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+ B3 d/ D4 @5 k( @ A.香片茶葉 50克7 O% t( O! m5 e9 e9 ^4 k
信豐母雞 1只(約重1500克)
* |; D" [, B) b/ `( m$ V# [tvb now,tvbnow,bttvb 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
. Y7 J, k& B% Z8 b2 p6 U+ g U% ^ 麻油 15克/ F- k c& m, o& i! [
菜軟﹑紅椒絲 各少許
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# v }% k+ ]; p( @2 ]公仔箱論壇 B.八角 75克公仔箱論壇3 f% W, F9 \* Z s' ~. U
桂皮﹑甘草 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b; @& {- r/ D9 w" Q
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?% E- ]/ c! s) w' R4 u8 f- O
羅漢果 1個tvboxnow.com: i. |' s" ^0 L: u- B% o& d, }
醬油 500克
3 Q- y6 @# M% z! o& ~ 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
; t, G7 H! [' v& Y/ E5 e% [tvboxnow.com 精鹽 7克tvb now,tvbnow,bttvb( R& x1 n1 D9 ~6 h s( i7 ^
味精 1.5克) Z* o2 F( Z6 n: W( }
清水 1500克
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0 i" g6 I" f0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制 法
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4 N4 h$ c% v* T R( [4 \8 n" T) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。tvb now,tvbnow,bttvb' A2 W) k) d- p' z' b5 A( @
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。公仔箱論壇1 C6 Z O2 @' k- l- z: ^- |
1 o* D" v. i) L" H8 Ptvb now,tvbnow,bttvb (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。公仔箱論壇: Q5 C( q B% m5 V8 W- o
+ D1 G. V9 @$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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特 點
: E$ o; R7 @, m# k& ~, Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j- ]$ b) v# b7 u* S) G
色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。公仔箱論壇+ S: d+ R; r0 i$ z$ Q$ _, y
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提 示
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+ K% v, M6 u) u1 {3 L$ {3 L% [* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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附 註
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" \, k/ X7 y' A3 M9 {& E “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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