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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
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日籍師傅即叫即燒
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" q( Y; }& _: z7 m6 i, U2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
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1 [9 c% u0 _& e$ Ytvb now,tvbnow,bttvb「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ 公仔箱論壇6 y+ @* J1 {2 d; I0 L. W# L
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6 e4 l8 I/ ~4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
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) t0 G# T9 T6 i( {/ Etvboxnow.com■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z, Q! v- l9 ~" O* Y. l/ Y
* {) h9 X% x! t, F6 B% Otvboxnow.com喜知次魚$1,100
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! f ^8 N7 h ?公仔箱論壇這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 tvboxnow.com6 ]; i3 Q8 s' C2 T2 u( u5 o
$ O/ {5 Y6 J) `大蝦$350
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1 Z0 ?/ O% ?# N& w' s8 @tvb now,tvbnow,bttvb蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。9 z. o% w) j3 e% Z. u
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和牛串$340tvboxnow.com& U! A. R0 y+ ?
& @! C+ B: z3 {6 C% ptvboxnow.com用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
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" R' I0 q$ H2 y- n# w/ A4 t公仔箱論壇榮螺$185
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' S2 `. ]# G, J公仔箱論壇倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 tvboxnow.com) p" c0 [% B/ v9 l
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創意壽司任擇公仔箱論壇8 p O( J1 }& g7 |6 ~
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■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
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) S# @! B& S* `4 S3 Utvb now,tvbnow,bttvb「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i8 \4 g4 I+ x2 K
% e+ f; S- s* ptvb now,tvbnow,bttvb野菜壽司拼盤$200
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有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
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% d! [! }1 J8 M$ @% q& i公仔箱論壇鐵板風味凱撒沙律$120
8 k H T- c3 H# F4 Y' p! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 V) A2 F! d8 U8 ~tvb now,tvbnow,bttvb新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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醬燒鯛魚白子時價約$200tvboxnow.com4 M: A" `$ _$ ^2 h: X; o2 V* R
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白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 - A) W0 \2 W: x7 @; M
8 M* r4 V' w9 c/ K創作壽司$280
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) K9 t+ R: O0 f- e! ]tvb now,tvbnow,bttvb有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
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3 S. T9 \6 U; H2 ^* M# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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% Y/ I2 ]. w1 N* F7 {; mtvboxnow.com配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 # e6 g( ~0 M8 }+ [6 v
$ U. a: I) e' ]4 v) [& u9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。得獎雞尾酒 tvboxnow.com4 N% x/ H3 t# o2 d6 X6 \8 ?
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。tvboxnow.com4 Z/ l% T D/ ~* R6 S9 H4 F: l
6 V! T0 ]6 W& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com; `% V/ x8 j+ w
■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。7 r) R+ P5 I$ s9 a" g; o8 ?, S: d
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# `* Q, H" y$ w i0 k' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
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+ ~" b( W) R; F# X5 h1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98tvboxnow.com- I+ M' v7 F8 |
! G5 n7 b7 ^6 wtvb now,tvbnow,bttvb鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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( n6 w b# f1 `, G6 j5 g! W2.Hive 101 Special Cocktail$158tvboxnow.com' S% ^$ N0 \8 c4 T# w) G) Q
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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田舍家tvb now,tvbnow,bttvb, T9 `: F; H0 N: j
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A2 P; \/ I( r6 {& @" h6 e
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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# \1 B9 {6 U5 h' s0 D+ o9 Wtvboxnow.com■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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