法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。
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" b1 B8 |& `: u& xtvb now,tvbnow,bttvb金錢雞變奏夾鵝肝
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& N7 P% v/ v, P公仔箱論壇陳小麒師傅
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% M/ m) g! C6 m8 @# m/ ctvb now,tvbnow,bttvb喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。 tvboxnow.com5 Q, u, l) f" `$ X+ F6 N* T: C
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/ { @: c$ a' q' b! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb" t) }/ e; R6 F
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: u2 U, ]# v w: q- ^& |6 P) y! s■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。tvboxnow.com& C7 I# G; l V4 {
1 k2 `- Z+ E; N* j6 B1 @公仔箱論壇陳皮香飄千里
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( H8 w' Z3 n9 ~& z, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268
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陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k4 B) F, @2 A7 [( m2 m: @
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, z R Y/ t1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■陳皮鵝肝炒鴿脯$228TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B$ e6 T1 C7 k5 V! F+ y
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+ l; C4 |& Q" }7 q: B% J) `公仔箱論壇■蜜餞金錢鵝肝每件$486 m9 K) z9 U5 v1 ^' t
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+ K5 C- v. J8 T/ E! [7 ]% s: jtvboxnow.com■黑松露百花鵝肝蝦丸$238% J, a" {2 I) l* t
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天寶閣tvboxnow.com5 m8 }' t& Z7 j1 h" G- v. G
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店5 ^7 r) ?5 c5 R' E+ m; j; [
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燉蛋甜變鹹
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9 H+ W; \ Q8 S M) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鵝肝燉蛋$295) `2 \9 n0 t* C e3 `' R8 c
9 K$ |! N% ^8 ]; @% [5 Q* Z/ |0 `公仔箱論壇那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」
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■法國藍龍蝦配鵝肝$620
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& X4 E: j; ~5 n/ n! i7 D公仔箱論壇■羅西尼牛肉配鵝肝$4800 c5 b" E; P) E6 m! f" i, N
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9 _6 P. e. q7 F) u6 D公仔箱論壇■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。tvb now,tvbnow,bttvb& G! e6 f! G9 W- _* b$ A# H
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F4 R5 F5 B6 J) F- L7 W9 a' x' v x. A- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。
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) D* g |6 d2 Z' D. s! z+ ? G \tvboxnow.com■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。公仔箱論壇. ^6 V- w4 S9 a
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- `5 v- [' }8 U1 ~8 B7 q2 I- L" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。tvb now,tvbnow,bttvb, x3 r) T m1 |+ z7 Q
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蠔酒吧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A0 k4 L8 T" A. a' ]8 E6 h
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
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( E; g! O0 r/ t; b( A8 Z公仔箱論壇■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
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