大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。
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增煇：乳豬有炭香
& E' e' F0 `. ~* C2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- x2 S; h# Z4 V公仔箱論壇■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C% x6 c9 F- g$ e
6 i e: t, u! a; j& C4 k; N2 x# ttvboxnow.com「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 公仔箱論壇6 U& o% \; t" V
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# D+ y5 |5 H8 c' U. F公仔箱論壇■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。tvb now,tvbnow,bttvb: P8 \; F- g: M( Q' ?
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6 F( u% S5 r/ G5 L' o■炭燒乳豬，買少見少。
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) H/ [ i7 h, I9 i% Z/ |6 f6 htvb now,tvbnow,bttvb隱形辣殺手
9 ?. o/ @% Y ^9 `% s大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。公仔箱論壇4 C# X/ l& |9 y$ x
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炭燒 BB豬$388
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# @4 I- q+ r4 K2 d- M3 s' [6 ]2 ~% utvboxnow.com炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
) S W5 n* g, Z# b/ D; c: h6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 a z i, F% b: x, J! f* C
Wasabi魷魚圈$58公仔箱論壇& ~; @; }& P- d% Y! a& [2 J' N, J
g; Q# v8 ~4 [3 I極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
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鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。
, R; {1 o' @$ X# Q* \; k* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ F2 Z0 }& {% @7 L U公仔箱論壇雙辣雞腳筋$68tvb now,tvbnow,bttvb; k5 \ Z) X! m0 b( j
! k# p) O4 d& u8 `3 f嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
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s5 P. ^, a3 h$ a) P5 jtvb now,tvbnow,bttvb鬼馬炸油條$58
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" Y* S9 B2 }$ A5 j8 E" Z$ V! ]公仔箱論壇油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 tvboxnow.com# m5 l0 k0 C) b4 Y
) c' M4 Q/ Z0 Q1 Y& }/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木盆龍躉荷葉飯$138; ]: U8 W6 m9 W7 ^6 @/ P$ ^1 ^
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用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 tvb now,tvbnow,bttvb* t7 t N1 A! e# K
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孜然豬串骨$78tvboxnow.com( q0 W# D' `) x0 F3 E/ s1 d8 h
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驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。
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g3 g/ J7 Q! Z! Otvboxnow.com增煇大排檔tvb now,tvbnow,bttvb5 O) A4 w8 W' l3 P
地址：深水埗石硤尾街公仔箱論壇( `8 m3 H# U" ` B
7 i. _% E4 D2 H公仔箱論壇津津：炸大腸由圓變方tvb now,tvbnow,bttvb/ w3 c4 _+ G- [- S8 G8 y1 {
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■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！
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' v) ^- H- L* h( K% |% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。
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$ {, }4 @4 I# |tvb now,tvbnow,bttvb■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。
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8 J- `- y& Z/ B■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。
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- `, k5 s* t3 z" b {9 J頂鴿骨肉勻稱
# R' p3 w0 q6 t3 j% Z2 X! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。
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% r/ _1 r7 R. t: m3 ~8 X脆皮炸大腸$65TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b9 r4 u& ]4 V" `5 }: H- E; \8 C
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正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 tvboxnow.com+ _& T% w6 F: ]% d7 p6 t+ f" W
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椒鹽瀨尿蝦$65
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精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。 ) p6 ]6 _4 M/ |, k( K- p+ m
, a4 z1 m6 \; O- P0 O( Rtvboxnow.com招牌雞粥$88tvb now,tvbnow,bttvb; t+ R4 N( Y0 _
+ g) f$ M% x! W+ `5 s4 K/ `/ wtvb now,tvbnow,bttvb粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
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脆皮扣肉$68* |% |1 @2 J5 z# T
1 K7 B. _% Y; r) j" j: Ttvboxnow.com炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！
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金牌乳鴿$48
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原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。
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* a' S% W: s1 M( r' y- x: r0 b津津食家
* z3 X( y/ ?! e' R, ^! Q% `, w地址：火炭山尾街東熟食市場 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^5 P. t( u8 b7 r _
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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