用料公仔箱論壇0 B* W% f; j( ]/ O6 X
新鮮蠶豆瓣 100g
. w4 n% y; K. z4 k$ C- z& c8 J豬肉餡 250g
8 P4 u0 E7 {* h- j' q7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干粉絲 1小把
; s8 r9 }5 I. l5 r! ]tvb now,tvbnow,bttvb香蔥 2根tvboxnow.com$ D) q0 Z: P. L; d7 W$ ^
薑末 10gtvb now,tvbnow,bttvb& M) |; m% u& X# R
雞蛋 1枚
4 z( G8 F" k% \1 ptvb now,tvbnow,bttvb鹽 1茶匙（5g）做法
* i* \, c/ ]# i7 ]4 p公仔箱論壇新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。
" B7 O) ^7 r- W$ u2 B1 V" b" v3 _4 ?公仔箱論壇鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
; x q" R2 ?1 E/ {9 @調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。 tvboxnow.com0 l" x+ d3 c- ~+ H4 q _
出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
5 m9 e+ r# F4 C0 B; x/ d1 R公仔箱論壇小貼士
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拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 / z( q5 H* l$ C
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。 tvboxnow.com, C$ B6 M% r- F; `
肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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