材料 tvb now,tvbnow,bttvb L, t+ Y0 |& @, o5 }
五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
, Y9 Y D2 @; O/ t* o9 ctvboxnow.com
4 V) B7 l$ [, a3 h8 r# P7 G調味料
l6 X0 ?3 q1 S6 q: Z8 [八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E! o. o7 Y' v
公仔箱論壇! |4 x1 m8 k6 |* J. L, v
: p) m9 Q8 b, H2 J! n, b/ |2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法5 f$ d) l8 z. E# G& D; M4 [! `
1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。
?3 K8 n1 r( v9 H$ M( n公仔箱論壇% \! f" _: e* n. C5 o
2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。. v7 l4 O2 g( E- b
tvb now,tvbnow,bttvb/ t6 |0 |, q3 a/ P# N L' e$ P& E/ M
3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。
6 g1 v7 J" ~ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ R+ I. ?9 f7 Q4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。
* O" G' M9 \& u- T: e0 l8 {& Jtvb now,tvbnow,bttvb
' X. x1 s2 a6 _) v3 Z4 _3 ]7 Ctvb now,tvbnow,bttvb5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。
. w3 O4 e/ I/ u$ ~- e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 Q0 l4 W* s* K8 c: A
7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ U; E8 x. P. D' P; V. T
3 l W1 e4 D2 C, v- I. h' Y
8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。
% U4 j6 S4 j) }8 }: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 u4 s2 Q6 u, ttvb now,tvbnow,bttvb9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。% n d7 A# R1 d, d2 b6 E
公仔箱論壇/ Y' m& l4 B4 r
貼士公仔箱論壇3 U$ \4 K( w/ q0 ]$ _. Q
橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。
2 p" m' i( j6 x& Z# V6 `tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-3-21 05:15 AM
| 