原 料. U; @( e1 t- C$ L
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A.香片茶葉 50克
8 ?% Q6 {' m1 O! ~6 [ 信豐母雞 1只(約重1500克)tvb now,tvbnow,bttvb4 c: a* e( n' W
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @8 g$ d: d6 G2 X( r
麻油 15克
2 R, H8 a ~3 y8 ?2 mtvboxnow.com 菜軟﹑紅椒絲 各少許/ m0 A0 W, n1 C" n
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B.八角 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f' {0 u9 v1 Y" z) o* n; O
桂皮﹑甘草 各100克( L# N: F2 r7 [$ S6 m
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
: w& W! j" ^ \2 E# d$ {tvboxnow.com 羅漢果 1個' w d; S5 v+ B5 s% x
醬油 500克
, D4 Y4 X# N, B9 ltvb now,tvbnow,bttvb 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
7 f) l; C" j2 ?" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 精鹽 7克1 l9 `4 |1 _' u( }$ W. N% K* r
味精 1.5克* E$ P1 {9 c3 O! @* M% ?
清水 1500克5 t5 i( v+ }$ U5 f4 [. F) T
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制 法
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; b% `7 L+ ]4 _1 ~tvb now,tvbnow,bttvb (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z3 Y8 M6 ?' Q; b. k
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。公仔箱論壇- n- [/ o# T l4 J) O2 S& m
" V3 Z# M% P6 E/ P5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。tvb now,tvbnow,bttvb5 w0 i% T& ]" H) l& o0 [# K
0 Q- u6 P* F! @, P* Utvboxnow.com (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。tvb now,tvbnow,bttvb, t5 R& i. w- \! b; C1 C
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& `8 A' \# K$ r6 Itvboxnow.com特 點9 A0 t. }) ?% L5 x1 d
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。公仔箱論壇5 M% m* r$ D8 L5 |' @
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提 示
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3 I9 x- Z- U3 x7 N9 t- a 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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# e- g2 f- ~, O附 註公仔箱論壇. \3 C/ ?1 K0 o! e2 B \( h
# Z; A3 T( I# m$ K
“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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