! W( k9 n! y4 a/ {: R\" {tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb, F/ y& `4 Z& t7 q( P# Y, ?. z. [
/ y: g, t, P3 f$ ltvb now,tvbnow,bttvb【菜名】[四川菜]--灯影牛肉8 }; I+ g) O2 q* }) t3 E7 G
【原料】
% ]. {! l9 q( [1 u5 F$ J$ v黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。 tvboxnow.com8 _/ `6 a/ M. H. h7 {
【制作过程】
$ z% x- A/ m. v! ?6 f5 q9 {公仔箱論壇1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。tvboxnow.com$ S e2 Y; R3 U% F1 U. y
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
' n6 n- A" q1 v2 {5 a( Z6 u; U& G8 otvboxnow.com3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb, x2 X( e* u3 W: I& Y
【特点】
0 v3 c8 ]. x4 B. r0 _* O公仔箱論壇色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。 |
發表於 2011-4-21 09:28 PM
| 