材料$ `; N7 Q8 s/ r) }
鰣魚半條（約重 1 1/2斤）、花雕酒 8両、酒釀 4両、冬菇（蒸熟切片） 5朵、金華火腿（蒸熟）/冬笋各 5片、薑 6至 8片、葱段 3條、胡椒粉適量、鹽/糖各 1 1/2茶匙、葱油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; _3 M- `- k( J
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8 h) M, N% l$ C: X. u" [; H做法公仔箱論壇7 Q; @7 d7 L; e \! B4 P1 [
1.鰣魚不刮鱗，將魚放入滾水中汆燙至魚鱗豎起即撈起備用。' s0 _' `" `! O2 T
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2.冬笋片放入鹽水中汆燙備用。2 _; \4 ^& ~# j- d7 C8 _
, q) B! k2 {8 N; |( q7 h; S3.依次序在魚身上排上冬菇片、金華火腿片和冬笋片，然後撒上糖、鹽、胡椒粉。
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4.擠出酒釀汁液淋在魚身，再淋上花雕酒，放薑片和葱段，最後澆上葱油。
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5 ^. h8 v! @+ R; C: W# D- {% v/ |5.隔水大火蒸 40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb. A1 S( R7 ^* Z, l! |: V
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+ R. G& H7 w p3 i: T# r. jtvb now,tvbnow,bttvb蒸魚平常怕蒸過火會老，但大條鰣魚則要蒸得充份熟透才可以表現出魚的味道，而且蒸熟透魚肉仍會保持嫩滑。
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發表於 2011-3-4 05:09 AM
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發表於 2011-3-4 03:47 PM
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