半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。公仔箱論壇8 U1 A* b/ {7 f4 l
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永不馬拉「矮」
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. L# Z+ M3 w+ `, Y# ?公仔箱論壇■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \* ^4 K, W1 C5 D* R
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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" R. o+ }- \3 g' k( W) }9 ^& o5 a公仔箱論壇兩倍魚肚棉花雞
4 ?3 m8 J3 n) V" htvb now,tvbnow,bttvb我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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, {' m6 `/ ^* g# `1 ~6 Y馬拉糕每件$8 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J! \. f1 s. R; B8 l3 r' g. C: l1 O
6 q+ L; }" c) s h1 u) {1 J. K5 v8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ ' C; f) F, k! z% h
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10- e, r; [. K8 d4 q3 P0 J; [ O
6 I0 ~6 n4 f. g2 C T' vtvboxnow.com鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h) ~* \* q$ r' |1 A, p* H/ Q
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棉花雞$15tvb now,tvbnow,bttvb: v! D. Z. z* G9 ~5 ^! _9 w
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極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
! ?+ x) N2 W5 I+ Z w, X4 D$ q$ s6 ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^) \# {( p, ~% v# |) a! ~6 Y
冰糖木瓜雪耳$10
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% U, q) I: E( U5 V7 n/ i3 @不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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3 U* q A: C* y薑葱牛柏葉$12
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6 f4 b6 s/ [7 S& ~ Q2 a9 c3 ?7 f公仔箱論壇即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。8 c8 b9 O6 f$ b5 q0 L* M* P. d
: V7 D9 I+ y: Y b+ q' o慶發飯店
0 L3 M0 a: B, Y公仔箱論壇地址：土瓜灣譚公道 tvboxnow.com! P' H t7 B+ ]
時間： 10pm-3pm公仔箱論壇5 A0 |6 v! r0 ~- F5 `1 k5 J5 O
6 m K7 T) e( rtvboxnow.com24小時即拉豬膶腸 公仔箱論壇( _4 m+ N# o; x1 p
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」公仔箱論壇- C5 W* J8 M& f9 }. o
' p* ]. R U. u+ g+ f: Ktvb now,tvbnow,bttvb豬膶腸粉$13TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K& o5 V/ ]& w
: J) U* V# R9 x) c( U" ]" Z: ~公仔箱論壇爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 tvb now,tvbnow,bttvb: _/ `+ T' L+ Y
* l0 _, u- t6 V! S M4 f* }tvb now,tvbnow,bttvb即做腸粉tvb now,tvbnow,bttvb1 a5 _& Z, O B0 i8 ^, f
: {* Q3 m* M+ {: p5 V3 N■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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, ?" t; A& w8 e( t' P' ?1 z" a7 F; ?9 Etvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: w B5 Q k- l1 m. O2 r* \2 S
■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。3 c; K' ]0 V7 k8 E1 Q7 K: N
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爽彈鵪鶉蛋燒賣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q" O, e$ E" K1 e/ ^
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。& ?. ~( y- q5 M0 d
3 [* R% y' K% ^- w& v3 k. b6 x" s4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 0 y& J+ A$ Z- ^
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。tvboxnow.com3 r4 S+ i4 x. I6 a: H E' c2 L
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% ^4 c; c, k5 x) qtvboxnow.com■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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春蛋燒賣$12- Y, c3 u* M: z- S( ~
8 h. R. s0 N8 e" g買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 公仔箱論壇& b8 R' Y+ ^8 K4 G9 L
* i! z" D |0 Y) z4 D Y2 P蒸釀瓜脯$12
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- f: @" N T9 R+ ^: _tvb now,tvbnow,bttvb攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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C6 {8 x1 u- l% k [tvb now,tvbnow,bttvb雞球大包$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j m# B4 O2 i
8 h9 o8 t8 B* [! `# gtvboxnow.com內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ 公仔箱論壇7 E3 v. P9 ~) r3 ~
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雞紮$19公仔箱論壇0 c; @6 L0 O1 U& x6 ?. X
4 d2 |! ]) x' J% }: b9 u公仔箱論壇鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 公仔箱論壇5 P/ G7 s' X' R
9 G9 ~: T' m9 d- _ }7 n: Z9 [tvboxnow.com洪慶海鮮燒臘飯店tvb now,tvbnow,bttvb+ P) t- Y7 Y+ \- F4 I8 R
地址：長沙灣青山道
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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