原 料
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: I6 b' A8 ^$ D2 v& U7 V公仔箱論壇 A.香片茶葉 50克tvb now,tvbnow,bttvb! E) Z( `6 `: e3 x
信豐母雞 1只(約重1500克)
5 |4 v4 W' w! V k' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克$ Y F) P! d4 Q8 n4 K7 `3 J3 U
麻油 15克
/ m p" J* v, D& T" C 菜軟﹑紅椒絲 各少許
# z) k& } l# u2 E+ h) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ c1 q6 ]$ O6 N% i. c B.八角 75克
; L* Q( \; [# ]6 k- ^4 n1 `+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 桂皮﹑甘草 各100克
+ g* J! I% N' h" ]6 }9 Z1 ttvboxnow.com 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q; n# `! `4 A E! q0 M3 ~4 c
羅漢果 1個: m, j' A, f. b5 m! l
醬油 500克. b; v' D2 e- T- S1 `$ a; v
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
8 g- a) \& V3 }7 qtvboxnow.com 精鹽 7克公仔箱論壇( E' {+ j$ D( n: c/ \
味精 1.5克
5 X7 A& }/ Q( p+ T* `- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水 1500克7 S$ r7 p5 s% ?- c- L
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制 法
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a3 J5 o6 }/ |7 s( v (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。公仔箱論壇: p: u" i7 _5 r
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。3 ^: Y, g# G& H! p- {7 I
2 F# s6 K& D) T: {tvboxnow.com (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。. g) F% a# k& z5 K5 G7 I
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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7 P& u, e! ]) u# ltvb now,tvbnow,bttvb特 點. c. o: U: W# y3 S( n$ K8 M; D# i
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。tvboxnow.com4 o! F9 ]. J S/ z1 P/ U
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2 _2 K9 _+ @3 J5 x1 X提 示
, R5 b& K k; t, d3 t9 e+ l k6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M/ k/ A5 Z( Z v
太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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+ W4 `, A4 l/ T$ ^# ^+ ctvboxnow.com附 註公仔箱論壇4 B7 p4 C4 Q( _; }
1 [* o" a4 s X$ Q$ atvb now,tvbnow,bttvb “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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