材料
8 E7 g9 x) f9 n4 }* q蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量
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3 X& [, E2 p/ e, d: g3 H6 s做法公仔箱論壇' d; ~1 N. @. I6 R
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。
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2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。
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6 e1 c l: u0 y3 m, O3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。: }: y+ r1 [- j' W( X- j2 `
+ V o. ] _6 P$ D3 X& [2 C4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 公仔箱論壇$ s% ?0 j" b" s) `% b
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1 l8 o7 G0 h2 N) k7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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