboxnow.com, {1 c! h$ P( V( V* X
花雕 20毫升（視乎酒量）tvb now,tvbnow,bttvb. F; x' M& Q* R- D h
水 200毫升
( v7 o) T9 d; f& @ {. t; e3 \0 ttvboxnow.com公仔箱論壇4 S6 m9 l, x4 Z6 T" h1 b
做法：
9 J5 N9 S- k' e. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
4 k- Q1 V3 I/ q7 L! J# ?. Y2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 O$ H0 c; n" `" Y5 M$ P) u4 Y5 K
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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