大部份西餐廳處理海鮮，多數用水灼熟再作凍食，用中式蒸爐原隻蒸熟卻聞所未聞，活生生的麪包蟹、登格拉斯蟹和琵琶蝦，迎着迷濛蒸氣赴黃泉，原來更能保留鮮味，中西合璧果然 Work！tvboxnow.com2 f$ X0 T3 d. x3 L
$ E4 h) D) ]5 S7 b3 n7 f
浸暈蟹隻 150℃蒸熟: e) ]1 `5 e% Z3 f! F4 L
 tvb now,tvbnow,bttvb- E# F+ o! p5 t; S) H; O }" v
■裝潢簡潔，最多可容納二十人，包場最低消費$12,000。tvb now,tvbnow,bttvb3 C% {0 h2 B1 q# B" o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @. E0 v8 u" \$ n
新開業的西餐廳「 Serenade」位於上環荷李活道近街尾，位置較偏僻，環境較寧靜，只偶有幾輛汽車駛過，裝潢簡潔不花巧，總體予人舒適感覺，是三五知己嘆海鮮暢聚的好地方，包場最低消費$12,000，可自備酒水，師傅更會為你度身訂做合你心水的餐單。這店特色在於一個字──鮮。鮮者，有兩個意義，一，選用新鮮海產，隻隻鮮蹦活跳，總廚 Marco：「我們用的都是頂級食材，如登格拉斯蟹及麪包蟹等，雖然活海鮮比冰鮮海鮮成本高很多，而且不方便儲存，但活海鮮一定鮮甜許多，冰鮮海鮮在溶冰過程中會流失鮮味。」二，客人即叫，店方即原隻蒸，一般而言，坊間大部份西餐廳，多數用水灼熟海鮮再放雪櫃作凍食，「 Serenade」卻備有成本近萬元的中式強力蒸爐，能在短時間內提升至攝氏 150度，上中下三層可一次過蒸二十隻海鮮， Marco：「蟹會先用冰水浸暈才放入蒸爐，蝦則直接放入蒸爐，蒸熟再放凉，確保最原汁原味，用水灼不是不好，但在灼的過程中，鮮味會點滴流失。」
5 a. U4 X5 O( l b; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; J2 C4 ?! r4 Wtvboxnow.com
7 b2 k+ d' G) m4 [" ]
+ |, V' } E$ g* Ltvb now,tvbnow,bttvb
? Z3 `# }5 P |tvb now,tvbnow,bttvb■天花掛上設計新穎的吊燈，別具情調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u7 y; B/ A# r9 h
# @; F3 K% I6 n+ A# E$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原粒吃盡帶子tvboxnow.com9 t( k& O6 r' W) `& x; V" t
 公仔箱論壇, w- B5 S5 p' U# a
■難得有新鮮食材，當然要用中式蒸爐保留最原本的鮮味。
6 q& W$ P6 c" f. X( @tvb now,tvbnow,bttvb
+ Q; x! X3 T2 O0 Q; f3 y# |tvb now,tvbnow,bttvb雖然新鮮食材成本高，但這店不會將價就貨，就如雜錦海鮮拼盤，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭生蠔和海蝦各四隻，兩人食已經十分飽肚，索價不過$598，以多膏聞名的麪包蟹，膏蟹綿滑甘甜，像啫喱般自動滑入喉嚨， Marco：「每年十月至二月是麪包蟹當造期，蟹膏呈橙黃色，較硬有咬口，滿殼都是膏；其他月份的蟹膏則較滑，灰色膏較多，不過十分鮮甜。兩者同樣美味，只視乎個人口味。」生平怕吃蠔，滑潺潺濕似吃鼻涕，但愛爾蘭蠔確實爽滑鮮甜，絕無腥味，蘸紅酒醋更能帶出鮮味， Marco：「上碟前我會先開帶子，這樣就不會黏殼，以便客人原粒吃盡不浪費；不過因為手起刀落一刀下去，蠔便一命嗚呼，不懂吃的客人便以為蠔不活就不新鮮。」想飽肚點，推介招牌菜加拿大象拔蚌意粉， Marco：「有次客人問我，象拔蚌可否不獨沽一味是刺身，我撞手神，料不到用電爐加至高溫爆香象拔蚌，可以逼出鮮味，秘訣要夠快，就不會過熟。」爆香後加白酒快煮，加橄欖油後快兜象拔蚌便可上碟，真的鮮味十足又爽口，要讚。
