半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。0 @$ u6 {8 R. |# m, x5 O% Z; h) J
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永不馬拉「矮」tvb now,tvbnow,bttvb8 ~/ y4 D4 Z3 v/ Y5 a
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■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。tvboxnow.com3 `3 M) ~ G8 X6 @2 W; Z
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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* }5 k5 c5 x. k5 b公仔箱論壇兩倍魚肚棉花雞
- Z) m4 w' T! _tvboxnow.com我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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+ Z: w$ X' b' g4 v }* k馬拉糕每件$8 公仔箱論壇" A9 e: }3 d( p Z
5 m b2 r1 S: ^. p( l, {tvb now,tvbnow,bttvb古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10tvb now,tvbnow,bttvb- r: R3 r. X# K
% S I! X/ F8 a鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 ! M3 o, m' u P1 X, d
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棉花雞$15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l6 d% a7 N7 Y1 ]$ w0 B% T, ]
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極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
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冰糖木瓜雪耳$10
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不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 tvboxnow.com" t3 a9 e ?7 E O7 A
+ ^* p4 U5 N# q) F& t薑葱牛柏葉$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o* o$ t5 T) F! ]9 I, d1 b1 w& F1 m
% e2 O: z. }0 P8 D7 T7 ~- q公仔箱論壇即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
) f) y& `8 P9 i- v- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com) {' {" b- n) h8 ]$ U* E; l
八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。tvboxnow.com/ y1 ^9 R0 b0 d
! y0 [. ^0 ^5 ]9 S& h: k公仔箱論壇慶發飯店
+ ^. S2 A4 k2 r( f/ w+ Utvb now,tvbnow,bttvb地址：土瓜灣譚公道
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. \: P8 t5 y6 i& V# G! Wtvboxnow.com24小時即拉豬膶腸
$ Z3 c5 X6 w s. r5 E: S! J9 Gtvboxnow.com「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」tvb now,tvbnow,bttvb$ @* E9 y) I' ?+ B$ C" _& K
/ \9 x6 \' o" [: E6 C) l8 ]豬膶腸粉$13
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& ?& e( n" @! \( j, s3 Ttvboxnow.com爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 2 P/ F0 R% y* p- k; \5 T
2 F$ U/ p: K# q$ k" q. `+ ^即做腸粉8 R+ W: R2 N5 r" `1 m
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。tvb now,tvbnow,bttvb$ l3 Z: ]7 k" t3 U2 o+ Y1 G
2 G9 P1 ?8 I: j8 A' `0 k( g0 c9 x公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 |/ @& D, Y. o; m
■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。tvboxnow.com2 v+ k8 E; Y0 W1 n" Y
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爽彈鵪鶉蛋燒賣
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4 A; [5 I0 J+ t8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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! z5 U/ a$ g9 ~2 i- u% e* xtvboxnow.com一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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% X; y& g- F' |* k |tvb now,tvbnow,bttvb■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
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; e( `0 A1 a" L* u. U8 S. E' Ztvb now,tvbnow,bttvb
+ [6 V, W2 J: s; [) `# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。tvb now,tvbnow,bttvb8 j) H" s x, y4 U
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春蛋燒賣$12公仔箱論壇; d0 R( l6 R: J, R( X0 K
8 f+ S9 C* u7 x4 q. e: J: \6 u Otvboxnow.com買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 tvboxnow.com. N' K1 V, n+ s/ Y: S, C
6 K" l/ k' c/ j( e5 o" v, W8 [+ q( S公仔箱論壇蒸釀瓜脯$12
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- D, r" n0 |; I$ x( J公仔箱論壇攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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雞球大包$12
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
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雞紮$19
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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 tvb now,tvbnow,bttvb h! d( l. k& J- p
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洪慶海鮮燒臘飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `0 i% ~( _8 B) y" \
地址：長沙灣青山道tvboxnow.com- {% t' O5 B6 L% Q2 W" H/ c
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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