材料
- \& c& [ D3 n) a# F. U# \, v/ Z' N桂魚肉（切丁） 4両、蛋白 1隻、鹽/糖/胡椒粉各少許、花雕酒 1茶匙、冬笋粒/雪菜（已浸水）/雜菌各 1湯匙、生粉水 2湯匙、雞湯 800毫升公仔箱論壇+ Q" j4 h1 J! N! r
- z0 k w3 ^7 z# [% Q$ S, m! u R醃料
2 _' D8 e( x0 b5 N蛋白 1茶匙、鹽少許
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# n7 Q0 {% Q' M& @做法tvb now,tvbnow,bttvb7 O! k3 f" j3 ?
1.桂魚丁加入蛋白和鹽略醃 2分鐘，放入約 160℃油中拉油，撈起後放滾水中汆燙，去除多餘油份。tvb now,tvbnow,bttvb7 y4 O$ _9 n9 |2 X# a. K5 x$ I9 H
' M E9 Q \$ ^# [1 b2.雪菜、雜菌和冬笋粒汆水備用。4 \9 ^" E- g5 k/ U- N# r5 Q
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3.雞湯煮滾，加入桂魚、雪菜、雜菌和冬笋粒，再下花雕酒、鹽、胡椒粉、糖、生粉水埋芡。tvb now,tvbnow,bttvb) G9 _2 v9 k0 m. S4 ?
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4.臨熄火前慢慢倒入蛋白推開成湯羮即可。
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貼士
+ T( z# j2 H1 p6 W* j' Z) R% {! u桂魚先拉油再汆水，可以保持魚肉嫩滑又不會過油膩。 |
發表於 2011-3-4 05:12 AM
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