9 l- O& e- |# B' R
5 T0 ^, j) _/ J* S4 a* B: R gtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a( u9 H6 ~6 D! x% d8 u" a
【菜名】[四川菜]--灯影牛肉5 e2 g7 W. D& Y# l
【原料】
& M" X, r- x- b `/ ~, f \黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。
* C- y" J. E n* V2 `【制作过程】
" n6 s7 K# w! F% B3 k* Q公仔箱論壇1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。
, T$ U$ v6 | Z; u$ X0 d" {( @1 \tvb now,tvbnow,bttvb2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。tvb now,tvbnow,bttvb! G" w4 N( J% k1 L. b: W: l
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。 ) d) I9 ~0 z$ e9 ? l( X) d
【特点】
5 k2 N& n) x; e$ v9 Q色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。 |
發表於 2011-4-21 09:28 PM
| 