大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。
" ]9 m$ D5 Z" g& T& Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! l% Q1 M/ C5 ?- c+ d. `
增煇：乳豬有炭香- `; y1 g+ U7 U3 R/ ^/ R
 公仔箱論壇# y) O! U: T. s! b% A
■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。tvb now,tvbnow,bttvb4 b- z/ B3 O- e# X( I( D3 T' s( y
公仔箱論壇9 e2 W7 e, d: r( M+ [
「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」
8 g9 T* \2 @; J% E E$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q c* a" V3 ~! l# g0 Z* {/ w
 l q! {+ f% @0 m3 v) x
■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H) T' f+ d- x* s- l
公仔箱論壇2 S% T! ] |2 P% U& d$ t8 ?) U
 tvb now,tvbnow,bttvb- J# _5 Y$ r. O+ t
■炭燒乳豬，買少見少。( ]6 D, ~1 d7 n7 i% I
5 X& R3 F1 a- a p% S! N9 F
隱形辣殺手 公仔箱論壇5 X. D/ z% m5 V* C6 A: E3 K4 ?& T3 N
大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。4 L( {2 L# B" d K% h& ~& j
tvboxnow.com( C' G( p h/ |- Y7 n( X
炭燒 BB豬$388
2 Q, i) o) K% n5 X1 x公仔箱論壇
) z `0 [+ b1 [& S8 h/ F: e炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
; h& r' v9 \1 `tvb now,tvbnow,bttvb
+ N6 S- N# @7 a$ Z0 o. R, A5 vWasabi魷魚圈$58
; c0 w R/ g1 C& S7 M1 i3 Ztvb now,tvbnow,bttvb
) s3 [6 U, c+ i1 y) Mtvboxnow.com極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
$ ~1 A7 z5 O$ i4 W5 k1 w5 u公仔箱論壇
$ B2 u6 U9 D4 q0 X) [ u& B鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。
1 |9 n: J: Y( I+ Dtvboxnow.com- U' e0 s7 B9 r) X! |( h
" R% i: V% X8 G" R* ^, N3 |: r: p* b
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M& ^. M- ^, ^& R$ g8 `' z
7 ?& a9 t6 @4 u; {* F- s- Itvboxnow.com雙辣雞腳筋$68
a/ T2 M @# R公仔箱論壇
- A4 U! N- g" @8 Wtvb now,tvbnow,bttvb嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
( m: a+ J9 j+ }2 _
. Q j' {2 }( M/ y/ n3 q鬼馬炸油條$58
0 H0 H; C) W! K3 N3 G! E1 H: F* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- V. r2 c) @9 B6 Z2 ?% V: W油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 # L+ T& ?# L: y! {, D2 c
4 F( @/ l1 n+ v/ X, Ltvb now,tvbnow,bttvb木盆龍躉荷葉飯$1383 F( W7 f1 B' c9 y4 p" l
3 H' Z; Y7 L/ E ?7 A用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 tvb now,tvbnow,bttvb, [3 J4 ^3 m. {# [! |* O& ^6 v% d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X" I$ i' E- r
孜然豬串骨$78. p2 ~6 H! U& J2 O
 公仔箱論壇9 I& P6 r1 L3 q, O3 b8 t8 |) f5 y
驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。
/ z: \' @" d) W: B1 {) V% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 B9 u" f/ a) v! |" @$ Atvboxnow.com增煇大排檔
9 q# b+ @% F: F+ J) ?3 Ctvboxnow.com地址：深水埗石硤尾街公仔箱論壇; h! v. N; f7 D7 h4 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \$ M4 x" `, x: I) H
津津：炸大腸由圓變方
% f* v9 T) p. H4 }4 F. m
: d" g' R4 }* n. u! M公仔箱論壇■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！
W* O# w N. D& rtvboxnow.com
4 a$ c( h! G/ t鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 公仔箱論壇. ?3 v( r5 l) H9 c! c% Y
, y( u. f. | G9 e! S; G; _tvboxnow.com
3 E! W' e; _; itvboxnow.com■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。
: s3 M: @; C3 J0 Y( G; m4 |tvboxnow.com
' W9 u( a" _6 p# a7 M2 N6 x- itvb now,tvbnow,bttvb
9 q; L. V) ?! S" k, M$ p3 e2 L* Gtvb now,tvbnow,bttvb■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。" G0 u( T3 m6 i+ ^$ O. E
tvboxnow.com$ U: O3 l: Z; V c; k* o
頂鴿骨肉勻稱
; M$ P J; U0 A8 w# {2 u/ |tvboxnow.com招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。/ p& v0 t! Q; l: w3 @+ M
i J; m* F1 J, {( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮炸大腸$65
6 F$ A4 S0 }& {5 h9 `公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb$ o: s) A6 R3 f
正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 tvb now,tvbnow,bttvb* x; |- I% g3 Q
tvboxnow.com1 b$ Q' f; r V! T$ E7 I8 q2 v
椒鹽瀨尿蝦$65TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y1 K$ s+ _2 ?; L
3 Y. W+ j' E& J8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。
, Y% G* u6 t# a# @
1 [# \" c# Q. V; a. ^ [tvboxnow.com招牌雞粥$88
2 @: L' }' D+ t! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" R, f) i6 A/ a3 t% k( i; Mtvboxnow.com粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。 u/ K# s5 M: a9 T. `- `, {
, [: \ y: Y1 l6 H
脆皮扣肉$68
: N2 R3 r# ~/ G" ktvboxnow.com
$ B) I6 x- {& Y公仔箱論壇炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！ ; m& Z, l' M, p
tvboxnow.com2 p; P3 ~4 Z/ G. w9 [3 [
金牌乳鴿$486 w) D6 A0 V. P; N% T& V
 tvb now,tvbnow,bttvb1 h9 P0 @% {( E
原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 tvboxnow.com+ [$ I. a" y7 v) M i; B& s4 L: e
# q8 d4 R5 ~. \! w( Y/ ]6 y津津食家
% M7 [. c, O7 mtvboxnow.com地址：火炭山尾街東熟食市場
& w% ^( O" G& a1 K4 ftvb now,tvbnow,bttvb
?9 P, Z1 F0 U. p' ^0 b9 S公仔箱論壇
- l- V8 w$ u- x& d& K |
發表於 2011-4-13 06:28 AM
| 