[中式食譜] 花椒鱼片

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制作工艺:煮0 ?" O" G- F5 j0 V6 @- I

: C- Y( O/ N2 C* y0 L2 t$ ctvb now,tvbnow,bttvb口味：细嫩滑感
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7 w1 ]* k4 ?+ h' s" ?tvboxnow.com主料：草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克。鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克。精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克。
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操　　作:tvb now,tvbnow,bttvb, n: X! ^/ @/ @- C' V  G9 L
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1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
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2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。) ]* E% l& `; G. G

/ m+ B" R! b8 x# t4 @9 D' \( r3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。tvboxnow.com: a3 D- y6 w7 q$ d. |+ k