红烧菜,家家都在做,但要做到红而发亮、味浓汁厚,可要一点工夫哦。 " K+ f3 q7 _1 [' l
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首先,肉要煸透,鱼要煎香。所谓煸透,就是指将锅内所有的肉块煸炒变色,肥肉冒油,见有亮光。一般市场上买的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。焯的意义在于去除肉中的腥味,煸炒时不要放太多油,煸炒完后,可以滗掉一些炒出的猪油,才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼,一定要等煎至两面金黄,表面有一层薄薄的硬皮时放可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键,否则成菜暗淡无光、支离破碎。 tvboxnow.com$ r" m$ Q+ ~% g m( _! W
# H' @8 ]" q' ` A其次,要先上色,后加水,一步到位。当原料煸炒或煎好后,应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后,再加汤或水,并一次放足,盖上锅盖,大火烧开,小火焖煮。如果不等原料上色就放水,调料被水稀释,成菜就会灰白无光。汤一次要放足,烧肉最好腌过原料,烧鱼可以少一些。如果汤多,难以收浓卤汁;汤少,中途加水会影响菜肴的口味和颜色。
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: u4 m5 v) {0 j1 K! B3 W/ |0 a关于焖烧用火,还是听大厨的――“文火肉,急火鱼”。 ) T% ^# _# O L5 q' @5 S$ Q3 ^
3 R) _, c8 M4 q$ [0 O: @0 s 当原料接近酥烂时,要立即转入大火收浓汤汁。此时,应及时调整菜肴口味,确保菜肴成熟时口味准确,色泽红亮,汤汁浓稠。 公仔箱論壇. F6 g! c3 d4 q+ q' L
% F, m7 t7 t5 ~) Z( \: ~; | XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红烧水鱼
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" W; I+ n- T% r4 `. Y! L! [公仔箱論壇 原材料:
7 u2 b, {! R# f' S- ^% ]" }4 gtvb now,tvbnow,bttvb
3 y; s, S/ _' q* S9 ntvb now,tvbnow,bttvb 水鱼1只(约500克)、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。 ( p3 k, G# X U! ~2 `5 p
4 ?/ T3 ?$ g3 m5 Q6 K8 f* Q 调味料:
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+ V$ ?" X" k7 [/ K& M# x 花生油500克(实耗油80克)、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。
- D( R1 M4 Z9 L% e$ a9 R9 [, _6 S* Ttvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb4 p$ C4 d! p! @
制作过程:
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2 Q0 ~& l7 T; N5 L9 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、水鱼杀洗干净砍成大块,冬茹切片,火腩切块,生姜切米,香葱切段。
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( o' ^: H+ |6 v, G 2、烧锅下油,待油温120度放入水鱼块,炸至外金黄捞起,蒜子炸成金黄。
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/ _" F- Y8 H5 b' c' w! R! qtvboxnow.com 3、锅内留油,下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料,沾酒、加清水,放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时,下入湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
9 ^' K! A+ L2 S8 |' `* B/ C# U: N
0 s2 P; m% c7 W& _, v# Y( Ytvb now,tvbnow,bttvb红烧狮子头
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2 R! K0 Z. N) ~: [, Q/ |tvboxnow.com 原材料: 公仔箱論壇% W( B9 Z* w' ~6 Z0 O0 M C; W/ ?
$ d3 \$ J' ]( j5 w0 C* f* o公仔箱論壇 五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
+ |. \, g) g4 B/ A2 etvb now,tvbnow,bttvb 2 {4 j+ O/ \, `; g. m
调味料: - U! k" |: X* S
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花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 tvb now,tvbnow,bttvb1 A3 }$ Q: m2 A9 s; F P' n
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `3 C2 {7 w1 q- L" @
制作过程:
. [* }/ | s" I% u2 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com9 Y- x/ r' f, U# {" J% p2 f
1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。
! g# [$ U/ y! r8 ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e) q0 v" t! c/ Y: B0 f' V& J
2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。
- l! U' [/ L2 F1 n, ]公仔箱論壇
- ^% y" K( Q# X) }5 b( T/ [tvboxnow.com 3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
# E: m! l1 q5 {' pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ^0 u3 ]' i+ A* G2 C% E; h# N! |* D9 Ctvb now,tvbnow,bttvb红烧猪手
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; k8 W9 \( F& P$ c- _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原材料:
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0 O) L) i3 `( N; y2 B: {公仔箱論壇 鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。
& x6 X* N9 a9 Y/ Vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T; D* s; K% P& {3 a; l- `
调味料: 9 h9 M# B4 |* m) P3 A, m, X, `) v' \
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B- Y! U! s; O3 \* |+ ]' }7 j
花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。
0 c7 ^0 G2 k: p1 w0 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" D* U9 c2 X! d+ b
制作过程:
+ J: P* n6 v+ H$ f) T3 t. O& Q$ t公仔箱論壇
, @* s( ^* e2 E1 t h* h公仔箱論壇 1、鲜猪手烧净毛,洗干净切成决,冬茹切片,姜切片,蒜子肉用油炸金黄。 , g) d A- ^ d
/ t, t/ k- y! ^7 C6 K 2、烧锅下油,先放下生姜、猪手、洒一些绍酒,煸炒片刻。 0 R- ?& S7 ^- V# o/ n! Z
+ X# O, H% L5 J 3、煸炒后加鸡汤,用小火烧至酥烂时,再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓,再用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb6 S; L$ p0 z3 ]2 f
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红烧冬瓜甫 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R1 [: ?% N' n) s
原材料:
! P" ~5 O) i7 |/ T& wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# @% Q, ?6 ~ n& c5 _ @tvboxnow.com 冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。
