材料
2 ^- P3 u! q+ e B+ w: R3 d膏蟹 1隻、免治豬肉 300克、雞蛋（拂勻） 2隻
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醃料2 W$ q% x; L: u# @6 b! f0 p* B
鹽 3/4茶匙、糖/生抽/生油/紹興酒各 1茶匙、生粉 2茶匙、胡椒粉少許、薑茸/葱花各 1茶匙4 ]3 j) p" S. s/ k9 J
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* M0 G* q0 F L/ V: g; A3 f6 |, B4 H2 @做法 " O$ \# s2 ~ W; D6 j# P
1.蟹斬成數件，除去鰓，蟹膏挖出留用，蟹身與蟹蓋留用。
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! ^: D7 E- |9 y6 q {) o4 @6 h/ \2.免治豬肉、蟹膏拌勻，加入醃料拌勻後，落蛋液拌勻至有黏性成肉餅。- p6 K. w- X3 q
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3.肉餅面放上蟹身及蟹蓋。
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4.將膏蟹肉餅以大火隔水蒸 13分鐘，然後將碟放在明火上，以中火直接加熱 1分鐘。
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用明火直接加熱，一定要用不銹鋼碟；亦可將蒸好的肉餅放入焗爐，以 200℃焗 8分鐘，效果亦佳。6 H/ f! |/ W X+ F) S
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發表於 2011-2-26 05:24 AM
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