通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……tvb now,tvbnow,bttvb; v$ d& D- ]* b4 W9 x4 t1 f# e
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國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。tvboxnow.com1 A. M H3 y) Q' @3 D& ^) C2 G5 V
罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。
1 N) [9 d- I5 ]( ^- _- L+ p; e1 A通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。tvb now,tvbnow,bttvb) U# a9 n* u$ p+ \9 |
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夏秋兩季蟹最靚
8 w" w" O( K; F香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。tvboxnow.com0 P6 U+ @" \: s
% ]% x% w# j8 R8 W% R頭號通緝：星馬胡椒蟹
2 Y: r5 J. `& M! n) W# M& rtvb now,tvbnow,bttvb要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t8 M1 ^1 C( I' [+ y
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實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。公仔箱論壇$ S9 |+ m" x' ~3 `, L1 M1 {- Z% P
2 x7 Y; }; t6 F: W二號通緝：西式凍蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]! L# R0 h+ }2 R5 Y9 j
夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。tvb now,tvbnow,bttvb/ i0 h# p# F+ T5 t
' l8 h [ R B1 c7 T+ y2 P( S* wtvboxnow.com今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。公仔箱論壇; w9 h5 K# K4 _
! U$ q" b! `/ C" H6 M: {% C9 m公仔箱論壇除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。
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三號通緝：百變中式蒸蟹
. s' ^, Y+ }2 B公仔箱論壇聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D! k$ \+ u& |
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你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。tvboxnow.com; o: K/ I: U/ _. i! a# Z
: d3 ^( t, P- ]% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因材施法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H* T$ X% n& ^" w5 Y# [1 t
中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。
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& O5 I% ~, \3 o9 T" @tvb now,tvbnow,bttvb講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！
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大廚教揀靚蟹3大要訣
, W8 Q! i! J/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：公仔箱論壇+ @4 _+ ]/ t" {2 X& \: D
- m6 M8 C# t, I& ?- _tvboxnow.com1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。! k# U7 U: h4 c' Y; ?
P) j3 |; [1 Z- D2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。
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3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。tvb now,tvbnow,bttvb1 W; Z% x$ P6 a8 P, z% _* t
6 v: s/ R' M7 w. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日靚蟹WANTED
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}' l9 T# B: ` x7 Ytvboxnow.com產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。
g) ^; S; A" ]tvboxnow.com當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。9 ~) n0 J: [$ v: [; Q3 X9 [
特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。
( s1 _- e+ ~% e' A最佳體重：500~600克
% Z) m3 p* M8 M8 z; x8 M+ J' |$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳食法：凍食
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登格斯蟹tvboxnow.com, \5 s, a6 K. d( k! ?2 B
產 地：北美西岸及加拿大
9 g G# f* v4 R' L4 l" T I公仔箱論壇當造期：一年四季；以5月~10月最當造。
+ s% e6 J5 a- _特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。tvboxnow.com; l. v. M# q& E" c
最佳體重：700克% r/ ]7 w: |9 U8 S5 l! q
最佳食法：清蒸、凍食
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# m8 F1 _/ S/ j, S' u$ n) D2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奄仔蟹
% @* A) d( } G# G4 V7 Wtvboxnow.com產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。5 `7 r, U7 c# v! y e2 H
當造期：6月~7月
* P5 U( _! Z/ P% btvboxnow.com特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。
; Q! t& i1 l9 Ytvboxnow.com最佳體重：4~6両
" S1 C2 _: t6 t$ {公仔箱論壇最佳食法：清蒸、油鹽焗
/ y5 I( P6 K, s7 c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( d' I4 `6 g9 s( l
黃油赤蟹
5 F4 B% d( W+ L2 l! u3 O/ V# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產 地：廣東潮汕1 G/ p6 M/ y0 [/ f1 h; U) F
當造期：6月~7月
* N* M* w+ S$ W/ G! `! \) Y* ^特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^2 r1 [+ {# V1 J7 t; Y& Z( O* p
最佳體重：6~7両
7 V. J# D6 ?" P最佳食法：清蒸、油鹽焗
7 H% \ ?9 C- H' @: t% }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W- P' b' A( ~0 V8 O8 D
肉蟹8 U' f! b8 [7 G& u( c0 j: R' d
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
: a/ m/ P2 P. F3 P: Q當造期：3月~4月、7月~9月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~1 b) F, W [8 a8 f, a7 c
特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。
" ?2 U4 E( l/ }/ {# U; o最佳體重：1斤
- o$ }1 h3 z0 Y# k7 l2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜; F* }7 k( c5 n! S6 W& w3 c6 B
) v0 j) E- I: S# n0 B z6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏蟹
7 w# M7 |3 v, b8 Y" Mtvboxnow.com產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域tvboxnow.com% q* t9 t, z; y
當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏tvb now,tvbnow,bttvb8 E& R& |' A0 e$ }3 X
特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。
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" {7 ~4 @- X! }' w B' l5 A最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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