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调味料: ( \' j4 T% _9 ^2 ~
公仔箱論壇+ v0 t( Q. t3 z% ]5 j* F
花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。
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6 b! P! o2 B( C3 g! x {- I5 v* z 制作过程: 公仔箱論壇' S1 x1 ^* c6 ?; ^" u0 z
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1、冬瓜去皮、去籽,切大块,冬茹切片,生姜切片,香葱切小段。 1 [1 H2 D6 ^7 n+ O
9 C- a! g# `& X! H' Mtvboxnow.com 2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、冬瓜甫,加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。
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3、同烧至熟透,加入葱段,即可入碟。
0 V( Y" p& D4 s6 c8 U, t- a9 B% {( CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 p& \5 f4 ~$ f& j5 S
红烧猪腰
( }1 d- R0 R. n" p/ jtvboxnow.com 原材料:
( |6 v* i- Y4 F公仔箱論壇
3 u' B: [4 I- [3 r公仔箱論壇 鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。
# U& }' i n- `公仔箱論壇 公仔箱論壇/ p- _& s) ]1 }! @& m4 l
调味料:
- }" I2 D, L8 Y2 a( j8 G0 B1 j! ~6 ztvb now,tvbnow,bttvb
- u9 ^! }" |7 Q# b9 N 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 6 G' s/ |& p" ~1 m' u, \$ a
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制作过程: tvb now,tvbnow,bttvb9 H: U1 l# U L5 Q. k
6 Q# I( K$ Y; |9 s公仔箱論壇 1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。
7 N+ C4 o3 v f. j' m4 C) \, q2 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 v |6 r3 ~. D: [3 }$ g7 t
2、烧锅下油,撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。
, ^! J* Z5 k1 N) v公仔箱論壇
% }6 c0 B0 h3 E' e7 k% uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉,烧至汁浓时用湿生粉打芡,入碟。
w: Q4 P' W, q# M0 ltvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 [" K( H& Q' H# k1 R) f8 ]
红烧肉排 2 `* ?8 h8 K/ E" U
原材料:
3 X8 c# G& ^ s A ]& \+ T4 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z, U8 k* B9 w- }
猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。 tvb now,tvbnow,bttvb1 U+ t( v% N1 l3 T
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U; z. D; |9 J
调味料: I7 p0 z! @# g% l
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t* q7 F6 @0 X+ G. b. p
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
/ j7 C8 \3 t' BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H) p* y8 r: s! L" f* n" @3 ^
制作过程:
! @" C+ z2 d7 b- n$ Z" ktvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 C& y5 B0 K$ ^% y6 r8 R
1、排骨砍成块,冬茹、生姜、红椒都切成片,葱切段。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N i J( L. i5 D& q- D
9 v, @; @5 a- s6 S( ]- y8 B' mtvb now,tvbnow,bttvb 2、烧锅下油,放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油,用小火慢烧。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W1 W/ ? ~) g/ e, U. R+ R" [, M
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3、烧至熟透时,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。 " h0 O1 I$ }1 V F4 Y5 R7 i
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红烧猪肚 公仔箱論壇8 f/ r# R1 ^6 b% G' R
原材料:
- y! X9 w) v. d8 q+ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 T# ?3 I. D2 R5 wtvboxnow.com 猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。
" W8 u8 C5 x1 S+ r4 l d9 b# _) i TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g- w- M' i, E7 ^! x* v. m8 ^
调味料: * \' p0 q9 s7 i
! N- c$ I' s% M& Utvb now,tvbnow,bttvb 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。 tvboxnow.com' `" Y" K& \3 [6 n3 W
tvb now,tvbnow,bttvb- n E9 C* L* n0 B# J. D
制作过程: 0 i; r/ [8 s! z5 N9 s
* c. D& ?$ m1 \, |1 n* L3 B3 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、猪肚洗干净,煮熟切片,冬茹、红椒、生姜都切片,香葱切段。
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, S' X! R' m/ O* V% Qtvb now,tvbnow,bttvb 2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、猪肚炒香,再加入鸡汤,调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。
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3、然后撒入胡椒粉。
( I8 Z7 o" ^ Q- tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- h; Y# P& I4 ?, \# xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红烧肉
* y% K. W3 T6 Z. [) [" y0 mtvb now,tvbnow,bttvb
& t# w9 D' X2 _* C* w; K( S- l# Stvb now,tvbnow,bttvb 用料: 公仔箱論壇6 @. Y7 G @) ^$ I, }& u) p: s4 y
8 z, J0 l" z% B3 q' W 蒜(拍破) 4粒 水 5大匙 味精 少许 酱油 4大匙 料酒 3大匙 葱(切三公分长段) 3枝 料酒 3大匙 公仔箱論壇* O' {5 \( e u# T- u
; U% n% m3 H, S6 J( ]. nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制法:
0 k* C) X- H. C5 n' j3 O1 C4 i) FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 z( z ]6 i& A; N) {9 I4 R% z
五花肉或前腿肉 1 斤2两,五花肉洗净切块放入锅内,再加蒜及料酒,酱油,水,味精,葱,盖锅以小火焖煮约30分钟,(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收干时 入葱段即成。
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若喜甜味可酌量加入少许的糖。 将肉整块煮熟切块后,再红烧则形状比较方整美观。 |