通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……
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國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。
& k) f( ]4 x) I# ~; j4 v! \8 V罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。
0 j' ]6 D: {- F6 H& d4 }: |) Btvb now,tvbnow,bttvb通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。
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夏秋兩季蟹最靚! F H9 |9 S* C- V6 V( ^; V
香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。
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頭號通緝：星馬胡椒蟹tvb now,tvbnow,bttvb7 [6 {5 S: U3 |- k j3 u
要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！
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實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。
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. }! `6 }' \6 O1 d& K, I' h二號通緝：西式凍蟹5 X7 w) K) t. Q. V1 c
夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。tvb now,tvbnow,bttvb8 b2 Z: h- w D% V- E' d
/ R3 {1 s8 j% J- B) v3 o, Ktvboxnow.com今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。
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8 T" P$ l0 |0 B2 r1 @公仔箱論壇除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。
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三號通緝：百變中式蒸蟹tvb now,tvbnow,bttvb: `0 ^) G# m, A6 [* P0 x; u
聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。
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9 [. d8 @ D2 K公仔箱論壇你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。公仔箱論壇* x4 C5 B2 W9 y
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因材施法tvboxnow.com, y2 k; B: B/ [& Z8 I) H0 }0 K' c9 m3 z
中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。公仔箱論壇: h6 p7 y3 V, h* K) v: T, J
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講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！公仔箱論壇' X: \: ]3 C: k( }
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大廚教揀靚蟹3大要訣公仔箱論壇7 n0 O- Q7 V/ J4 D
大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣： B- C: j8 N8 G& k E0 b6 ]
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1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {7 W* z- g: Q/ l
1 A/ O5 w# B# q2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。tvboxnow.com+ l0 E9 J B9 Y s, W1 u' C
% W( O6 U4 c! t- K( ?" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。
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夏日靚蟹WANTED
3 I, s: w0 H$ H! N V8 B: ?4 Qtvb now,tvbnow,bttvb麵包蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c% e- n/ N2 e
產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。 @) w3 l7 |0 e
當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。公仔箱論壇. \) z+ _6 j0 Y5 a Q# H; G3 _
特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。tvb now,tvbnow,bttvb! k4 A+ q" F- S- a
最佳體重：500~600克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C8 n! C% I0 h, |0 o+ U
最佳食法：凍食tvb now,tvbnow,bttvb" U1 v4 \) d0 F% t/ k, S% E
1 @0 J5 d" F$ L% j公仔箱論壇登格斯蟹
; ~, t9 A* S+ {* A# v, [6 k0 W產 地：北美西岸及加拿大TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H } F2 w5 f% y
當造期：一年四季；以5月~10月最當造。
9 v4 ?: h& u! x# t8 f& H5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。3 I/ x, ?+ T% z2 K
最佳體重：700克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \0 h" E4 Z* \2 S
最佳食法：清蒸、凍食tvboxnow.com: l2 _; m& q( f) |3 q- L
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奄仔蟹
" ~7 t: Y4 W9 t$ e8 I產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。
5 Z. @0 [0 h5 j' x) Atvboxnow.com當造期：6月~7月
* x- h6 `$ h: i9 b5 a1 y8 atvb now,tvbnow,bttvb特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P k# o2 v& e* s: v: y! w
最佳體重：4~6両公仔箱論壇2 w3 u' G* G' P4 m
最佳食法：清蒸、油鹽焗公仔箱論壇( i: x% s( y+ N5 Z7 X. |7 J
, W# ` x" F+ n7 J. P0 x& B公仔箱論壇黃油赤蟹tvb now,tvbnow,bttvb' J* B* {! W( `. r
產 地：廣東潮汕
5 X# `" ^* G7 J( h: ?$ x當造期：6月~7月公仔箱論壇' D1 M. m$ U# K+ e
特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。
& D7 X. v5 ^/ D6 K: k0 }8 }最佳體重：6~7両公仔箱論壇) S. @5 T! C3 Q( s' ]
最佳食法：清蒸、油鹽焗公仔箱論壇7 C8 y2 F1 e2 j( z( p- d
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肉蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @& f" `, n) h
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
! C- d1 b3 J7 b4 a公仔箱論壇當造期：3月~4月、7月~9月
& ~2 y. ^. _# Z& ]; G7 s特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。4 n* f5 m- B* A9 B: }2 w
最佳體重：1斤
: t7 Y% _/ @# c. t) l5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜
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& n7 [* i* ^8 Y3 v2 Z+ r4 u8 R公仔箱論壇膏蟹tvb now,tvbnow,bttvb2 u/ p+ Q% \# S' e
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域tvboxnow.com; K3 w8 D4 x7 e
當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏公仔箱論壇. A8 p( Y( l9 U; f! _7 F( [8 C
特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。
6 p; Z" F, C% V3 r3 N7 {最佳體重：1斤2両
z1 l& G$ v8 D公仔箱論壇最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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