半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
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永不馬拉「矮」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `4 r* m( b$ \) V) ^
' z% O! d2 J+ v; v6 \' R+ ?0 {tvb now,tvbnow,bttvb■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。tvb now,tvbnow,bttvb/ E8 E* D" e- f2 k4 p
) w% v, m3 I$ z9 a# i I公仔箱論壇手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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. X4 e% O% p/ U- w) Z) w3 e公仔箱論壇兩倍魚肚棉花雞/ o% i8 k- A5 E. q. y0 ~3 o! p m* _
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」) s1 G' G0 g) h4 R3 L, s, {
* F. j' M: t3 q. V2 d* Y馬拉糕每件$8
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' V* Y: `0 p. l8 Q% H5 H* ?( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
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Z3 L, F( G* a! t9 n豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10 c- g% K4 V8 M. R- m5 C5 P3 n
5 ~) ~% {: C* Y公仔箱論壇鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
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棉花雞$15
- O6 [, y( t' G7 U4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: T; y* s' ^0 A$ E4 h# I極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
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冰糖木瓜雪耳$10
. V6 T; a2 F! i3 w5 n$ M% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; g' x' I1 s4 }, W7 ptvb now,tvbnow,bttvb不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O2 U% u+ v2 q+ @
, a$ s; S8 v4 f b4 q+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑葱牛柏葉$12
; M* }2 ]3 Z8 V: S2 O1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& J; K; ?) h- J8 b1 i公仔箱論壇即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 公仔箱論壇1 `" y8 z3 o: ~
* }2 w* k2 H& G# G' E8 P! E: Y八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。tvboxnow.com5 K! [) F% A2 t" V1 `8 @
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慶發飯店
/ K1 I. q4 v; z; W6 K- ttvb now,tvbnow,bttvb地址：土瓜灣譚公道
8 }% h, S/ p3 f% o: {/ f/ ?* |公仔箱論壇時間： 10pm-3pm
; r/ A% F% U1 q* z: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m( V9 ?7 k- i7 {$ g# N3 f# S
24小時即拉豬膶腸
) Z [& F% D( H9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」tvb now,tvbnow,bttvb; p5 ]- @ a2 r6 n. H- M8 d0 J% j
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豬膶腸粉$133 v5 X6 X1 _% C6 a2 C4 a3 g7 n- X
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爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 tvboxnow.com* ?9 h" j* T. H; w
# I: O5 B) m" v. H1 @: ]* Atvboxnow.com即做腸粉9 Z3 h) g. Q, X& @1 W% V& @
9 w. E- P6 @1 z( x) m6 }tvboxnow.com■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N! W0 g5 Q0 X
+ b J# O9 l' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 o3 d! s# ]9 V; Y
■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。tvb now,tvbnow,bttvb' Q; e. y) s0 {$ \) W
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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。0 G2 k( @2 X% ]4 |; v
6 O& C% J8 V# M9 G/ B- I爽彈鵪鶉蛋燒賣
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. _4 C$ R7 ?7 Z& B1 u7 p, I3 r& A■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。- e: a9 D# d2 o" H) a- }3 \' ]
! v# w- F' A, z$ ytvb now,tvbnow,bttvb一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
/ J. g; B: y8 b& Q3 h7 v' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。公仔箱論壇4 d ~6 w8 [" D
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* j/ j1 K5 E- k' F6 V0 f: }- s( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
" t" w7 ~% p* ^; p( Q4 }/ xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 R3 R0 W; b/ [
春蛋燒賣$12tvboxnow.com: |2 _! s& b7 J1 u9 |# {
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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) O' d5 b6 F5 E6 B h; v蒸釀瓜脯$12
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& q j' r0 s9 q$ ]* h攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 0 E9 D: X' W2 ?# t8 Q
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雞球大包$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y; I2 Y3 q0 M4 Y3 @
9 U) r- c5 F) T( t- s6 t6 P" ], w0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ tvboxnow.com" G0 a: h! r) t. y# G* W
# B. g4 m) C0 u. u公仔箱論壇雞紮$19tvb now,tvbnow,bttvb% H1 Y9 F- l7 I/ B: r( T
+ E+ D2 y' @+ V8 E, l8 R鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 tvboxnow.com1 j# ^# {6 q- k Q) s% Q* z
& m" [$ F L/ e0 t: y洪慶海鮮燒臘飯店
; f: G% B/ W& V1 j$ u7 Q8 s公仔箱論壇地址：長沙灣青山道公仔箱論壇2 u p/ Q% }3 |5 s3 L9 W" ~* X8 z
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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