7 y1 Z2 P3 L" f: ~# V. Y5 I7 Atvb now,tvbnow,bttvb/ n. b0 x! Y$ U& |
雜錦海鮮拼盤$598
0 h* u% Z- o( U" U: ?' J( L! O公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G; E4 R. E: R! r- t/ i" d
份量十足，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭蠔和海蝦各四隻，有四款醬汁選擇──右起酸甜 Cocktails汁、他他汁、帶酒香的紅酒醋及甜酸辣俱備的泰式醬汁。 Marco：「其實夠新鮮就不用蘸汁，視乎個人喜好啦。
0 \0 S$ R R$ f$ Ytvb now,tvbnow,bttvb/ e+ P3 D V& y$ }3 x6 V
象拔蚌扁意粉$148
. F7 z* V! I$ c. F' R6 I9 h$ x tvb now,tvbnow,bttvb, X" W4 F; Q8 j3 b7 Q
加拿大象拔蚌較美國象拔蚌更白淨，蚌身較長較多肉，鮮味十足，因此成本亦貴一倍。師傅用高溫逼出其鮮味，手勢要夠快才好吃，特別考功夫，原來熟食更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ]% k+ v0 @+ s5 @
* b8 _3 ]# j$ o) y4 F2 w
登格拉斯蟹$64/100g
8 v2 k9 q+ K8 ^9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / T6 T' Z2 R' I
加拿大登格拉斯蟹，肉質出名鮮甜結實，吃下去啖啖肉，嗜蟹人士必吃。
/ ?# \: x a/ Q! T3 f7 j, @+ Gtvb now,tvbnow,bttvb
% r% S$ T) ~. w5 Y. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。琵琶蝦每隻$198公仔箱論壇- ]4 E3 s0 d5 l; e/ y, ?$ u) F
 3 D3 I @; Z0 M
琵琶蝦簡直是海蝦和龍蝦混合體，肉質彈牙如海蝦，味道像龍蝦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]/ y: c o) b. s, h! M) g" d
公仔箱論壇8 I* Z" D' S) \
龍蝦湯$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K8 d1 e0 Y4 f0 [8 y, o; N. w1 F
 tvb now,tvbnow,bttvb- w* V, q8 `3 S. l. A
波士頓龍蝦頭及水蟹炒香，加雜菜和魚骨一起煲。一般做法會多放麪粉及牛油令湯身變稠， Marco卻用煲好的粥隔渣，加入湯令其更綿滑，呷一口甘甜滑溜，值得一讚。
$ e* G- B& u' p, K公仔箱論壇
6 b/ t0 S" A- @; p. rtvboxnow.com香煎帶子刺身$158
5 V$ x7 S! ]. @. q$ B+ D+ q6 y公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb$ E! m. w/ s4 Z9 u7 ?
美國帶子大大顆又鮮甜，煎得外脆內軟，用忌廉菠菜墊底，增加香滑口感又不掩帶子鮮味，上再撒番茄莎莎汁，用酸味吊味。 4 ?' f& c) I, A8 [1 P- q/ X/ n) f
/ K9 O8 K P' G3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Serenade
, e% o% k! U a1 E: Htvboxnow.com地址：上環荷李活道
* P ^: M. f3 o1 h+ u8 P: Y. _' ]* E/ ^5 k1 ~1 m6 D" m' M
 tvb now,tvbnow,bttvb, g/ n9 r9 G8 }6 B, I
|
發表於 2011-4-1 05:31 AM
| 