材料
9 C$ U) c% @% J, Otvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量tvboxnow.com4 \. Y& u; T2 B! I& f
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做法
% S9 _$ |, x2 ]0 h5 ?tvboxnow.com1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。
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2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。tvboxnow.com5 u8 h* N& r Z j+ ~
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3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。
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4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 6 N5 Q% C. X- J0 k7 p' m( a' x3 D4 ?! a
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" a4 c" A E _4 P5 S; X5 n公仔箱論壇坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。7 D3 W% [4 i/ [0 @
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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