容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。: m/ c8 N  a( Q( q
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面tvb now,tvbnow,bttvb) j. V& f) Q9 J$ O; G0 F
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。公仔箱論壇- Y) z7 |8 n3 E" p: E5 B6 b/ Q, U
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。: x) w" k$ l0 ?5 |* n! g
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。

黑森林蛋糕
材料A：2 y6 V' V  V* E0 }: A
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @( x; F5 p) L+ S9 b
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：tvboxnow.com  H. o4 K- d+ X
巧克力米50克、巧克力屑10克公仔箱論壇! R" Z' o3 X9 e6 M$ H. D* R8 n
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。tvb now,tvbnow,bttvb9 K( L/ P8 D+ u7 h6 e) n; V# N4 L
6.重复（5）。tvb now,tvbnow,bttvb, `0 M8 \! k9 Z4 |# Y/ ]5 L! w
7.上面和边涂满奶油。公仔箱論壇* q/ U  Z8 ^# n' c
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
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香脆鸡块配芒果格拉布tvb now,tvbnow,bttvb7 P7 v- v4 I* r+ Y: g! f7 p" E" Y
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块公仔箱論壇; a* I$ g: _3 Y7 o4 Q+ r4 l
腌料：3 P2 M! [- E8 x+ I' h/ D$ Y  v
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?1 a" P5 W( v/ x/ a( ]: T* N, D* _
1条红辣椒，去籽，切丝7 C. x) Q& T; I5 u
1个洋葱，去皮，切丝: t9 e. ]/ q9 U' `8 U
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁公仔箱論壇* V+ S+ g' r' }8 Q' S8 L
2粒水酸梅，去籽，压烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f" X; n5 D& x
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。0 i# A& e/ k, a$ G* t
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。公仔箱論壇$ @* `: Y( @5 `! l2 t

海鲜西兰花
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜0 I, }% [0 D+ x3 D( A. `
A：( A9 _( v* {; q( H
1/2条红萝卜，切片
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半+ D8 b# _2 K& \
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块tvboxnow.com; S7 ?: `/ D; A: q6 Y1 I
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水tvboxnow.com4 ?6 g" s" j5 E, o9 B% }
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟tvb now,tvbnow,bttvb! }6 ?/ @  K' M" a
做法：公仔箱論壇0 r8 B9 n  x1 B% {! Y
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。tvboxnow.com7 n4 D$ R7 s7 ]) @2 w+ A6 k, U! z

豉油皇炸鱼( b$ P- `8 C# {9 ~$ y5 C3 q
材料：
1条石斑鱼，约600克& f. O* X4 K, }! Y
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水tvboxnow.com# `7 b$ {" a3 Y3 a; P
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。- ?( e0 @# i" R
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M0 z, z/ X1 u" V* H
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w( z1 |; b+ i& R
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豉油皇虾
4 C5 [- k8 ?( }! l材料：tvboxnow.com5 D# {) _# j1 {. O* I& E$ y; q
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m: }9 M2 p, W) p' P1 W/ e
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒* G& {% d4 r3 f1 c$ f
1棵青葱，切粒tvb now,tvbnow,bttvb9 i4 B1 z1 a  u7 o
调味料：
1大匙生抽
1小匙黑酱油tvb now,tvbnow,bttvb& Q, {" E1 o* q0 ~3 Y3 T; ?
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。公仔箱論壇* Q* p' i( X+ @' _  ]
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。tvb now,tvbnow,bttvb6 y+ D% E1 B( Q. P& j& k$ k1 I8 z

黑胡椒猪手tvb now,tvbnow,bttvb( h6 V% z$ w) V6 \
材料：% v" B$ ~, f8 N8 L# ~4 h4 B& b& U- y
1个猪手，斩块，烫过TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i5 w% `$ F5 a* \1 f
卤汁：tvb now,tvbnow,bttvb) B/ ^0 s% ^8 x9 Q" P" r
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：; H! Y/ h% h: D! {* f
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：公仔箱論壇4 m0 K5 N7 e, w0 a
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。tvb now,tvbnow,bttvb/ l6 j+ V4 J: l( J3 I9 \
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。

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