半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。% ]$ U! V* D' j7 I
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永不馬拉「矮」, C5 q2 Q9 D( X6 q0 E
" Y7 R) m1 _. ~; L! E* i■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
) r* a v% p( u. r [1 \# G. q) {2 ntvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v) d( i. c: n$ R1 B0 N
手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 $ L8 _2 I' [, x9 j) _$ s$ _2 B+ M) [
0 w4 j* Z& r$ ]tvb now,tvbnow,bttvb兩倍魚肚棉花雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?' E# { M$ z* b: l5 S2 ]
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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. Q9 v* |$ t1 n G% d. [6 n馬拉糕每件$8
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ tvboxnow.com+ U* O7 V; E$ c( I
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
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鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
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; O) P9 R5 w5 ^ r( Q5 I3 X棉花雞$15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A5 b! G* `' z+ ?# s9 o" p
7 g! n5 _0 ~, c極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 R9 {5 @+ m1 S. t' d" F
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冰糖木瓜雪耳$10
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0 y. \9 f. b4 C- z, d; w( I3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 0 J+ [# M! l2 Z8 g
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薑葱牛柏葉$12
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2 p) m9 S( d- |4 X a4 [- T! F公仔箱論壇即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
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慶發飯店
2 ^9 V1 d0 X0 ^* A& m/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：土瓜灣譚公道 公仔箱論壇8 ]2 @7 g' G- P$ V
時間： 10pm-3pm
+ j* s% x* V* b( y9 i& I pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 F* ~1 L9 X+ a P$ ^tvboxnow.com24小時即拉豬膶腸
. Z9 O0 P, N- k2 wtvb now,tvbnow,bttvb「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」6 b, s& E7 {9 f2 x3 L
2 L6 M# Q" g4 W p! { s4 Y豬膶腸粉$13tvb now,tvbnow,bttvb3 L; l- O- O/ g" p# p; Z
, O9 Y, ]* d% M9 h8 y. I' z公仔箱論壇爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 tvboxnow.com2 u" y# K1 n8 V! f
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即做腸粉" G7 O4 A# ?" b( N
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。tvboxnow.com R3 u; O5 ?/ Q7 s" d& w# `
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■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |5 y: U1 m0 e: R3 Y$ j
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3 D2 w% v2 x! R$ }7 Z2 B# i! Q- k■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。tvboxnow.com$ M s9 Y) K0 C
8 C) b9 p; ?/ i( S; o爽彈鵪鶉蛋燒賣tvb now,tvbnow,bttvb6 i3 C0 M( [5 g4 o
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 tvboxnow.com# F# k0 D, U. {7 }
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! Q: j2 N" A/ _3 I$ y# c■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。tvb now,tvbnow,bttvb$ H* G4 G" W. {0 K8 n% Q
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■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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# X/ H9 w, G0 S y% q春蛋燒賣$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^7 S* V6 h' u+ U
( ~0 ~- |1 b4 p. j% {& y- X( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 ; b+ `+ P$ L2 M8 y/ N$ k
8 D3 m5 [& f: q' gtvb now,tvbnow,bttvb蒸釀瓜脯$12
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攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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# X. t6 ^% S+ f+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞球大包$12
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
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雞紮$19
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( D; g( ~$ H" q; R) |. D3 E公仔箱論壇鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 - c1 Y1 d, U1 Z D
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洪慶海鮮燒臘飯店
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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