別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。tvboxnow.com: A; Y! R# r% N
. L# @7 C4 M8 Ctvb now,tvbnow,bttvb劏龍躉先上香 + Z V" y: D6 y* t
晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。tvb now,tvbnow,bttvb! v; h6 r# J, s
tvb now,tvbnow,bttvb0 r/ e, y, ]0 [+ _6 j
3 A3 S. O6 C4 ?9 k4 Q$ Utvboxnow.com■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。! D+ [0 _9 U$ N6 r7 U' P
5 [, y1 \ d) u* `6 d7 s
9 ~) G h8 |% K1 |5 S' H8 U1 h4 Wtvb now,tvbnow,bttvb■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。
^4 Q D5 U8 f4 vtvb now,tvbnow,bttvb
: D7 h( W) R& ?4 [4 Vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c; {! ]/ k; L# E% w/ V* F
7 h5 T) E# J8 j" ^! E2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( d% s! K* \( x* d/ }$ N1 y& s2 v
( A& {$ j' ~( u: A1 L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X6 a/ p4 K6 W
■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。公仔箱論壇! o/ H) o" x7 s) d6 |# L; }9 j5 g i( J
/ D3 v- E) J/ R. Z/ Z$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) O: a& o6 {; K$ M9 R& S7 l2 l0 a. V' \
■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。
# d$ m) n- z ^1 i. `2 V
7 a# x& I1 ~0 S/ v. k% E' z
" \- t" L+ X7 c O% j& X! U5 V5 _公仔箱論壇■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。
. o e$ q* ~( Z5 R n; }tvboxnow.com# e& {2 I* S0 ~6 M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z: ?. q8 Z! t. }
■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。
6 o- d& d* E4 g, B9 \$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @) ]4 _6 z; l3 Q- a o0 Z
魚湯浸龍躉球夠鮮
( `0 w8 z; g$ D6 E; m) O tvb now,tvbnow,bttvb0 v) Y: g" b4 k1 w N, p
■脆米芙蓉龍躉羮
5 B; P2 l- {8 k6 r' W# G. xtvboxnow.com
# s7 ?6 \, J9 p. ^1 `公仔箱論壇跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。
2 M# s( v( `9 R+ r+ j
& r" P$ p% |0 c' M1 R3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h* r% q! D) n8 e) R( o6 Y2 `
■米皇魚湯浸龍躉球( Y0 `& j6 J- X' X% j; _' V! G, z
tvb now,tvbnow,bttvb, A+ S' Y% Y2 ~3 ]/ U
 公仔箱論壇$ U" S8 ~) O3 `' x/ e# {; i
■酸甜豬爽肉
; y9 q7 }4 z2 l* d, wtvboxnow.com
/ p7 r8 E' G& x* ~* t0 ^tvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com4 T. P& i2 b9 [! `8 f
■生筋豆腐燜龍躉腩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p" b5 v- |# U9 `! W
* j8 P" Q4 G; V9 J* _ J5 H5 B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f! v- |% ~" k
■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）tvb now,tvbnow,bttvb9 Z* N! g, f/ U+ E4 b5 b% f% `
tvboxnow.com. L$ y$ l, X( B( O
豬頸肉脂肪均勻
S6 j, J, a8 E! M$ xtvb now,tvbnow,bttvb 0 r4 ^: D' L$ r4 e: i% \/ Y
■皇府叉燒皇拼海蜇公仔箱論壇2 ]& W2 {4 U' M/ f
tvb now,tvbnow,bttvb, ~! F9 k' _9 ~3 B1 ^5 l5 F
九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。
/ e" @$ F( W) z, ktvb now,tvbnow,bttvb1 V* R/ a& k4 m. `+ m
 tvb now,tvbnow,bttvb, I5 I- Z, S6 B- \2 y2 r* m4 f
■鮮紅茄百合炒淮山公仔箱論壇( b& f; M& c3 A" w8 b2 b* P
公仔箱論壇3 n+ Y p( Y0 N# B# X; F. K3 |/ _ g
: H4 I7 g9 J; j: _4 e■皇府炒飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _4 q) \/ W. p) l# X5 O5 j8 H! h' i
3 R' P3 A, |+ N* y% K' S公仔箱論壇 : B5 }& C$ p+ f6 B/ b$ ~5 Z- ^
■皇帝燉雞
, i8 h1 L+ W8 F1 g5 Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C- {' C% L3 y* y' x' c9 i2 B
 公仔箱論壇( f7 t3 O/ ~' x9 e8 s
■上湯水餃雲吞4 g9 I5 g! I% [/ {& L( f( y; S
& Z& R6 ~4 L6 y5 ~tvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com: r3 ]7 i ]- X2 N; v- w7 A3 X
■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。
+ [* R+ x" W/ f) b! \tvb now,tvbnow,bttvb
$ D; ~ o0 F8 L! O. x( Rtvb now,tvbnow,bttvb
; L9 O7 f; U5 p$ {9 `tvboxnow.com■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。tvb now,tvbnow,bttvb8 R1 e& X6 Y: ~7 ?
5 \4 m( S& ^1 J0 [# qtvboxnow.com ) A. j* ?% w, v
■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。
+ T1 y1 L/ m1 |) \8 ], `tvb now,tvbnow,bttvb: ~2 k6 M7 J0 N% e5 u: A& u
皇府粥麵廚房
7 ?+ h% |$ {& I3 p7 N公仔箱論壇地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜
( y6 v1 W& F0 G* X1 C公仔箱論壇收費：共十款菜式，六人起，每位$400
3 i2 q/ Y5 k4 S! \tvboxnow.com
: E8 K7 a* \6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . X1 h5 q F) ^
|
發表於 2011-6-8 06:20 AM
| 