材料 tvboxnow.com4 f1 q8 t! J2 G- F: [- D
五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙 q y8 R9 [# \* }7 i- W6 P8 l) j
5 N2 T' V5 }8 a2 A( r2 ?調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x6 I6 f ^( o8 M8 f3 C
八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升
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3 q- `, q. i" t( ltvb now,tvbnow,bttvb做法
5 k. y& o, B& C1 [: j Ttvb now,tvbnow,bttvb1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。
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2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。公仔箱論壇) \! `; V: [& i- |* M* N$ `
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3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。公仔箱論壇; k& X! P" h' X, c+ R" [; o1 u V
5 D9 B0 J/ d, {9 q ^" Q1 _3 {4 Utvb now,tvbnow,bttvb4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。$ y. k0 D1 ^1 R8 |9 n" r2 u$ y
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5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ z4 H$ D" [; z5 _0 `6 v- s+ a$ }5 P
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7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。
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8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。tvboxnow.com9 ~. a E) b8 @- E/ l) } ^
/ b% O3 V7 i' p, y. w9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。4 I4 D7 _4 S& c/ X4 a L5 @
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橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。, B0 n9 M6 ^: L
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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