原 料tvb now,tvbnow,bttvb0 v- k! e- x0 N# F
tvb now,tvbnow,bttvb8 b. d* X! i1 h8 m, p
A.香片茶葉 50克tvb now,tvbnow,bttvb! X% A' C2 m* t
信豐母雞 1只(約重1500克)6 s7 x5 r: ~! R w4 {. _4 E
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克6 ]- E$ U& b$ x3 h) c
麻油 15克
0 _8 i u' d4 z9 G E' R5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜軟﹑紅椒絲 各少許tvboxnow.com& o5 x6 s. v1 s j- ]5 R- R# K
/ n4 ?( p: l7 j/ I( ` B.八角 75克
+ L5 I; W/ c* B w# C& v$ v 桂皮﹑甘草 各100克
- J3 U! s" }: g/ {" B5 P- y 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克tvboxnow.com* T1 |9 Y- r9 I
羅漢果 1個tvb now,tvbnow,bttvb1 L8 N7 J& E6 ?: x t
醬油 500克
, R2 z) P0 }2 E9 H' t$ o, K 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
, b* r0 ~. N! W( c. P! P 精鹽 7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h0 u$ |) z- \! A2 N) Y- ^
味精 1.5克6 ~! b& K0 U/ S! `9 I p; {
清水 1500克
+ N4 y& U9 l' Q& a6 L$ G6 Z公仔箱論壇
- G( F" W8 Q$ Z1 h% Y r8 a3 J7 Q8 S+ p/ }( e. c+ v7 y
制 法
9 r: x8 }6 T4 w* Etvb now,tvbnow,bttvb
7 I/ A5 l' s1 G3 jtvb now,tvbnow,bttvb (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
5 N8 t7 |6 y. ?* G8 r- I- m公仔箱論壇 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
) A% g2 c8 g: x7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, l$ B/ i# G1 m+ ]# V, M1 V, Y (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。tvboxnow.com) j' s& U' v t# Z( _/ z
9 I9 N7 `7 T, ~: @3 R" p1 U* i
(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
4 R% B3 x- h: f, Q0 M0 n9 K" R- x- t& U+ s5 _9 y
6 f" ^3 F0 b1 z5 r4 ~+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 點
( [- {( D8 B8 f" m& l" F5 l% H3 U
, m R" @, ?' h% S1 @公仔箱論壇 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
/ X7 {0 j' f& z% N& p V公仔箱論壇公仔箱論壇; d7 Q6 ]7 s4 _# W7 X6 |" h6 f
5 g/ V ?( J& [- g8 l9 W# @% o$ ~提 示
) i0 F. D3 ^) J/ u% F公仔箱論壇
) h( b3 a9 U# x; o9 `8 i) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。公仔箱論壇% X, G1 l+ f/ k5 Z v- i
# R9 z6 p5 |% \: G( y7 D9 e
& l6 l! Z) A% L5 Ntvb now,tvbnow,bttvb附 註' @! J! \% H' O1 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _3 g$ |+ [5 A. q, r0 D
“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
| 
